
Ингредиенты на форму 21 см:
Для бисквита
-
2 шт.
-
90 грамм
-
60 грамм
-
30 грамм
Для мусса из горького шоколада
-
6 грамм
-
70 мл.
-
150 грамм
-
150 грамм
-
40 грамм
-
200 мл.
Для мусса из молочного шоколада
-
6 грамм
-
70 мл.
-
150 грамм
-
150 грамм
-
40 грамм
-
200 мл.
Для мусса из белого шоколада
-
8 грамм
-
70 мл.
-
150 грамм
-
150 грамм
-
30 грамм
-
200 мл.
Для пропитки
-
40 мл.
-
40 мл.
Для декора
-
100 грамм
-
20 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tort-tri-shokolada/Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.
Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванилью до получения пышной светлой массы.
Бережно соединяем белки с желтками. Постепенно добавляем просеянную с какао муку и аккуратно замешиваем легкое тесто движениями снизу вверх.
Кладем тесто в форму (дно застилаем пергаментом). Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, примерно 20-25 минут.
Готовому бисквиту даем постоять в форме около 15 минут, затем вынимаем из формы и полностью остужаем. Я еще и срезаю у него верхнюю корочку, чтобы торт в целом был нежным и мягким.
Кладем бисквит в разъемную форму, по краю укладываем борт из пергамента или ацетатной пленки.
Пропитываем корж смесью молока и бейлиса.
Готовим муссы.
Для мусса из темного шоколада замачиваем в молоке желатин и даем набухнуть. Растапливаем на среднем нагреве, не доводя до кипения.
Шоколад растапливаем на водяной бане.
Соединяем желатиновую массу с шоколадом и перемешиваем венчиком до однородного состояния.
В маскарпоне комнатной температуры добавляем сахарную пудру и разминаем лопаткой или взбиваем миксером на низкой скорости.
Соединяем маскарпоне с шоколадной массой.
Взбиваем сливки.
Аккуратно смешиваем лопаткой с шоколадной массой.
Выкладываем на бисквит и разравниваем.
Ставим в холодильник.
Готовим мусс из молочного шоколада. Повторяем все те же действия, что и с темным.
Замачиваем в молоке и растворяем желатин, разминаем маскарпоне с сахарной пудрой.
Растапливаем шоколад и соединяем с желатиновой массой.
Соединяем с маскарпоне.
Добавляем взбитые сливки.
Выкладываем поверх темного мусса и снова ставим торт в холодильник.
Мусс из белого шоколада готовим немного по-другому.
Белый шоколад мелко рубим и кладем в миску.
Желатин замачиваем в молоке и растапливаем. Заливаем шоколад желатиновой массой, даем постоять 5 минут, затем размешиваем до однородного состояния.
Соединяем с маскарпоне.
И со взбитыми сливками.
Выкладываем белый мусс на молочный и оставляем застывать на пару часов.
Для украшения растапливаем шоколад со сливочным маслом, кладем в корнетик и делаем потеки по окружности торта. Даем застыть. Верх декорируем по своему вкусу – у меня там шоколадная стружка.
Приятного чаепития!
Комментарии
Торт изумительный. Сделала из проф.шоколада. Очень вкусно получилось, не сладкий, всё очень гармонично по вкусам. Боялась, что не понравится слой с белым шоколадом, и зря. Но конечно в этом торте вкус шоколада имеет решающее значение. Единственное моё отступление – не пекла корж, а сделала основание из печенья с маслом. Но торту это не повредило ни капельки. И конечно много его не съешь. Хотя он и изумительный, но очень сытный.
Голос против