Пшеничный хлеб с жареным льном на закваске

Рецепт приготовления:

Льняные семечки обжариваем на сухой сковороде на среднем огне.

Пересыпаем на тарелку и полностью остужаем.

В деже тестомеса соединяем все виды муки, воду и закваску. Перемешиваем до грубого комковатого теста и увлажнения всей муки. Оставляем на автолиз на 30-40 минут.

Добавляем в тесто соль и продолжаем замес до хорошего развития клейковины. Я мешу на второй скорости в Кенвуде около 15 минут. Тесто должно стать гладким, начать отлипать от стенок чаши и хорошо тянуться.

Добавляем остывшие семечки.

Вымешиваем в течение еще пары минут, до равномерного распределения семечек в тесте. Перекладываем тесто в контейнер и отправляем бродить примерно на 3 часа при температуре 23-24С.

Через полтора часа брожения делаем складывание теста.

По истечении 3 часов (времени может уйти и больше, если в кухне прохладно) перекладываем тесто на подпыленную мукой поверхность. Делим на 2 части, каждую слегка округляем.

Накрываем полотенцем и оставляем на 20-30 минут. Затем формуем овальные буханки, кладем швом вверх в расстоечные корзинки, накрываем (мне удобнее всего использовать целлофановые шапочки для душа 😉 ) и отправляем на финальную расстойку.

Если вы хотите печь хлеб в тот же день, то расстаивайте при комнатной температуре 2-2,5 часа. Если вы никуда не спешите, поставьте хлеб на холодную расстойку. Для начала оставьте его на час при комнатной температуре, затем отправьте в холодильник на 12-16 часов в при +4С.

Хлеб на финальном фото расстаивался 2 часа при комнатной температуре.

Заготовки должны очень хорошо увеличиться в объеме – в полтора раза как минимум.

Если я расстаиваю хлеб в холодильнике, то даю заготовкам постоять еще час при комнатной температуре перед выпеканием.

Разогреваем духовку до 240 градусов. Если вы используете пекарский камень – грейте вместе с ним. Если печете в чугунной кастрюле – ее также грейте. Если нет ни камня, ни кастрюли, можно пробовать печь просто на хорошо прогретом противне, а для парового эффекта ставит вниз еще один противень, в который вы вольете кипяток, когда загрузите хлеб. Всю конструкцию греть не менее часа.

Заготовку хлеба переворачиваем швом вниз на пергамент. Делаем надрез очень острым ножом или лезвием.

Выпекаем хлеб 15 минут под крышкой (колпаком), затем снимаем ее, снижаем нагрев до 220 градусов и печем хлеб до готовности и уверенно румяной корочки, еще около 15 минут.

Если вы печете без камня или чугунной кастрюли, алгоритм будет следующим. Сажаем хлеб на разогретый противень, сразу же вливаем кипяток в нижний противень и закрываем духовку. Через 15 минут открываем дверцу, спускаем пар, снижаем температуру и печем до готовности. С таким способом корочка будет другой и времени на выпекание уйдет чуть больше.

Готовый хлеб остужаем на решетке.

Приятного аппетита!

И бонусом – фото с моим фудстайл-ассистентом 😂