![Торт “Три шоколада”](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/2017/07/tort-3-shokolada.jpg)
Ингредиенты на форму 21 см:
Для бисквита
-
2 шт.
-
90 грамм
-
60 грамм
-
30 грамм
Для мусса из горького шоколада
-
6 грамм
-
70 мл.
-
150 грамм
-
150 грамм
-
40 грамм
-
200 мл.
Для мусса из молочного шоколада
-
6 грамм
-
70 мл.
-
150 грамм
-
150 грамм
-
40 грамм
-
200 мл.
Для мусса из белого шоколада
-
8 грамм
-
70 мл.
-
150 грамм
-
150 грамм
-
30 грамм
-
200 мл.
Для пропитки
-
40 мл.
-
40 мл.
Для декора
-
100 грамм
-
20 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tort-tri-shokolada/Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.
Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванилью до получения пышной светлой массы.
Бережно соединяем белки с желтками. Постепенно добавляем просеянную с какао муку и аккуратно замешиваем легкое тесто движениями снизу вверх.
Кладем тесто в форму (дно застилаем пергаментом). Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, примерно 20-25 минут.
Готовому бисквиту даем постоять в форме около 15 минут, затем вынимаем из формы и полностью остужаем. Я еще и срезаю у него верхнюю корочку, чтобы торт в целом был нежным и мягким.
Кладем бисквит в разъемную форму, по краю укладываем борт из пергамента или ацетатной пленки.
Пропитываем корж смесью молока и бейлиса.
Готовим муссы.
Для мусса из темного шоколада замачиваем в молоке желатин и даем набухнуть. Растапливаем на среднем нагреве, не доводя до кипения.
Шоколад растапливаем на водяной бане.
Соединяем желатиновую массу с шоколадом и перемешиваем венчиком до однородного состояния.
В маскарпоне комнатной температуры добавляем сахарную пудру и разминаем лопаткой или взбиваем миксером на низкой скорости.
Соединяем маскарпоне с шоколадной массой.
Взбиваем сливки.
Аккуратно смешиваем лопаткой с шоколадной массой.
Выкладываем на бисквит и разравниваем.
Ставим в холодильник.
Готовим мусс из молочного шоколада. Повторяем все те же действия, что и с темным.
Замачиваем в молоке и растворяем желатин, разминаем маскарпоне с сахарной пудрой.
Растапливаем шоколад и соединяем с желатиновой массой.
Соединяем с маскарпоне.
Добавляем взбитые сливки.
Выкладываем поверх темного мусса и снова ставим торт в холодильник.
Мусс из белого шоколада готовим немного по-другому.
Белый шоколад мелко рубим и кладем в миску.
Желатин замачиваем в молоке и растапливаем. Заливаем шоколад желатиновой массой, даем постоять 5 минут, затем размешиваем до однородного состояния.
Соединяем с маскарпоне.
И со взбитыми сливками.
Выкладываем белый мусс на молочный и оставляем застывать на пару часов.
Для украшения растапливаем шоколад со сливочным маслом, кладем в корнетик и делаем потеки по окружности торта. Даем застыть. Верх декорируем по своему вкусу – у меня там шоколадная стружка.
Приятного чаепития!
Комментарии
Торт изумительный. Сделала из проф.шоколада. Очень вкусно получилось, не сладкий, всё очень гармонично по вкусам. Боялась, что не понравится слой с белым шоколадом, и зря. Но конечно в этом торте вкус шоколада имеет решающее значение. Единственное моё отступление – не пекла корж, а сделала основание из печенья с маслом. Но торту это не повредило ни капельки. И конечно много его не съешь. Хотя он и изумительный, но очень сытный.
Голос против
Делала неоднократно, он просто прекрасен! Огромное спасибо за рецепт!
Голос за
Голос против
Здравствуйте,подскажите,если взять плиточный белый шоколад около 40% какао масла,то тогда нужно брать меньше желатина?
Голос за
Голос против
Нет, количество желатина будет таким же.
Голос за
Голос против
Если добавлять хрустящий слой, лучше это сделать после бисквита?
Голос за
Голос против
Да, лучше класть его на бисквит.
Голос за
Голос против
Спасибо
Голос за
Голос против
Подскажите, пожалуйста, а чем можно заменить бейлиз 🤷🏼♀️?
Голос за
Голос против
Вы можете пропитать корж сиропом из сгущенного молока и воды.
Берите 30 г сгущенки и 50 мл воды.
Голос за
Голос против