Эклеры “Тирамису”

Name: Эклеры "Тирамису"
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Cuisine: Французская
Ingredients: вода — 85 грамм; молоко — 85 грамм; сливочное масло — 70 грамм; пшеничная мука — 110 грамм; яйца — 160 грамм; сахар — 1/2 ч.л.; соль — 1/4 ч.л.; маскарпоне — 400 грамм; сливки 33% — 150 грамм; сахарная пудра — 100 грамм; вода — 150 грамм; сахар — 50 грамм; молотый натуральный кофе — 1 ст.л.; бренди — 30 грамм; савоярди — 100 грамм; какао-порошок — 1 ст.л.

150 минут

Требует внимания

Я снова объединила два любимых десерта. На этот раз - французский эклер и нежное итальянское тирамису. И они просто великолепно работают вместе :) Один из главных секретов шикарного вкуса этих крошек - пропитанные кофейным сиропом кусочки савоярди внутри каждого эклера. Я предлагаю добавлять в пропитку бренди. Если десерт будут есть дети или непьющие взрослые, просто исключите алкоголь из раскладки.

Вы можете приготовить этот десерт в виде шу, а не эклеров, если вам так больше нравится. Ничего, кроме способа отсадки заварного теста в таком случае менять не нужно.

Выпечка

02.02.2023

Ингредиенты на 16 штук:

Тесто

вода
85 грамм
молоко

85 грамм
сливочное масло

70 грамм
пшеничная мука

110 грамм
яйца

160 грамм
сахар

1/2 ч.л.
соль

1/4 ч.л.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/eklery-tiramisu/

В рецептуре участвует готовое печенье савоярди. Если вы хотите приготовить его самостоятельно, то вот рецепт.

Готовим заварное тесто.

Вливаем в емкость воду, молоко, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло. Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. Снимаем и вмешиваем муку. Возвращаем на нагрев и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут.

Снова снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Постоянно следите за консистенцией – тесто не должно стать слишком жидким. В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и оставляем остывать примерно на час. Затем отсаживаем на застеленный пергаментом или силиконом противень. У меня насадка – французская звезда, диаметр 12 мм на выходе. Наилучший результат получается, если печь эклеры на перфорированном коврике.

Ставим в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и печем 10 минут. Затем снижаем нагрев до 180 градусов и выпекаем до готовности, еще около 25-30 минут.

Готовые эклеры снимаем с противня и полностью остужаем на решетке.

Для сиропа воду соединяем с кофе и сахаром в сотейнике. Доводим до кипения, снимаем с огня и накрываем крышкой. Оставляем на 15-20 минут. Затем процеживаем через мелкое сито. Добавляем бренди.