Ингредиенты на 2 хлеба весом около 450 г каждый:
Тесто
- ржаная закваска 100% влажности200 грамм
- вода340 мл.
-
460 грамм
- ферментированный солод20 грамм
-
10 грамм
-
1 ч.л.
-
1/2 ч.л.
Для формовки
-
75 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/solodovyj-rzhanoj-hleb-s-tminom-na-zakvaske/Соединяем в деже закваску и воду. Размешиваем до однородного состояния. Добавляем все остальные ингредиенты и замешиваем однородное тесто. Оно будет очень липким – это нормально.
Формируем из теста шар – лучше всего делать это мокрыми руками.
Накрываем полотенцем и оставляем на брожение при комнатной температуре на 2-2,5 часа. За это время тесто заметно увеличится в объеме.
Выкладываем тесто на обильно присыпанную мукой поверхность и делим на 2 части. Из каждой формуем шар и обваливаем в муке. Выкладываем на пергамент на противень.
Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку при комнатной температуре на 50-60 минут.
Примерно так будет выглядеть расстоявшийся хлеб.
За час до начала выпекания разогреваем духовку до 240 градусов, предварительно поместив в нижнюю часть пустой противень, в который мы будем вливать воду для пара, и противень, на котором будем печь. Если есть пекарский камень – его тоже разогреваем.
Перекладываем хлеб вместе с пергаментом на противень или камень, сразу же вливаем в нижний противень 50 мл воды и закрываем духовку. Выпекаем хлеб около 15 минут, затем открываем дверцу и выпускаем пар, снижаем нагрев до 220 градусов и допекаем хлеб еще 15 минут.
Вынимаем хлеб из духовки, перекладываем на решетку и полностью остужаем. ржаному хлебу лучше дать около 5 часов отлежаться, чтобы набрать вкус и стабилизировать текстуру. А потом резать и есть 🙂
Приятного аппетита!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/solodovyj-rzhanoj-hleb-s-tminom-na-zakvaske/
Комментарии
Я очень люблю ржаной хлеб.Тмин недолюбливаю,но хлубу он придает невероятный вкус и аромат и совершенно по-другому раскрывается в нём.Спасибо за рецепт,обязательно попробую!
Голос против
Татьяна, а солод не нужно заваривать кипятком?
Голос за
Голос против
В данном случае нет. Это не заварной хлеб.
Голос против
Здравствуйте, Татьяна! А скажите, пожалуйста, не попадался вам рецепт батона “Ароматный”?
Очень хочется самой испечь.
Голос за
Голос против
Конкретно “Ароматный” не попадался. Есть вот такой вкусный батон на закваске: https://www.vkusnyblog.com/recipe/baton-na-zakvaske/
Крайне рекомендую попробовать.
Голос за
Голос против
Хочется с солодом, белый батон я пекла. Спасибо ?
Голос за
Голос против
Татьяна, а можно ли использовать пшеничную закваску для ржаного хлеба? Если нет, как ее перевести, расскажите, пожалуйста)
Голос за
Голос против
Пшеничную надо перекормить ржаную. Для этого можно 3 дня покормить ее ржаной мукой.
Голос за
Голос против
Здравствуйте. Можно ли не делить тесто на 2 небольших хлеба, а испечь 1 большой? Как при этом изменится время выпечки?
Голос за
Голос против
Да, можно испечь одним целым.
Это будет дольше на 5-7 минут всего.
Голос за
Голос против
Закваски нужно взять 200г???
Голос за
Голос против
А как написано в рецепте?
Голос за
Голос против
Здравствуйте, Татьяна!
Спасибо за рецепт!
Хлеб получился плотным (закваска была отличная) не таким пористым, как у Вас, если увеличить время расстойки не перебродит?
Голос за
Голос против
А ржаная обдирная мука подойдёт или это получится совсем не то? Не нашла у нас цельнозерновую
Голос за
Голос против
Подойдёт и обширная.
Голос против
Любимый хлеб мужа. Раз в неделю обязательно готовлю. Спасибо за рецепт
Голос за
Голос против