Ингредиенты на 1 хлеб весом около 900 г:
Основа
- пшеничная закваска 100% влажности100 грамм
-
450 грамм
-
50 грамм
- вода комнатной температуры340 мл.
-
10 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/derevenskij-hleb-s-rzhanoj-mukoj/Соединяем в деже миксера все ингредиенты и начинаем замес. Мешаем 4 минуты на низкой скорости, затем еще 7-10 минут на высокой. Тесто должно собраться, стать очень гладким и хорошо тянуться.
Если вы замешиваете вручную, насыпьте сухие муку горкой на стол и сделайте в центре углубление. Положите туда закваску, дрожжи, соль и влейте половину воды. Перемешивайте ингредиенты внутри углубления, постепенно доливая воду. Продолжайте замес до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Формируем из теста шар, кладем в миску, закрываем влажной салфеткой и оставляем бродить на 1 час. После этого делаем обминку и оставляем тесто еще на час. К концу второго часа тесто увеличится в объеме примерно в полтора раза. Затем аккуратно перекладываем тесто на присыпанную мукой доску и округляем.
Накрываем влажной салфеткой и оставляем отдыхать на 30 минут. По истечении этого времени слегка растягиваем тесто и формуем продолговатую буханку по принципу батона.
Перекладываем на присыпанное мукой полотенце швом вверх. По бокам формируем валики из ткани (я подкладываю под полотенце две скалки). Накрываем влажной салфеткой и оставляем для финальной расстойки, примерно на 1,5 часа.
За час до начала выпекания разогреваем духовку до 230 градусов. предварительно поместив в нижнюю часть пустой противень, в который мы будем вливать воду для пара, и противень, на котором будем печь. Если есть пекарский камень – его тоже разогреваем.
Расстоявшийся хлеб переворачиваем швом вниз на пергамент и делаем сверху надрез острым ножом или лезвием.
Перекладываем хлеб вместе с пергаментом на противень или камень, сразу же вливаем в нижний противень 50 мл воды и закрываем духовку. Выпекаем хлеб с паром 10 минут, затем открываем дверцу, выпускаем пар, закрываем и уменьшаем температуру о 210 градусов. Выпекаем хлеб еще около 15 минут, до уверенно румяной корочки.
Готовый хлеб остужаем на решетке. Хотя лично я пока не дождалась остывания ни одного хлеба)))
Приятного аппетита!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/derevenskij-hleb-s-rzhanoj-mukoj/Похожие рецепты
Подборка рецептов домашнего хлеба на закваске и дрожжах
Белый хлеб с добавлением ржаной муки
Пшеничный хлеб с ржаной мукой на закваске
Пятиминутный хлеб без вымешивания
Рамазан пиде - турецкий хлеб
Ржано-пшеничный хлеб с кориандром и тмином
Цельнозерновой хлеб с луком
Пшеничный хлеб с семечками на закваске
Пшеничный хлеб с базиликом на закваске
Пшенично-ржаной хлеб с грецкими орехами на ржаной закваске
Шпинатный хлеб с цельнозерновой мукой
Ржаной хлеб на патоке с грецкими орехами
Ржаной хлеб на закваске с орехами и сухофруктами
Комментарии
“Хотя лично я пока не дождалась остывания ни одного хлеба” – ахаха, я так и пеку хлеб дома, какое там остывание… вытащищь и быстро отрезаешь корочку, потому что вот в этот момент она как раз самая вкусная, потом уже будет не такая. И чуть влажный мякишь никак не мешает.
Голос против
Ага, отрезать, кусочек масла сверху и чуть соли. Это ж просто блаженство!
Голос против
Татьяна, что значит закваска 100% влажности? Это та, что получается в банке после недельной выдержки или какая-то разбавленная?
Голос против
Это просто закваска, выращенная по вот такой схеме:
https://www.vkusnyblog.com/kulinarnyj-praktikum-pshenichnaya-zakvaska-100-vlazhnosti/
Ничего водой не разбавляется.
Если у вас закваска с другой влажностью – например, 60% – нужно пересчитать количество воды и муки.
Голос за
Голос против
А по моему, если у тебя живёт уже закваска, то печь хлеб не долго, это просто вопрос организации. Я пеку раз в полторы – две недели (в зависимости от того какой хлеб нужен – ржаной уходит медленнее, хотя от тоже невозможно вкусный и дозреть я ему тоже не даю, горбушки отрезаю сразу, как из духовки). Просто заранее рассчитываешь время, когда какой этап приготовления должен быть и вуаля – ты всегда со своим хлебом, без ферроцианида калия и ещё целой кучи Е, которые теперь почти в каждой магазинной буханке ?
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте!
А тесто должно стать более пористым во время первой расстойки? У меня после часа оно по-прежнему довольно однородное и гладкое. Ему слишком холодно? Или закваске не хватает силушек? Или как-то так и должно быть?
Голос против
Да, оно должно стать более простым и увеличиться в объеме.
Дело может быть и в температуре окружающей, и в слабовато закваске. Но во ором случае есть подкрепление в виде сухих дрожжей.
Голос за
Голос против
Спасибо, Татьяна! Хлеб получился очень вкусным!
Голос за
Голос против
Татьяна, спасибо! Хлеб очень понравился! Пекла уже три раза! Татьяна, а не будет ли у Вас рецепта дарницкого хлеба?
Голос за
Голос против
Будет, но пока не сориентирую, когда. По такой жаре, как у нас сейчас, сложно вообще что-либо печь.
Голос за
Голос против
Татьяна, скажите пожалуйста а на ржаной закваске вы печете хлеб? Поделитесь пожалуйста рецептом для ржаной закваски
Голос за
Голос против
По ржаной закваске есть пост отдельный: https://www.vkusnyblog.com/kulinarnyj-praktikum-kak-vyrastit-rzhanuyu-zakvasku/
Но я сейчас веду только пшеничную и пеку ржаной хлеб на ней – просто кормлю ее пару раз ржаной мукой перед замесом.
Голос за
Голос против
Татьяна здравствуйте. Скажите мне мои вечером замес а утром испечь, на какой лучше стадии отправлять в холодильник (если это возможно) и что потом делать) как понять что подошел до готовности?
Спасибо.
Голос за
Голос против
Формуйте хлеб, кладите в корзинку и дайте постоять 20 минут. Потом в холодильник.
Перед выпеканием я прогреваю заготовки около 40 минут – просто вынимаю из холодильника и оставляю на столе, пока греется духовка.
Голос за