Ингредиенты на форму 21 см:
Основа
-
200 грамм
-
60 грамм
Вишневая начинка
-
300 грамм
-
60 грамм
-
1 ст.л.
- холодная вода2 ст.л.
Шоколадный крем
-
500 грамм
-
140 грамм
-
2 шт.
-
100 грамм
-
100 грамм
Мусс из крим-чиза
-
200 грамм
-
110 грамм
-
7 грамм
-
200 грамм
Крем шантильи
-
120 грамм
-
30 грамм
Декор
-
50 грамм
-
12 шт.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/chizkejk-chernyj-les/Примечания по ингредиентам
- Вишня. Здесь подходит и свежая, и замороженная ягода. Вес в рецептуре указан без косточки. Если вы готовите из замороженной вишни, вы можете класть ее в кастрюлю с сахаром не размораживая. А вот для украшения замороженная вишня, увы, не подойдет. Тут нужна свежая ягода (вишня или черешня в сезон) или коктейльная вишня из банки. Ну или совсем уж простой вариант – вишня из компота, если она у вас эстетически хороша.
- Крим-чиз. Здесь подходит любой сливочно-творожный сыр типа филадельфии. Но перед приготовлением начинки смотрите на его консистенцию. Если сыр очень мягкий, вы можете изменить баланс между сыром и сметаной для выравнивания консистенции крема: положить больше сыра и меньше сливок.
- Сливки. Вам нужны сливки 30% жирности и выше. 20% оставляем для соусов – они слишком жидкие для наших целей. Сливки можно заменить сметаной – тут минимальная жирность 25%.
- Шоколад. Для крема оптимально использовать шоколад около 60-70% какао. Он даст наиболее сбалансированный вкус. Это могут быть плитки или кондитерский шоколад в каллетах. Для декора можно использовать любой шоколад по своему усмотрению.
- Яйца. Размер яиц – С-1 или M. Это около 50-55 г без скорлупы.
- Сахар. Лучше, если он будет мелким. Если кристаллы слишком крупные, можно перемолоть его в кофемолке или использовать готовую сахарную пудру.
- Печенье. “Орео” просто идеально сочетается с вишней. Поэтому я бы рекомендовала не заменять его. Но если этот вид печенья совсем уж никак не достать, используйте любое другое сахарное шоколадное печенье – это тоже будет вкусно, хоть и попроще по сочетанию.
- Желатин. Я обычно использую листовой желатин, который замачивается в холодной воде без каких-то особых пропорций. Если у вас желатин порошковый, то для него нужна вода в пропорции 1 к 6 – то есть на 7 г желатина в рецепте вам нужно будет взять 42 г холодной воды для его размачивания.
Помните: при приготовлении чизкейка все ингредиенты для крема должны быть комнатной температуры!
Переходим к приготовлению.
Вишневый слой.
Вишню засыпаем сахаром и ставим на плиту на небольшой огонь. Доводим до кипения, ждем, пока растворится сахар и вводим разведенный в холодной воде крахмал. Держим на огне, пока вишневый сок не начнет густеть. Снимаем с огня и охлаждаем.
Основа из печенья.
Орео разделяем на половинки и убираем прослойку. У вас должно получиться 150 г печенья.
Кладем печенье в комбайн и размалываем в крошку. То же самое можно проделать, сложив печенье в плотный пакет и прокатав скалкой.
Масло растапливаем и вливаем в крошку. Перемешиваем. Выкладываем массу и утрамбовываем по дну разъемной формы.
Ставим в разогретую до 170 градусов духовку и печем 10 минут. Вынимаем и остужаем. Температуру убавляем до 150 градусов.
Шоколадный крем.
Сыр взбиваем с сахаром до кремообразного состояния.
По одному добавляем яйца, тщательно вымешивая после каждого. Добавляем сливки.
Шоколад топим на водяной бане или в микроволновке.
Вмешиваем шоколад в крем.
На основу в формы выкладываем вишневую начинку.
Сверху выкладываем шоколадный крем и разравниваем.
Ставим в духовку и печем около 40 минут. На дно ставим емкость с кипящей водой. У готового чизкейка при постукивании по бортику формы ложкой должна подрагивать только серединка.
Готовый чизкейк вынимаем из духовки и остужаем до комнатной температуры на столе. Затем отправляем в холодильник на час.
Мусс из сливочного сыра.
Желатин замачиваем в воде.
Сгущенку соединяем с крим-чизом и перемешиваем до получения гладкой однородной массы.
Растапливаем желатин. Добавляем в него ложку сырной массы и перемешиваем. Добавляем еще пару ложек и снова перемешиваем. Эта манипуляция нужна для того, чтобы постепенно сгладить температурную разницу между желатином и кремом.
Далее добавляем желатиновую смесь в остаток сырного крема и перемешиваем.
Сливки взбиваем до средних пиков.
Аккуратно, при помощи лопатки, соединяем сливки с кремом.
Выливаем массу поверх остывшего шоколадного слоя и разравниваем.
Для того, чтобы аккуратнее вынуть чизкейк с застывшим муссом из формы лучше проложить бортик бордюрной лентой.
Отправляем чизкейк в холодильник до полной стабилизации мусса, минимум на 4 часа, можно на ночь.
Крем шантильи.
Когда мусс стабилизируется, приступаем к финальной отделке.
Холодный сливки взбиваем в стойкую массу. В самом конце добавляем сахарную пудру и перемешиваем на низкой скорости.
Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем сливки на мусс. На каждую розетку из сливок выкладываем вишню – свежую или коктейльную.
Центр украшаем тертым шоколадом.
Нарезаем чизкейк на порции и подаем.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/chizkejk-chernyj-les/
Комментарии
О боги! Он прекрасен. Осталось дождаться вишен!
Татьяна, здравствуйте! Спасибо за очередной шедевр, он суперский, выглядит потрясающе и на вкус несомненно бомбический. Задам глупый вопрос. Подскажите пожалуйста как растопить листовой желатин, если в рецепте не подразумевается горячей жидкости.
Голос против
Здравствуйте!
Этот чиз еще и на вкус волшебный 🙂
Желатин можно просто положить в сотейник и поставить на маленький огонь. Как вариант, вы можете отделить 50 к сливок от общей массы и растопить в них.
Голос против
Поняла. Большое спасибо!
Голос за
Голос против
Таня, ну я даже не знаю, что ещё сказать! Ну правда! Это же ещё один шедевр, не иначе! Вот как будут выходные долгие, так сразу приготовлю этот чиз! Сомнений нет – это будет отвал башки.
Голос против
А при какой температура нужно випекать чизкейк?
Голос за
Голос против
150 градусов. Все есть в рецепте.
Голос за
Голос против
Танечка, это самый красивый десерт на свете 😍
Голос за
Голос против
Татьяна, добрый день! Большое спасибо за рецепт. Подскажите, можно ли использовать начинку из орео в каком-либо элементе десерта, например, в муссе из крем-чиза?
Голос против
Мусс я бы рекомендовала как раз не трогать – печенье испортит всю его нежную текстуру.
Если сильно хочется, можно разделить пополам шоколадную массу и в половину добавить орео.
Голос против
Думаю речь идет о белой начинке из печенья.
Голос за
Голос против
Ааааа 🙈 Я и не сообразила.
Ее можно просто в начинку из крим-чиза положить вместе с сахаром.
Голос за
Голос против
Вот такой малыш у меня вышел. Делала его без выпечки с шоколадным слоем на желатине. Спасибо за рецепт!
Голос против
Потрясающе вкусный торт! Спасибо)
Голос против
А как Вы фото добавили, я тоже хотела отзыв с фото оставить-не соображу никак?
Голос за
Голос против
Фото могут выкладывать только зарегистрированные пользователи. Можете зарегистрироваться – и тогда выкладывайте свои фотки.
Голос против