Чизкейк “Лотус”

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Печенье “Lotus Biskoff”. В этом рецепте оно используется для приготовления основы. По сути своей, это модифицированное традиционное бельгийское и голландское печенье спекулос, поэтому если у вас в регионе недоступен лотус, вы можете поискать в магазинах spéculoos или speculaas и использовать его в качестве близкой замены.
• Паста “Lotus Biskoff”. Вот этот ингредиент, увы, незаменим. Именно он придает чизкейку характерный вкус, аромат и цвет.
• Крим-чиз. Здесь подходит любой сливочно-творожный сыр типа филадельфии. Но перед приготовлением начинки смотрите на его консистенцию. Если сыр очень мягкий, вы можете изменить баланс между сыром и сливками для выравнивания консистенции крема: положить больше сыра и меньше сливок.
• Сливки. Вам нужны сливки 30% жирности и выше. 20% оставляем для соусов – они слишком жидкие для наших целей. Сливки можно заменить сметаной – тут минимальная жирность 25%.
• Яйца. Размер яиц – С-1 или M. Это около 50-55 г без скорлупы.
• Сахар. Лучше, если он будет мелким. Если кристаллы слишком крупные, можно перемолоть его в кофемолке или использовать готовую сахарную пудру.
• Масло. Для основы чизкейка подходит сливочное масло с жирностью от 72%.

Помните, что все ингредиенты для начинки чизкейка в идеале должны быть комнатной температуры.

Переходим к приготовлению.

Готовим основу.

Кладем в чашу фуд-процессора печенье.

Перемалываем в крошку.

Добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем. Перекладываем массу в разъемную форму и утрамбовываем по дну. Это удобно делать дном стакана или толкушкой для картофеля. Если масса плохо трамбуется, вы можете добавить с нее пару ложек молока.

Отправляем форму в разогретую до 160 °С духовку и выпекаем в течение 10 минут. Вынимаем и остужаем. Снижаем температуру до 150 °С.

Для начинки соединяем крим-чиз с сахаром и взбиваем до однородной консистенции. Не взбивайте массу слишком долго, иначе она перенасытится воздухом, и чизкейк может треснуть при выпекании.

Добавляем пасту “Lotus Biskoff”.

Снова вымешиваем до однородного состояния.

По одному добавляем яйца, а затем сливки, хорошо вымешивая после каждого добавления.

Вливаем начинку в форму с выпеченной основой и разравниваем.

Отправляем в духовку (она у нас разогрета до 150 °С), на дне которой уже стоит форма с кипятком. Выпекаем чизкейк около часа.

Очень важно не передержать чизкейк в духовке, иначе при охлаждении он может треснуть. Определить готовность торта довольно легко – постучите ложкой по борту формы: у готового чизкейка должна подрагивать только середина (5-6 см в центре). Из-за особенностей разных духовок я рекомендую для верности начинать проверять чизкейк на готовность уже после 40 минут выпекания.

Если чизкейк в нужной кондиции – оставляем его на 30-40 минут в приоткрытой выключенной духовке, затем вынимаем и оставляем остывать до комнатной температуры на столе. После этого аккуратно проходимся тонким ножом между стенкой формы и чизкейком, затем ставим в холодильник.

Для стабилизации начинки чизкейк должен провести в холодильнике как минимум 4 часа, а лучше ночь.

Для декорации верха разогреваем пасту “Lotus Biskoff” на водяной бане до очень мягкого состояния. Выкладываем на стабилизированный чизкейк и разравниваем.

Даем 15 минут застыть в холодильнике.

Теперь чизкейк можно резать на порции и подавать.

Приятного чаепития!

Этот рецепт проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!