Ржаные хлебцы на остатках закваски

Name: Ржаные хлебцы на остатках закваски
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: ржаная закваска 100% влажности — 300 грамм; растительное масло — 80 грамм; сахар — 20 грамм; соль — 3 грамм; ржаная мука — 140 грамм; сода — 1/2 ч.л.; ржаной ферментриованный солод — 15 грамм; тмин — 1 ч.л.; молотый кориандр — 1/2 ч.л.; крупная морская соль — 1 ч.л.; тмин — 1/2 ч.л.

60 минут

Средний

Если вы печете хлеб на ржаной закваске и у вас постоянно скапливаются ее остатки - этот рецепт для вас. Он позволяет утилизировать 300 граммов остатков махом, а результат получается очень крутой. Эти хлебцы я готова есть просто так, даже чаем не запивая :) Но на их основе получаются прекрасные канапе с разными топпингами, их можно подавать вместо хлеба к супам и даже как самостоятельную закуску к пиву, например.

Я пеку эти хлебцы с добавлением ржаного ферментированного солода. Если солода в доступе нет, замените его количество на аналогичный вес ржаной муки. Цвет и аромат хлебцов изменяться, но это в любом случае будет вкусно.

Выпечка

К прочтению:

Кулинарный практикум. Как вырастить ржаную закваску

17.02.2023

Ингредиенты на противень 30*40 см:

Тесто

ржаная закваска 100% влажности
300 грамм
растительное масло

80 грамм
сахар

20 грамм
соль

3 грамм
ржаная мука

140 грамм
сода

1/2 ч.л.
ржаной ферментриованный солод
15 грамм
тмин

1 ч.л.
молотый кориандр

1/2 ч.л.

Дополнительно для посыпки

крупная морская соль

1 ч.л.
тмин

1/2 ч.л.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/rzhanye-hlebtsy-na-ostatkah-zakvaski/

Если у вас нет остатков, но просто есть закваска, за 12 часов до выпекания подкормите ее так, чтобы в итоге у вас получилось 300 г на выходе.

Закваску соединяем с маслом, тмином, солью и сахаром.

Перемешиваем до однородного состояния.

Добавляем все сухие ингредиенты.

Снова вымешиваем до однородного состояния. Тесто должно получиться не слишком крутым, но и не чересчур мягким.

Даем тесту отдохнуть 15 минут, затем раскатываем в пласт толщиной около 3-4 мм. Удобно катать прямо на силиконовом коврике или на пергаменте, на котором вы будете печь.

Нарезаем на прямоугольные заготовки, каждую накалываем вилкой. Посыпаем крупной солью и тмином (по желанию).

Отравляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 25 минут.

Готовые хлебцы снимаем с противня и остужаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/rzhanye-hlebtsy-na-ostatkah-zakvaski/

Замечательный рецепт, вся семья в восторге. Супруг сначала отнёсся очень скептически, но попробовав, сказал это очень вкусно. Спасибо огромное за рецепт, теперь нет проблемы в утилизации закваски.

Наталья

На каком этапе добавлять солод, подскажите пож-та? и обязательно или нет?

Mild

в ответ Наталья

На том, где добавляются “все сухие ингредиенты”.

Лариса

А расстаивать не нужно. Только 15 минут?

Mild

в ответ Лариса

Не нужно расстаивать. Тут основную работу по итогу сода делает..

Подпишись в Инстаграме!