Обо мне

В феврале 2007 года я сидела в офисе минского рекламного агентства и редактировала очередной текст для сайта мебельной фабрики. И не подозревала, что совсем скоро у меня появится свой кулинарный блог, который перевернет всю мою жизнь.
——————–
Лето 2009 года. Во Вкусном Блоге уже не одна сотня рецептов. Я впервые держу в руках настоящий поварской нож – французский шеф с лезвием в 21 см. Он кажется невероятно большим, и я пока не понимаю, как можно что-то им резать и остаться после этого с полным комплектом пальцев.
Осень 2019 года. Я стою на одной сцене с Иваном и Сергеем Березуцкими – шефами с двумя звездами Мишлен – после нашего совместного гастроужина. Гости в зале аплодируют стоя.

Эти два события никак не связаны друг с другом. Но между ними – мой десятилетний путь от робкого кулинара-любителя до профессионального шефа.

Это тысячи страниц профессиональной литературы и больше сотни разных обучающих курсов, стажировок, конгрессов и мастер-классов.
Сотни часов на кухне в работе над практическими навыками, больше 4500 приготовленных блюд, тонны переработанных продуктов и километры сожженных нервов.
8 книг с моими рецептами, десяток золотых и серебряных медалей с профессиональных поварских конкурсов, съемки на ТВ и поездки с мастер-классами в Европу.

И по прошествии этих лет я продолжаю учиться, развиваться и жить кухней.

Пожалела ли я хоть на миг, что мой диплом филолога уже больше 15 лет валяется где-то в пыльном шкафу? Ни разу.

Татьяна НазарукСегодня я – профессиональный шеф-повар и кондитер, фудстилист, преподаватель профессиональных кулинарных курсов и автор кулинарных книг.

  • Почетный член Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси,
  • Преподаватель профессиональных программ по кулинарии и кондитерскому искусству,
  • Сертифицированный судья WACS (World Association of Chefs’ Societies) в категориях «Кондитерское искусство» и «Кулинарное искусство и Горячая кухня»,
  • Бренд-амбассадор BigGreenEgg в Беларуси,
  • Бренд-амбассадор Kenwood в Беларуси,
  • Автор серии кулинарных книг, в том числе, “Энциклопедии домашней кухни”,
  • Шеф-координатор практической конференции FORUM.CHEFS.BY-2018, FORUM.CHEFS.BY-2019.

Профессиональные навыки и специализация

  • Приготовление горячих блюд, закусок, фингер-фудов, соусов, супов, выпечки, хлеба, кондитерских изделий и других блюд,
  • Владение современными технологиями приготовления блюд (су-вид, ферментация, работа с молекулярными текстурами и т.д.),
  • Разработка новых блюд и составление технической документации,
  • Разработка меню для ресторанов, кейтеринговых компаний, гастроужинов и фудфестивалей,
  • Фуд-стайл и разработка презентаций блюд,
  • Разработка обучающих программ как для учебных заведений, так и для обучения команд ресторанов и кейтерингов на производстве,
  • Планирование и разработка сырьевой базы для крупных кулинарных мероприятий (фестивалей, форумов, конгрессов, конкурсов),
  • Высшее педагогическое образование с правом преподавания в вузах и колледжах (БГУ, ведущий вуз Беларуси),
  • Большой опыт (15 лет) и глубокие знания в сфере наполнения, развития и управления сайтами,
  • Участие в телепроектах и т.д.

Татьяна НазарукКухни, с которыми глубоко знакома и имею опыт работы:

  • белорусская,
  • украинская,
  • русская,
  • итальянская,
  • французская,
  • испанская,
  • литовская,
  • американская,
  • немецкая,
  • китайская,
  • японская,
  • тайская,
  • вьетнамская,
  • малайзийская,
  • мексиканская,
  • венгерская,
  • индийская,
  • паназиатская.

Большинству кухонь обучалась непосредственно в странах их происхождения, в аутентичных условиях.

Профессиональные достижения

  • Проработка более 4500 рецептур блюд,
  • Разработка и внедрение меню, обучение персонала при открытии или обновлении более 30 ресторанов и кафе,
  • Проведение более 70 образовательных курсов для поваров и кондитеров в роли преподавателя,
  • Проведение ряда гастроужинов с блюдами высокой кухни, в том числе совместный ужин с Иваном и Сергеем Березуцкими (Twins Garden, Москва, Michelin **),
  • Организация питания для судейских бригад, дипломатического корпуса и VIP-делегаций во время II Европейских игр (Минск, Беларусь, 2019),
  • Представление Беларуси на крупнейшем гастрономическом фестивале во Франции “Les Etoiles de Mougins”. 2017 год – мастер-класс, блюда которого вошли в ТОП-15 среди 120 шеф-поваров. 2018 год – подготовка и проведение гастрономической вечеринки-открытия фестиваля на набережной Круазетт в Каннах с блюдами современной белорусской кухни на 450 гостей.
  • Опыт работы и сотрудничество с компаниями Газпром, Беларусьнефть, Савушкин Продукт, Heinz, Bonfesto и другими.
  • Активное обучение новым гастрономическим трендам и тенденциям. Посещение 30-40 мастер-классов, семинаров и конференций ежегодно.
  • Съемки в TB-передачах и кулинарных шоу в качестве шефа.
  • Опыт работы на съемках фото- и видеорекламы в роли фудстилиста (работа с натуральными продуктами и с синтетическими заменителями и муляжами).

Татьяна НазарукДостижения в кулинарных чемпионатах:

Международный кулинарный конкурс Open Ukrainian Culinary Cup, Украина, г. Львов, 2016г.:

  • Золотой кубок (главный приз соревнования) и золотая медаль в номинации “Сет-меню”.

Профессиональный кулинарный конкурс “BestCookFest”, Украина, Киев, 2016 год:

  • Золотая медаль с личном зачете в номинации “Основное ресторанное блюдо из мяса”
  • Золотая медаль с личном зачете в номинации “Основное ресторанное блюдо из рыбы”
  • Серебряная медаль с личном зачете в номинации “Ресторанный десерт”
  • Золотая медаль в командных соревнованиях в номинации “Лучшая команда шеф-поваров” в составе команды Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси
  • Гран-При соревнования в командном зачете в составе команды Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси

Профессиональный кулинарный конкурс “BestCookFest”, Украина, Киев, 2015 год:

  • Золотая медаль с личном зачете в номинации “Основное ресторанное блюдо из мяса”
  • Серебряная медаль с личном зачете в номинации “Основное ресторанное блюдо из птицы”
  • Серебряная медаль с личном зачете в номинации “Основное ресторанное блюдо из рыбы”
  • Золотая медаль в командных соревнованиях в номинации “Лучшая команда шеф-поваров” в составе команды Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси

Международный Кремлевский кулинарный кубок, Россия, Москва, 2013 год:

  • Бронзовая медаль в классе «Основное ресторанное блюдо из птицы».

Update:
Весной 2022 года я была вынуждена покинуть Беларусь. Подробнее об этом можно почитать здесь, здесь и здесь.

Некоторые из моих работ: