Я принимала участие в открытии и обновлении более 30 кафе и ресторанов разного формата по всей Беларуси и в соседних странах.
Мой спектр услуг:
- Оценка уровня персонала кухни,
- Обучение персонала,
- Разработка меню,
- Проведение контрольных проработок,
- Составление технологических карт,
- Разработка презентаций блюд и декора,
- Внедрение стандартов подачи блюд,
- Подготовка кук-бука и станционных карт,
- Лексическое оформление меню,
- Подбор оборудования, инвентаря и посуды,
- Отбор сырья и составление продуктовой базы,
- Работа с командой на открытии ресторана или при запуске нового меню,
- Контроль качества блюд и полуфабрикатов после запуска,
- Бренд-шефство: разработка сезонных обновлений, спецпредложений и фестивалей, проведение гастроужинов, дополнительное обучение персонала.
Зачастую я работаю в команде Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси. Это самая профессиональная команда, с которой я имею опыт сотрудничества. И это наиболее надежный способ избежать “граблей” и обойти подводные камни.
Что делает наша команда:
- Открытие ресторанов «с нуля»,
- Работаем с перезапуском концепций,
- Внедряем дополнительные подпроекты в работающий бизнес.
При открытии с нуля мы прорабатываем все детали будущего заведения – начиная с разработки общей концепции ресторана и заканчивая политикой обслуживания гостей.
Совместная работа с Гильдией поваров и шеф-поваров позволяет привлечь на проект дополнительных специалистов – тренеров по персоналу, экспертов по постановке барного меню, консультанта по рекламе и маркетингу.