Фисташковый чизкейк

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Фисташковая паста. Нужна готовая кондитерская фисташковая паста. В составе у нее в идеале только фисташки, сахарный сироп и растительное масло. Если готовой пасты нет, вы можете приготовить ее самостоятельно, пробив блендером слегка поджаренные фисташки с сахарным сиропом. Пропорции на 250 г пасты (будет вам с запасом): 150 г фисташек без скорлупы, 30 мл рафинированного растительного масла, 60 г сахара и 20 г воды.
• Крим-чиз. Здесь подходит любой сливочно-творожный сыр типа филадельфии. Но перед приготовлением начинки смотрите на его консистенцию. Если сыр очень мягкий, вы можете изменить баланс между сыром и сметаной для выравнивания консистенции крема: положить больше сыра и меньше сливок.
• Сливки. Вам нужны сливки 30% жирности и выше. 20% оставляем для соусов – они слишком жидкие для наших целей. Сливки можно заменить сметаной – тут минимальная жирность 25%.
• Яйца. Размер яиц – С-1 или M. Это около 50-55 г без скорлупы.
• Сахар. Лучше, если он будет мелким. Если кристаллы слишком крупные, можно перемолоть его в кофемолке или использовать готовую сахарную пудру.
• Печенье. Здесь используется сахарное печенье типа Юбилейного, Слодыча и им подобных. Вы также можете выпечь печенье для основы сами – например, по этому рецепту (количество ингредиентов, разумеется, стоит сократить).

Помните: при приготовлении чизкейка все ингредиенты для крема должны быть комнатной температуры!

Переходим к приготовлению.

Готовим основу. Для этого перемалываем печенье в крошку в фуд-процессоре или кладем в пакет и хорошенько прокатываем скалкой.

Добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем. Выкладываем крошку в разъемную форму и утрамбовываем – например, при помощи стакана с плоским дном.

Отправляем форму в предварительно разогретую до 140 градусов духовку и выпекаем 10-12 минут.

Готовим начинку. Крим-чиз соединяем с сахаром и вымешиваем до однородного состояния. Добавляем фисташковую пасту.

Снова вымешиваем. Добавляем сливки и яйца, вымешиваем до однородного состояния.

Перекладываем в форму с выпеченной основой и разравниваем. Я рекомендую постучать формой по столу, чтобы выбить потенциальные пузыри воздуха из толщи крема.

Отправляем форму в духовку и печем при все тех же 140 градусах около 60-70 минут. На дно духовки ставим емкость с кипятком.

По прошествии времени проверяем чизкейк на готовность – при постукивании по стенке формы колыхаться должна только серединка чизкейка. Если чизкейк в нужной кондиции – оставляем его на час в приоткрытой выключенной духовке, затем вынимаем и оставляем остывать до комнатной температуры на столе. После этого аккуратно проходимся тонким ножом между стенкой формы и чизкейком, затем ставим в холодильник для стабилизации минимум на 6 часов, а лучше на ночь.

Полностью остывший чизкейк вынимаем из формы и перекладываем на блюдо.

Готовим глазурь. Для этого растапливаем белый шоколад со сливочным маслом на водяной бане. Снимаем с нагрева, добавляем фисташковую пасту и перемешиваем.

Выливаем поверх чизкейка и слегка разравниваем. Посыпаем нарубленными фисташками.

Чизкейк готов к подаче.

Приятного чаепития!