![Чизкейк “Тирамису”](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/2016/02/chizkeik-tiramisu.jpg)
Ингредиенты на форму 21-23 см:
Основа
-
120 грамм
-
80 грамм
Начинка
-
250 грамм
-
350 грамм
- сахарная пудра или мелкий сахар150 грамм
-
3 шт.
-
150 мл.
-
100 грамм
-
200 мл.
-
30 мл.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/chizkejk-tiramisu/Готовим основу.
Печенье размалываем в крошку при помощи блендера.
Добавляем растопленное масло и перемешиваем. Перекладываем в разъемную форму и утрамбовываем по дну (бортики делать не нужно).
Отправляем форму в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Вынимаем и остужаем.
Смешиваем 2 сыра, взбиваем венчиком с сахаром до однородной гладкой массы. Постепенно добавляем сливки и яйца. Стараемся не перевзбить массу – если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть.
Для пропитки савоярди кофе смешиваем с бренди и 2 ч.л. сахара.
Половину сырной массы выливаем на выпеченную основу. Савоярди пропитываем кофе и кладем на сырную массу.
Сверху выливаем оставшуюся сырную массу.
Ставим форму в разогретую до 160 градусов духовку, на дне которой уже стоит форма с кипятком. Выпекаем чизкейк около часа. В процессе савоярди всплывут на поверхность – это не страшно.
Даем чизкейку постоять еще около 40 минут в выключенной духовке, затем вынимаем и остужаем до комнатной температуры. Отправляем в холодильник минимум на 4 часа.
Готовый чизкейк вынимаем из формы и посыпаем какао.
Нарезаем на дольки и подаем.
Приятного чаепития!
Комментарии
Здравствуйте, Татьяна. Спасибо Вам большое за сайт 🙂
Такой вопрос – на фото какой-то из сыров марки Bonfesto – какой это именно из них? Филадельфию у нас найти почти невозможно, а эту марку часто вижу в магазинах, может есть подходящая замена… Заранее спасибо.
Голос за
Голос против
Софья, на фото у Тани точно Маскарпоне. А вот аналог филадельфии от Бонфесто – это Сыр Bonfesto Cream cheese, пачка у него прямоугольная
Голос за
Голос против
Их крим-чиз я тоже тут использовала 🙂
У нас он есть и в круглых банках по 500 г. Но не знаю, доезжает ли такой до России.
Голос за
Голос против
В круглых по 500 – никогда не видела, только вот эти прямоугольные. Ничего себе как круто! Может, и до нас когда дойдет! Не помешало бы!
Голос за
Ну он хорош уже тем, что выходит дешевле, чем в мини-упаковках по 100 🙂
Голос за
Ага, в мини его и не беру никогда. Реально дорого.
Голос за
Голос против
Подскажите пожалуйста, получается надо 2 вида печений использовать? В ингридиентах только 1 указан.
Пардон, плохо прочитала 🙂 Нашла ответ!
Голос за
Голос против
Елена, савоярди – это и есть печенье. Бисквитное печенье)
Голос за
Голос против
Добрый день, Татьяна. Как раз вчера готовила чизкейк с Bonfesto Cream cheese. Он оказался жидковат. Не такой как Филадельфия или Венский завтрак. По консистенции как сметана. Он такой и есть? Или мне попался какой-то бракованный? Первый раз его покупала…
Голос за
Голос против
У них проблема со стабильностью консистенции 🙁 Зависит от партии. Вы покупали тот, который в большой банке?
Голос за
Голос против
Спасибо огромное за новый чизкейк, я ими маньячу) и Ваши люблю больше всех! Один вопрос, чем можно бренди заменить? Ликер бейлиз или шериданс можно использовать?
Девочки кто ищет хороший крим чиз для чизкейка, попробуйте Violette от фирмы Карат, он нереально вкусный и чизкейки с ним получаются невероятные!
Голос за
Голос против
Спасибо за наводку
Голос за
Голос против
И Шериданс, и Бейлиз будут тут вполне уместны.
Голос за
Голос против
А можно приготовить чизкейк в силиконовой форме?
Голос за
Голос против
Некоторые готовят, но из такой формы сложно нормально вынуть чизкейк, не повредив его.
Голос за
Голос против
Бомба! Маскарпоне в сочетании с филадельфией – неповторим!
Голос против
ого!!! обязательно сделаю. Очень полезная инфа про Bonfesto. У нас в Барнауле он продается, но, наверное, буду брать уже проверенный сыр.
Голос за
Голос против
Приготовила! Во вкусе Пропала характерная солоноватость чиз кейка. Для разнообразия то что надо. У меня вопрос в ресторанах Старбакс в Европе возникает: как они достигают в чизах такую слегка воздушную консистенцию ? У меня чизы получаются всегда плотные.
Голос за
Голос против
Чизкейки в Старбаксе не пробовала, поэтому мне сложно сказать, что там в технологии и составе 🙁
Голос за
Голос против
Приготовила, и несмотря на то, что уже поздний вечер слопала кусочек)) мне очень понравился, тот самый вкус тирамису (делала с бейлисом, я его очень люблю), от настоящего тирамису отличает только текстура, если настоящий такой воздушно-пенный что ли, то этот плотный, но вкус то что надо))
единственное у меня почему-то основание чизкейка в этот раз получилось рассыпчатое, вот мой кусочек) на нем, кстати видно, что основание ломаное)
Голос против
Маскорпоне от Бонфесто редкая гадость((( даже сравнивать не надо с Галбиани((( Очень не хватает маскорпоне итальянского(((
Голос за
Голос против
Абсолютно согласна, он похож на плавленый сыр. Консистенция ужасная, прям замазка какая-то.
Голос за
Голос против
Таварыщы!!! 🙂
Всем, кто сумневается в качестве сыра Маскарпоне от промышленных производителей, то советую сделать САМОМУ.
Этот сыр очень просто приготовить в домашних условиях (рецепт ищите в инете)
Удачи, дерзайте.
Голос за
Голос против
Чем можно в крайнем-прекрайнем случае заменить савоярди?
Голос за
Голос против
У нас в Беларуси есть бисквитное печенье “Пятнашки”. Вот им можно. Если и такого не найдется – можно испечь своё: http://www.vkusnyblog.ru/smak/547
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите, пожалуйста,у меня 2 упаковки маскарпоне Швейцария по 500гр, до конца срока годности ещё почти месяц, вздулись, фольга прям выпирает, когда покупала были прогнутые вовнутрь, вскрыла, запах стандартный, ничем плохим не пахнет, и выкинуть целый кило жалко, может быть его можно в этот рецепт использовать?
Голос за
Голос против
Если пахнет нормально и на вкус нормальный, то можно сюда его применить.
Голос за
Голос против
Светлана, если продукт не просрочен и нет явных признаков того, что он испорчен, после термической обработки в духовке Вам ничего не грозит: любые бактерии и микробы погибают при температуре 120-140°С (для сравнения при 100°С, т.е. при кипячении, некоторые бактерии в состоянии выжить). Более того, на курсах по безопасности хранения и употребления продуктов питания было отвечено на вопрос с подвохом “можно ли теоретически употреблять в пищу поражённые плесенью продукты после их термической обработки в духовке?”. ответ: “теоретически да, как бы мерзко это не звучало”
Голос против
Очень люблю тирамису и чизкейки. А чизкейк Тирамису – это просто фантастика. Я за сутки одна слопала весь!!! Если бы был второй, то и его бы наверно съела…Теперь придется делать разгрузочные дни((
Голос за
Голос против
Таня, здравствуйте! скажите, пожалуйста, можно ли в этом рецепте сделать основу не из печенья (не найти шоколадного печенья типа “солодыч” и пр.), а такую, как в рецепте “красный бархат с чизкейковой прослойкой”? У нас, кстати, есть Орео, но с белой начинкой. Вы соскребаете эту помадку, когда готовите, или в Минске существует Орео без нее? Спасибо
Голос за
Голос против
Я добавила в обычное печенье(уже в крошку) 3 ст л какао, получилось шоколадное 🙂
Голос против
Спасибо! Это идея!
Голос за
Голос против
Татьяна, печенье орео можно использовать предварительно удалив начинку ?
Голос за
Голос против
Можно использовать его прямо с начинкой, не удаляя.
Голос за
Голос против
А что значит на дне духовки долдна быть форма с водой? Не очень поняла этот момент. Объясните!!
Голос за
Голос против
Это значит, что на дно духовки вы ставите форму или сковороду и вливаете в нее кипяток. Таким образом вы добавляете пар, который способствует более мягкому и равномерному пропекания чизкейка и снижает шансы, что он треснет.
Голос за
Голос против
Таня, добрый день. А савоярди так и останутся на поверхности? Они у меня всплыли еще в процессе заливки крема. Как их потом замаскировать, что бы ровная поверхность была?
Голос за
Голос против
У меня тоже большая часть савоярди была у поверхности. Похоже, это неизбежно – они слишком пористые, чтобы утонуть.
Маскировать можно дополнительными кремами и посыпками типа тертого шоколада – он тут вообще будет в тему.
Голос за
Голос против
я в итоге залила кофейным муссом, получилось вкусно и очень нежно.
Голос за
Голос против
Татьяна, благодарю за рецепт! Хочу приготовить )))
Я прочитала инструкцию по приготовлению чизкейков на вашем сайте. Там указано, что охлаждать нужно в приоткрытой духовке. В этом рецепте ничего про открытую духовку нет. Это подразумевается или данный чизкейк охлаждать в закрытой духовке?
У меня просто ожидается дебют с чизкейками, поэтому хочу все нюансы выяснить ))
Голос за
Голос против
Это подразумевается. В закрытой духовке чизкейк переготовится. А это нежелательно.
Голос за
Голос против
Вот и я тоже передержала, потому что ничего про про открытую духовку написано не было((((
Голос за
Голос против
Татьяна, спасибо за рецепт! Я переодически балую своих домашних классическим чизкейком по Вашему рецепту., он нам очень нравится. Делала один раз шоколадный. Но чизкейк Тирамису мне показался самым вкусным!
Голос за
Голос против
Очень люблю печь по рецептам с этого сайта, но к чизкейкам подступиться боялась. А тут такой аппетитный рецепт, слюнки потекли, решила рискнуть. Совершила, наверное, все классические ошибки. Маскарпоне со сливочным сыром оказались очень плотной консистенции, категорически отказывались смешиваться не то что венчиком, я их ложкой с трудом размяла. Однородной масса стала только после добавления яиц и сливок, и то как сметана, а не жидкая, как на фото. Савоярди, оказывается, жидкость впитывают моментально, я опомнится не успела, как четыре первыми опущенные в кофе печенюшки размокли практически в кашу, пришлось лопаткой вылавливать. В духовке чизкейк у меня сначала поднялся неравномерным горбом, потом… Читать весь »
Голос против
Добрый вечер! Может получиться чизкейк, если его сделать порционно, в форме для маффинов? А то планов громадье, а форм для тортов ровно одна штука.
Голос за
Голос против
Да, может 🙂 Время выпекания при этом сократится минут до 20-30 максимум.
Голос за
Голос против
Танюша, огромное спасибо!!! Итак отчет: следовала четко по рецепту, перечитала все комментарии практически ко всем рецептам чизов. Остановилась на этом. И… о да…. получилось!!!! Самое главное конечно это максимально аккуратно смешивать крем. Даже не знаю как можно его взбивать!!! У меня крем получился как густая сметана. При выпикании чиз не поднялся совсем, абсолютно ровная поверхность и не треснула даже при остывании.))) Савоярди тоже не всплыли на поверхность))) Про вкус у меня нет слов, как говорится, одни эмоции!!! Невероятный десерт!!! Танечка, с Рождеством Христовым!!! Еще раз спасибо!!!
Голос против
Этот чизкейк стал одним из наших любимых. Невероятно нежный,сливочный… Для пропитки я использовала молоко+ванильный сахар. Татьяна, спасибо вам за рецепт!
Голос за
Голос против
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно ли заменить филадельфию рикоттой? Спасибо)
Голос за
Голос против
Вы можете сделать такую замену, но у вас получится другой по вкусу и текстуре десерт.
Голос за
Голос против
Поняла) Спасибо)
Голос против
Здравствуйте! Вот какие у меня вопросы: а нельзя и его поставить на водяную баню, как чизкейк классический и не жидкая ли начинка из за маскарпоне?
Голос против
Можно поставить на баню, но если у вас хорошая духовка, емкости с кипятком на дне будет более чем достаточно.
Начинка с маскарпоне в сыром виде более жидкая, чем аналогичная с крим-чизом, это верно. Но при выпекании она схватывается.
Голос за
Голос против
Татьяна,подскажите,пожалуйста,ингредиенты на форму 21-23см,а у меня есть только 20 и 24:)Какую лучше взять для этого чизкейка?
Голос за
Голос против
Берите 20 см.
Голос за
Голос против
Таня , у меня два вопроса по поводу какао-как им так равномерно присыпать поверхность и действительно это надо сделать поверх остывшего чизкейка ?
Голос за
Голос против
Кладете какао в ситечко и акуратно потряхиваете над чизкейком. Только предварительно промокните поверхность от конденсата бумажным полотенцем.
И да, присыпать нужно уже остывший чизкейк – как и написано в рецепте.
Голос за
Голос против
Здравствуйте, можно заменить маскарпоне полностью другим творожным сыром?
Голос за
Голос против
Можно. Только от тирамису во вкусе этого чизкейка мало что останется.
Голос за
Голос против
https://www.instagram.com/p/BaEJUIohtfD/?utm_source=ig_web_button_share_sheet Спасибо за рецепт ) Один из лучших чизкейков.
Голос против
Скажите, а ожно ли сливки 30% заменить сметаной?
Голос за
Голос против
В таком случае можно будет забыть о тирамису – сметана даст кислинку.
Голос за
Голос против
Таня, а если мне нужно 2 тортика, а форма только одна – каким образом лучше их испечь? (Дети-двойняшки, пеку им на ДР)
Спасибо!
Голос за
Голос против
Получилось очень и очень вкусно, спасибо большое за рецепт ????
Голос за
Голос против
Это очень хорошая альтернатива десерту!
Голос за
Голос против
Ещё хотела пергамент в форму вложить..Смесь жидковата, сквозь печенье просочилось.Духовка дымит???Посмотрим, что получится
Голос за
Голос против
Имеет смысл в таких случаях ставить снизу противень и воды в него наливать горячей. Так на дно капать не будет и дополнительное увлажнение получится.
Голос за
Голос против
Татьяна, добрый день. Подскажите, можно ли вместо сливок использовать еще дополнительно 250гр маскарпоне? Сливок нет, а у 500гр маскарпоне подходит срок.
Голос за
Голос против
Будет другая, более плотная текстура чизкейка. Ну и жирность будет выше.
Голос за
Голос против