Рамазан пиде – турецкий хлеб

Рецепт приготовления:

Готовим опару. Для этого в воде растворяем дрожжи. Добавляем муку и перемешиваем до однородного состояния.

Накрываем пленкой (не в контакт) и оставляем в теплом месте на 15-20 минут. За эио время опара сильно увеличится в объеме и станет пористой.

Замешиваем основное тесто. Вливаем в миску воду, добавляем муку, соль и всю опару. Вымешиваем до однородного состояния.

Накрываем миску с тестом и оставляем для расстойку. Это займет 1-1,5 часа в зависимости от температуры в кухне. За это время тесто увеличится практически вдвое.

Выкладываем тесто на присыпанный мукой стол, аккуратно обминаем. Формируем овальную заготовку: слегка растягиваем тесто в условный прямоугольник, затем сворачиваем, начиная с узкой стороны.

Накрываем тесто полотенцем и оставляем на 15-20 минут. Затем раскатываем в лепешку толщиной около 2-2,5 см и кладем на застеленный противень. Затягиваем пленкой, чтобы заготовка не заветрилась и оставляем на 30 минут. Тесто за это время должно подняться и стать воздушным на ощупь.

Готовим помазку. Для этого соединяем воду и желток, затем, постепенно вливая эту смесь в муку, замешиваем жидкое тесто.

Выливаем помазку на хлеб и очень аккуратно распределяем по всей поверхности. Затем размечаем бортик и наносим рисунок и виде решетки, продавливая тесто пальцами прямо до противня.

По желанию посыпаем кунжутом.

Отправляем хлеб в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до румяной корочки, около 15-20 минут.

Приятного аппетита!