Тыквенный хлеб на закваске

Рецепт приготовления:

Готовим тыквенное пюре. Тыкву нарезаем на дольки толщиной около 2 см, кладем на противень (на фото гораздо больше тыквы, чем нужно для рецепта – пекла впрок).

Накрываем фольгой, отправляем в предварительно разогретую до 190 градусов духовку и запекаем до мягкости. В зависимости от сорта тыквы это может занять 15-25 минут.

Готовую тыкву остужаем и пробиваем блендером до состояния однородного пюре.

Вы можете использовать для этого рецепта тыквенное пюре, приготовленное любым удобным для вас способом – через микроволновку, отваривание. Подходит и замороженное пюре.

Соединяем все ингредиенты для теста, кроме соли и сахара.

Вымешиваем крюком на невысокой скорости около 3-4 минут. Добавляем соль и сахар.

Продолжаем замес на средней скорости до гладкого состояния и хорошо развитого глютена, еще около 10-12 минут.

Перекладываем тесто в смазанный маслом контейнер и оставляем на брожение примерно на 2-2,5 часа при комнатной температуре (23-24 градуса).

По прошествии первых 45 минут растягиваем и складываем тесто – тянем с каждой из 4 сторон и кладем вытянутое внахлест на основную массу теста.

Спустя еще 45 минут выкладываем тесто на стол и растягиваем в прямоугольник. Выкладываем на него равномерно тыквенные семечки.

Складываем прямоугольник третями:

Сворачиваем и возвращаем в контейнер. И оставляем еще на 45-60 минут.

Если вы не добавляете наполнители в хлеб, просто повторите складывание в контейнере, как описано выше.

Отбродившее тесто аккуратно перекладываем на присыпанный мукой стол. Делим на 2 части и делаем предформовку, аккуратно слегка округлив каждую. Накрываем слегка влажным полотенцем и оставляем отдохнуть на 20-30 минут.

По прошествии этого времени формуем овальные заготовки и кладем швом вверх в расстоечные корзинки.

Накрываем (удобнее всего использовать целлофановые шапочки для душа 😉 ) и отправляем на финальную расстойку. Если вы хотите печь хлеб в тот же день, то расстаивайте при комнатной температуре 2-2,5 часа. Если вы никуда не спешите, поставьте хлеб на холодную расстойку. Для начала оставьте его на час при комнатной температуреЮ, затем отправьте в холодильник на 12-16 часов в при +4С.

Заготовки должны очень хорошо увеличиться в объеме – в полтора раза как минимум.

Если я расстаиваю хлеб в холодильнике, то даю заготовкам постоять еще час при комнатной температуре перед выпеканием.

Разогреваем духовку до 240 градусов. Если вы используете пекарский камень – грейте вместе с ним. Если печете в чугунной кастрюле – ее также грейте. Если нет ни камня, ни кастрюли, можно пробовать печь просто на хорошо прогретом противне, а для парового эффекта ставит вниз еще один противень, в который вы вольете кипяток, когда загрузите хлеб. Всю конструкцию греть не менее часа.

Заготовку хлеба переворачиваем швом вниз на пергамент. Делаем надрез очень острым ножом или лезвием.

Выпекаем хлеб 15 минут под крышкой (колпаком), затем снимаем ее, снижаем нагрев до 220 градусов и печем хлеб до готовности и уверенно румяной корочки, еще около 15 минут.

Если вы печете без камня или чугунной кастрюли, алгоритм будет следующим. Сажаем хлеб на разогретый противень, сразу же вливаем кипяток в нижний противень и закрываем духовку. Через 15 минут открываем дверцу, спускаем пар, снижаем температуру и печем до готовности. С таким способом корочка будет другой и времени на выпекание уйдет чуть больше.

Готовый хлеб остужаем на решетке.

Приятного аппетита!