Тыквенный чизкейк

Name: Тыквенный чизкейк
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Cuisine: Американская
Ingredients: сахарное печенье — 170 грамм; сливочное масло — 80 грамм; крим-чиз — 500 грамм; сахар — 150 грамм; тыквенное пюре — 375 грамм; амаретто — 70 мл.; яйца — 2 шт.; желтки — 3 шт.; молотая корица — 1/2 ч.л.

75 минут

Требует внимания

Уж сколько я готовила выпечки с тыквой, а тыквенный чизкейк при этом почему-то постоянно оказывался обделен моим вниманием. Необъяснимо, но факт. Сегодня я восстанавливаю справедливость и делюсь с вами рецептом нежнейшего тыквенного чизкейка. Для аромата, помимо традиционной для тыквенной выпечки корицы, я использовала здесь ликер амаретто. Он очень хорошо подходит сюда по аромату и обогащает вкус чизкейка.

Обязательно попробуйте - тыква-то в самом сезоне ;)

Выпечка

К прочтению:

Чизкейки. Особенности приготовления

27.11.2017

Ингредиенты на форму 21 см:

Основа

сахарное печенье

170 грамм
сливочное масло

80 грамм

Начинка

крим-чиз

500 грамм
сахар

150 грамм
тыквенное пюре

375 грамм
амаретто

70 мл.
яйца

2 шт.
желтки

3 шт.
молотая корица

1/2 ч.л.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tykvennyj-chizkejk/

Готовим основу. Печенье размалываем в крошку при помощи блендера.

Добавляем растопленное масло и перемешиваем. Перекладываем в разъемную форму и утрамбовываем по дну (бортики делать не нужно).

Отправляем форму в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Вынимаем и остужаем.

Соединяем сыр, амаретто, корицу, тыквенное пюре и сахар, смешиваем венчиком или миксером на низкой скорости до однородного состояния.

По одному добавляем яйца и желтки, хорошо вымешивая после каждого добавления.

Перекладываем крем в выпеченную основу.

Ставим форму в разогретую до 160 градусов духовку, на дне которой уже стоит форма с кипятком. Выпекаем чизкейк около часа.

Очень важно не передержать чизкейк в духовке, иначе при охлаждении он может треснуть. Определить готовность торта довольно легко – постучите ложкой по борту формы: у готового чизкейка должна подрагивать только середина (5-6 см в центре).

Готовый чизкейк оставляем на 40 минут в выключенной приоткрытой духовке, затем вынимаем и даем остыть при комнатной температуре. После этого ставим в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.

Перед подачей проводим ножом вдоль стенок формы, снимаем бортик и перекладываем чизкейк на блюдо.

Нарезаем и подаем.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tykvennyj-chizkejk/

Отвечу вместо Татьяны 🙂 То же самое количество свежей тыквы, что указано в ингредиентах, запеките или отварите до готовности без добавления соли/сахара, а потом перебейте блендером в пюре.

MaryPoppins

в ответ sysanya

По моему опыту, чтобы получить нужное количество тыквенного пюре, нужно взять для отваривания раза в полтора больше свежей тыквы. Она же жидкость отдает.

sysanya

в ответ MaryPoppins

Я запекаю тыкву в стеклянной емкости под крышкой и перебиваю вместе с соком. Сколько бы раз ни взвешивала до-после, вес никогда не отличался.

Mild

в ответ sysanya

У меня аналогично – вес до и после термообработки один и тот же.

MaryPoppins

в ответ Mild

Я сливаю жидкость после отваривания. А что, не надо? )

Nina

в ответ MaryPoppins

Я тоже жидкость сливаю и тоже беру сырой тыквы в полтора раза больше)))

MaryPoppins

в ответ Nina

Начался новый сезон тыквы, и я недавно еще поэкспериментировала. Результат все тот же: сырой тыквы брать больше, если ее отваривать. Иначе она на выходе получается слишком жидкой. Я также тушила ее в микроволновке и ничего не сливала. Однако из 370 грамм тыквы на выходе получила около 300 грамм. Наверное, результат зависит от сорта тыквы – у меня была не очень плотная, летняя – она совсем не лежит. Сорт, к сожалению, не знаю.

MaryPoppins

в ответ MaryPoppins

Продолжаю эксперименты. В этот раз я взяла сорт Хоккайдо, оранжево-красная тыква с плотной, твердой мякотью, совсем не водянистая. И после отваривания вес практически не изменился (воду, конечно, сливала)! В таком случае, результат действительно зависит от сорта.

sysanya

Ох, как аппетитно выглядит-то! А чем амаретто заменить можно, парой капель миндального ароматизатора?

Mild

в ответ sysanya

Да, можно добавить ароматизатор.

Olgakittenlu

А если апельсинового ликера добавить? Забыла как он называется

Нина

в ответ Olgakittenlu

“Cointreau” Вот с языка сняли))Я тоже про “Куантро” подумала. По идее тыква с апельсином неплохо сочетаются.

Mild

в ответ Нина

Куантро недостаточно выразителен будет, как по мне. Эффективнее будет добавить апельсиновую цедру в начинку.

Алма

Приготовила, вкусно,по сравнению с классическим чизкейком очень легкий для пищеварения, в следующий раз количество тыквы увеличу.

Mild

в ответ Алма

Больше тыквы – мягче текстура готового чиза. Смотрите не переборщите.

Марина

Добрый день! Понимаю, что будет совсем не чизкейк, но можно слив. сыр заменить равнозначным количеством творога? Надо ли будет при этом что-то ещё менять в рецепте?

Mild

в ответ Марина

Да, можно приготовить с творогом. Больше ничего менять не нужно.
Будет вкусный творожно-тыквенный пирог 🙂

Галина

Добрый вечер!Приготовила это чудо, только без ликера.Очень вкусно и нежно.Мой любимый чиз-это Нью-Йорк, из остальных, которые пекла по рецепту сайта не очень нравится структура (очень мягко). А вот с тыквой понравился.Свой первый в жизни Нью-Йорк пекла по рецепту Татьяны, все получается великолепно. Пеку всегда или с крем-чиз марки Бонфесто, или с венским завтраком.

id143773488

А можно вместо печенья свою основу испечь???? Если нет,то какое лучше печенье использовать.

lacans_auge

Спасибо за рецепт, сделала с рикоттой, вместо ликера – коньяк, настаиваемый ночь на апельсиновых корках. Вкусно, следующий раз сделаю со сливочным сыром

Darya_kaz

Я приготовила этот чизкейк. Спасибо за рецепт. Очень вкусно. Вместо сахарного печенья использовала галеты. Пока это мой любимый чизкейк

Nuary

очень вкусный чизкейк. 100% буду делать; сегодня свекрам занесу на пробу, правда не скажу, что там тыква 🙂

Mild

в ответ Nuary

Какое коварство 🙂

OlesyaMamedova

Добрый день. Готовила уже дважды. Один из любимейших рецептов чизкейка из этого блога. Ну и хвастаюсь:

Helen

Буду делать через два дня,но будут дети и беременная.. Лучше без ликёра или такое количество не страшно ?

Mild

в ответ Helen

Там его совсем чуть-чуть, и алкоголь испаряется в процессе выпекания.

Helen

Задержалась с подтверждением приготовленного чизкейка… Получился очень нежным, наверно таким, каким и должен быть. Готовила из тыквы мускатных сортов. Амаретто плюс корица “сделали” этот чизкейк и никто сам не догадался из чего он !:)) Правда ликёра добавила чуть меньше, чем необходимо в пересчёте на форму диаметром 28 см, испугавшись, что начинка становится жидкой. Гостей, кому он не понравился не было, но у моих сладкоежек пальму первенства удерживает чизкейк из варёной сгущёнки с непременным покрытием сверху взбитой . Если буду готовить ещё, то не для всех.

Nelea

У меня всё-таки треснул. Но на вкус это никак не повлияло. Оооочень вкусный!

anna14

можно взять детское питание для рецепта ?

Mild

в ответ anna14

Пюре из детского питания жидковато. Лучше запечь тыкву и сделать пюре из нее.

pysheestikk

Ну что я могу сказать… Не моё ?‍♀️ очень хотелось чизкейк, решила попробовать что то новое… Обычно тыквенную выпечку очень люблю (спасибо Тане за избавление от страха перед тыквой), но этот чиз меня разочаровал ? нет вкуса сыра, как у Нью-Йорка, нет той гладкой структуры… Видимо за счёт тыквы… Хотя мужу очень понравился!
В общем, надо съедать этот и делать мой любимый Нью-Йорк ?

Marija-P

Самое то на Хелоуин

Подпишись в Инстаграме!