Ржаные хлебцы на остатках закваски

Name: Ржаные хлебцы на остатках закваски
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: ржаная закваска 100% влажности — 300 грамм; растительное масло — 80 грамм; сахар — 20 грамм; соль — 3 грамм; ржаная мука — 140 грамм; сода — 1/2 ч.л.; ржаной ферментриованный солод — 15 грамм; тмин — 1 ч.л.; молотый кориандр — 1/2 ч.л.; крупная морская соль — 1 ч.л.; тмин — 1/2 ч.л.

60 минут

Средний

Если вы печете хлеб на ржаной закваске и у вас постоянно скапливаются ее остатки - этот рецепт для вас. Он позволяет утилизировать 300 граммов остатков махом, а результат получается очень крутой. Эти хлебцы я готова есть просто так, даже чаем не запивая :) Но на их основе получаются прекрасные канапе с разными топпингами, их можно подавать вместо хлеба к супам и даже как самостоятельную закуску к пиву, например.

Я пеку эти хлебцы с добавлением ржаного ферментированного солода. Если солода в доступе нет, замените его количество на аналогичный вес ржаной муки. Цвет и аромат хлебцов изменяться, но это в любом случае будет вкусно.

Выпечка Европейская кухня

К прочтению:

Кулинарный практикум. Как вырастить ржаную закваску

17.02.2023

Ингредиенты на противень 30*40 см:

Тесто

ржаная закваска 100% влажности
300 грамм
растительное масло
80 грамм
сахар
20 грамм
соль
3 грамм
ржаная мука
140 грамм
сода
1/2 ч.л.
ржаной ферментриованный солод
15 грамм
тмин
1 ч.л.
молотый кориандр
1/2 ч.л.

Дополнительно для посыпки

крупная морская соль
1 ч.л.
тмин
1/2 ч.л.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/rzhanye-hlebtsy-na-ostatkah-zakvaski/

Если у вас нет остатков, но просто есть закваска, за 12 часов до выпекания подкормите ее так, чтобы в итоге у вас получилось 300 г на выходе.

Закваску соединяем с маслом, тмином, солью и сахаром.

Перемешиваем до однородного состояния.

Добавляем все сухие ингредиенты.

Снова вымешиваем до однородного состояния. Тесто должно получиться не слишком крутым, но и не чересчур мягким.

Даем тесту отдохнуть 15 минут, затем раскатываем в пласт толщиной около 3-4 мм. Удобно катать прямо на силиконовом коврике или на пергаменте, на котором вы будете печь.

Нарезаем на прямоугольные заготовки, каждую накалываем вилкой. Посыпаем крупной солью и тмином (по желанию).

Отравляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 25 минут.

Готовые хлебцы снимаем с противня и остужаем.

Приятного аппетита!

Автор Татьяна Назарук Этот рецепт ржаных хлебцев на остатках закваски проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!

Замечательный рецепт, вся семья в восторге. Супруг сначала отнёсся очень скептически, но попробовав, сказал это очень вкусно. Спасибо огромное за рецепт, теперь нет проблемы в утилизации закваски.

Наталья

На каком этапе добавлять солод, подскажите пож-та? и обязательно или нет?

Mild

в ответ Наталья

На том, где добавляются “все сухие ингредиенты”.

Лариса

А расстаивать не нужно. Только 15 минут?

Mild

в ответ Лариса

Не нужно расстаивать. Тут основную работу по итогу сода делает..

Елена

У меня почему-то тесто получилось очень липкое, раскатать не удалось. У всех так? Вроде бы всё точно по рецепту делала

Mild

в ответ Елена

За счет растительного масла тесто получается не особо липким и хорошо раскатывается. Возможно, в вашем случае ему немного не хватило муки – в зависимости от собственной влажности она может впитывать разное количество жидкости, и тесто может быть более и менее крутым/мягким.

Елена

в ответ Елена

У меня тоже вначале было липким, но я продолжала вымешивать, и оно постепенно стало элластичным👍 Тоже вначале думала не раскатаю, но все получилось отлично 👍
Благодарю, за рецепт ❤️

СВС

А без тмина у этих хлебцев будет вкус? Я очень тмин не люблю. На что можно заменить, если без него никак? Может быть, кунжут подойдёт?

Mild

в ответ СВС

Можно просто исключить тмин. Кориандр и ферментированный солод дадут свой вкус, и это уже отлично будет.

СВС

Замечательный рецепт. Теперь есть куда утилизировать провальные попытки испечь ржаной хлеб. Ну не живёт нормально у меня закваска, хоть плачь. Опара на столичный хлеб нормально поднимается через 3 раза на четвёртый, а три раза я пеку эти хлебцы, добавив остатки закваски из холодильника. С морской солью очень вкусно, с кунжутом, с молотым чесноком, в следующий раз попробую с сванской солью или подсолнечником. С супом просто прелесть.

Юлия

Закваску взяла из холодильника и не стала дожидаться, когда немного согреется. Тесто получилось хорошим. После расстойки отлично раскаталось. НО у меня получились не хлебцы а сухарики. Может я очень тонко раскатала, но также около 3 мм. У вас мягкие получаются, как хлеб?

Mild

в ответ Юлия

Нет, хрустящие. Как раз так и должно быть 🙂

Юля

в ответ Mild

Огроменное спасибо за Ваш рецепт. Это просто какое то чудо. Оказалось , что использовать хлебцы можно по-разному: и к бульончику, и к чаю, и бутербродик, а как вкусно с малосольной форелью (я ее засаливаю со свеклой, у нее цвет оригинальный получается). Спасибо еще раз 🤝🤝🤝🤓

СВС

Вкуснее всего с добавкой в тесто сухого молотого чеснока и сванской соли. И кунжутом сверху посыпать. Правда, он осыпается (
Татьяна, а можно ли как-то закрепить кунжут? Я прикатываю скалкой перед выпечкой, но не помогает.
А масло в рецепте никак не уменьшить? Получается по чайной ложке на хлебец (я крупно режу), они такие вкусные, а мне жирного нельзя…

Mild

в ответ СВС

По кунжуту – можно перед посыпанием смазать яичным белком, он зафиксирует.
По маслу – если существенно сократить количество, структура хлебцов будет более жесткой. Я бы не рекомендовала сильно урезать. А урезание 20 г не сильно сыграет по жирности/калорийности.

Юлия

в ответ СВС

Перед тем как ставить в духовку пройдитесь мокрой кисточкой, затем посыпьте кунжутом или ещё чем-нибудь и будет хорошо держаться. Слегка осыпаться будет, но большая часть удержится

СВС

в ответ Юлия

Я пробовала водой, не особенно помагает. А на яйце держится )

Ирина

Только что испекла эти хлебцы . Сказать , что они очень вкусные – это ничего не сказать . Они просто офигительные😋😋😋. Боюсь только , что они быстро закончатся 😂оставив след на моих боках 😂. Я очень рада , что нашла вашу страницу , испекла уже два вида хлеба по вашим рецептам . Спасибо за рецепты 🫶

Юлия

в ответ Ирина

В ржаной муке нет глютена, так что ешьте на здоровье

СВС

в ответ Юлия

Юлия, глютен – это растительный белок/клейковина. В любой муке он есть в принципе, просто где-то больше (пшеничная), а где-то минимум (рисовая, ржаная, гречишная). Но в тех количествах, в которых он содержится в натуральной муке, он не оказывает негативного действия на здоровый (!) организм. А толстеют в первую очередь не от белков, а от жиров и углеводов ). А вот их в этом рецепте много. Ну и пусть, потому что – ВКУСНО!

Людмила

Спасибо за рецепт!!!

Марина

Замечательный рецепт, огромная благодарность вам, смели сразу.

Ksenia

Ну очень вкусные! Я делала хлебцы на пшеничной закваске. В следующий раз буду делать на ржаной) Спасибо за рецепт! Теперь все остатки будут использованы:-D

Palina

У меня закваска на цельнозерновой муке и нет солода. Можно ли взять ее в этот рецепт и просто убрать солод? Понятно, что вкус будет несколько другой, главное чтобы получились хрустящие хлебцы. Как долго их можно хранить?

Mild

в ответ Palina

На цельнозерновой пшеничной муке результат будет отличаться за счет глютена, который есть в пшенице и отсутствует во ржи. Хлебцы будут менее хрустящими. Но это можно подкорректировать более тонкой раскаткой.
По факту хранить можно пару недель в плотно закрывающейся емкости, но хруст будет постепенно уходить со временем.

Подпишись в Инстаграме!