
Ингредиенты на 2 буханки около 450 г каждая:
Тесто
-
500 грамм
- вода300 мл.
- пшеничная закваска 100% влажности100 грамм
-
1 грамм
-
10 грамм
-
75 грамм
Для панировки
- смесь семян - лен, кунжут, мак, киноа40 грамм
Рецепт приготовления: Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pshenichnyj-hleb-s-semechkami-na-zakvaske/
Соединяем в деже миксера все ингредиенты, кроме семян, и начинаем замес. Мешаем 4 минуты на низкой скорости, затем еще 7-10 минут на высокой. За пару минут до конца замеса добавляем семена. Тесто должно собраться, стать гладким и хорошо тянуться.
Если вы замешиваете вручную, насыпьте сухие муку горкой на стол и сделайте в центре углубление. Положите туда закваску, дрожжи, соль и влейте половину воды. Перемешивайте ингредиенты внутри углубления, постепенно доливая воду. Продолжайте замес до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Формируем из теста шар, кладем в миску, закрываем влажной салфеткой и оставляем бродить на 1,5 часа при 25-27 градусах. По истечении этого времени перекладываем тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и делим на 2 части. Слегка подформовываем и округляем заготовки.
Накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут. Затем формируем из теста буханки.
Слегка смазываем поверхность с лицевой стороны (где нет шва) мокрой кисточкой и обмакиваем в смесь семян.
Кладем хлеб на финальную расстойку. Я кладу в расстоечные корзинки швом вверх.
Можно расстаивать на противне без корзины – в таком случае кладем швом вниз.
Время расстойки – около 2 часов при 25-27 градусах. Этот этап я провожу в духовке с включенной лампочкой (нагрев выключен).
За 40-60 минут до начала выпекания разогреваем духовку до 230 градусов, предварительно поместив в нижнюю часть пустой противень, в который мы будем вливать воду для пара, и противень, на котором будем печь. Если есть пекарский камень – его тоже разогреваем.
Подошедший хлеб переворачиваем на пергамент и делаем сбоку надрез под углом примерно 45 градусов.
Перекладываем вместе с пергаментом на противень или камень, сразу же вливаем в нижний противень 50 мл воды и закрываем духовку. Выпекаем хлеб с паром 10 минут, затем открываем дверцу, выпускаем пар, закрываем и уменьшаем температуру до 210 градусов. Выпекаем хлеб еще около 15 минут, до уверенно румяной корочки.
Если у вас есть колпак – специальный керамический или чугунная утятница в качестве замены – ухищрений с паром не нужно. Вы просто разогреваете колпак вместе с духовкой, перекладываете хлеб на камень или противень, накрываете раскаленным колпаком и выпекаете так 10 минут. Затем колпак нужно снять и печь дальше, как описано в рецепте.
Приятного аппетита!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pshenichnyj-hleb-s-semechkami-na-zakvaske/
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Комментарии
Супер! Обязательно сделаю)) Татьяна, а какой марки муку вы используете и можно ли заменить часть муки ц/з пшеничной?
Голос за
Голос против
Я пеку на Тихорецкой в/с, у нее белок 12 г.
Можно заменить 50 г высшего сорта цельнозерновой мукой, при этом воду надо увеличить на 20 г.
Голос за
Голос против
Спасибо)
Голос за
Голос против
Таня, ну что вы с нами делаете? Придется таки заводить себе закваску! Этот хруст булок в вашей инсте не дает мне покоя уже который день!
Голос против
Давно пора 😉
Голос против
Большое спасибо за рецепт!Очень вкусный хлеб)Дрожжи не использовала,взяла 200 г закваски.
Голос против
Извините, а зачем добавлять дрожжи? Мы же на закваске делаем.
Голос за
Голос против