Чизкейк с “Нутеллой”

Name: Чизкейк с "Нутеллой"
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Cuisine: Американская
Ingredients: шоколадное сахарное печенье — 200 грамм; сливочное масло — 80 грамм; крим-чиз — 800 грамм; сливки 33% — 150 мл.; сахар — 150 грамм; яйца — 3 шт.; нутелла — 160 грамм; шоколад 50-60% какао — 100 грамм; сливки 33% — 60 мл.

80 минут

Требует внимания

У меня есть для вас новый рецепт чизкейка - с шоколадно-ореховой пастой. Самый очевидный вариант - это Нутелла. Но здесь можно использовать любую другую аналогичную пасту хорошего качества и вкуса.

Чизкейк нежный и очень вкусный - с выраженным вкусом сливочного сыра и шоколада, с нотками фундука. И он в моем рейтинге любимых чизкейков на втором месте после "Нью-Йорка".

Выпечка

К прочтению:

Чизкейки. Особенности приготовления

25.05.2017

Ингредиенты на форму 21 см:

Основа

шоколадное сахарное печенье

200 грамм
сливочное масло

80 грамм

Начинка

крим-чиз

800 грамм
сливки 33%

150 мл.
сахар

150 грамм
яйца

3 шт.
нутелла

160 грамм

Ганаш

шоколад 50-60% какао

100 грамм
сливки 33%

60 мл.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/chikezkejk-s-nutelloj/

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Печенье размалываем в крошку при помощи блендера.

Добавляем растопленное масло и перемешиваем. Перекладываем в разъемную форму и утрамбовываем по дну (бортики делать не нужно).

Отправляем форму в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Вынимаем и остужаем.

Сыр взбиваем венчиком с сахаром и сливками до однородной гладкой массы.

Постепенно добавляем яйца и ванильный сахар. Стараемся не перевзбить массу – если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть.

От сырной массы отделяем треть и добавляем в нее нутеллу.

Белую часть кладем в форму и разравниваем.

Поверх нее кладем ореховую часть и тоже разравниваем.

Ставим форму в разогретую до 160 градусов духовку, на дне которой уже стоит форма с кипятком. Выпекаем чизкейк около часа.

Очень важно не передержать чизкейк в духовке, иначе при охлаждении он может треснуть. Определить готовность торта довольно легко – постучите ложкой по борту формы: у готового чизкейка должна подрагивать только середина (5-6 см в центре).

Готовый чизкейк оставляем на 40 минут в духовке, затем вынимаем и даем остыть при комнатной температуре. После этого ставим в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.

Готовим ганаш. Мелко рубим шоколад. Сливки доводим до кипения и вливаем в миску с шоколадом. Даем постоять пару минут, затем размешиваем до однородного состояния.

Выкладываем ганаш на остывший чизкейк и разравниваем. Ставим в холодильник на 20-30 минут.

Все – чизкейк можно подавать. Резать его лучше всего смоченным в воде ножом – так срез будет получаться более ровным и красивым.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/chikezkejk-s-nutelloj/

Чизкейк и не должен подниматься. У готового чизкейка начинка – это плотный крем. Если он у вас сильно поднялся – значит, температура в духовке была слишком высокой.

Anna Bazhenova

Таня, от чего зависит наличие крахмала в рецепте чизкейков?

Mild

в ответ Anna Bazhenova

Чаще всего – от наличия дополнительных влажных ингредиентов типа ликеров или ягодных и фруктовых пюре.

Valli

Приготовила. Это был мой третий по счёту чизкейк. Или что то пошло не так или он должен быть таким… Чиз получился оооочень плотным, почти как масло резался. А пекла я его в духовке чуть дольше чем предыдущие мои чизы. Следила чтобы только 5-6 см в середине дрожало слегка. Чиз не потрескался.
На вкус всем гостям понравился…

Valli

Таня, все чизкейки должны быть одинаковой текстуры и плотности?
Вопрос в связи с моим опытом 3х чизов. И все оооочень разные по текстуре

Mild

в ответ Valli

Может быть разница в зависимости от марки сыра и от конкретного состава.

Екатерина

Скажите,а на форму 28см ингредиенты на сколько увеличить?

Mild

в ответ Екатерина

Вы можете кликнуть на размер формы над списком ингредиентов и пересчитать.

Виктория

Что значит ” на дне которой форма с кипятком” как это выпекать и зачем это нужно? Спасибо

Mild

в ответ Виктория

Это значит, что вы берете огнеупорную форму, наливаете в нее кипяток и ставите на дно духовки.
А над ней на решетку на среднем уровне ставите форму с чизкейком.
Это создает эффект паровой бани и равномернее распределяет температуру.

nemasha

На ганаш не хватило времени, но чизкейк был прекрасен и без этого

Виктория

Подскажите почему чизкейк делает корочку, он ниже среднего стоит, температура на 160 была, увидела корочку сбавила к 150 но он продолжает желтеть не понимаю что делать. Можно ли накрывать “это дело” фольгой? Стоит водяная баня снизу. Спасибо.

Mild

в ответ Виктория

А конвекция не включена при этом?

Виктория

в ответ Mild

Значит конвекции быть не должно?

Mild

в ответ Виктория

Верно. Конвекцию отключаем.

Подпишись в Инстаграме!