Ингредиенты на форму 21 см:
Для бисквита "Джоконда"
-
100 грамм
-
25 грамм
-
2 шт.
-
110 грамм
-
2 шт.
-
20 грамм
Для баварского крема
- греческий йогурт (отвешиваем на двойном слое марли 400 г обычного и даем стечь сыворотке)160 грамм
-
10 грамм
- вода3 ст.л.
-
150 грамм
-
50 грамм
-
60 грамм
-
120 мл.
Ганаш
-
120 грамм
-
100 мл.
Для украшения
-
100 грамм
-
150 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/malinovyj-tort-s-shokoladom/Готовим бисквит. Миндаль перемалываем максимально мелко. Смешиваем с мукой.
2 яйца взбиваем со 100 г сахара до получения пышной светлой массы.
Белки взбиваем до мягких пиков с оставшимися 10 г сахара.
Аккуратно соединяем белки с яичной массой при помощи резиновой или деревянной лопатки. Добавляем миндаль с мукой и перемешиваем аккуратными движениями снизу вверх. Добавляем растопленное и чуть остывшее сливочное масло, снова аккуратно перемешиваем.
Перекладываем тесто в форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем 25-30 минут до готовности. Вынимаем и остужаем.
Желатин замачиваем в воде.
Готовим баварский крем. Йогурт должен быть примерно такой консистенции:
Малину протираем через сито – должно получиться 70-75 г малинового пюре.
Смешиваем малиновое пюре с йогуртом, сметаной и сахарной пудрой.
100 мл смеси отливаем в ковшик и доводим до кипения. Снимаем и заливаем в разбухший желатин. Размешиваем до растворения. Понемногу добавляем оставшуюся массу и перемешиваем.
Сливки взбиваем.
Аккуратно соединяем взбитые сливки с йогуртовой массой.
Остывший бисквит разрезаем пополам на 2 коржа. Одну часть кладем на дно разъемной формы. Вливаем крем и накрываем вторым коржом. Ставим в холодильник до застывания крема, на 2-3 часа.
Готовим ганаш. Шоколад рубим.
Сливки доводим до кипения. Заливаем ими шоколад и размешиваем до однородного состояния. Заливаем ганашем торт и ставим в холодильник на 15-20 минут.
Белый шоколад строгаем овощечисткой и укладываем по окружности. В центр кладем малину.
Разрез.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/malinovyj-tort-s-shokoladom/
Комментарии
Божественная картинка!!! Это натюрморт…к которому нельзя прикасаться!!!! Браво!!!!
Голос за
Голос против
ням-ням, очень хочется попробовать. Есть один вопрос,? а муки не маловато
Голос за
Голос против
Нет, не маловато. Роль муки тут выполняет молотый миндаль в основном.
Голос за
Голос против
Татьяна! Торт божественен! Но у меня вопрос или предложение))) пожалуйста, сделайте нам какой нибудь курс по украшению тортов, у вас же бывают статьи по основам кулинарного мастерства. Пекла недавно чиз по вашему рецепту, все получилось но вот с украшательством труба))). Хотелось бы каких нибудь основ!)))
Голос за
Голос против
А почему именно греческий йогурт? что дает его консистенция, подскажите, пожалуйста?
Ну и фото, конечно, супер))
Голос за
Голос против
Он гораздо более густой, чем обычный йогурт. За счет этого он более равномерно и мягко смешивается с остальными ингредиентами (в особенности – со взбитыми сливками) и дает более правильную текстуру крема в готовом застывшем виде.
Голос за
Голос против
Отправьте кто нибудь ведерко черники! Пожалуйста ☺️. У нас она не растет. А клубника и малина отошли уже ;(
Голос за
Голос против
Татьяна, а какой жирности у вас греческий йогурт? Я брала 2 или 3 разновидности у нас в “Метро” (Москва), один был 4.6%, один 9%, третий не помню, но тоже около 10. Производство – один сербский, два российских. Мне кажется, они были жиже и менее жирненькими даже чисто визуально.
В чем основная идея – чтобы был именно греческий (и дает несколько другой привкус), или просто нужна большая жирность, за счет которой он будет таким густым?
Голос за
Голос против
Я покупаю греческий 9% нашего белорусского производителя (Stelland), но потом еще его отвешиваю, т.к. на мой взгляд он все же недостаточно густой 🙁
Тут больше важна густота для правильной консистенции и деликатного смешивания.
Голос за
Голос против
Уже которую неделю не могу в Минске нигде купить сливки от 30%. 🙁
Позавчера наткнулась только на 26% (Поставы), но они не взбились.
Таня, где вы их берете? 🙂
Голос за
Голос против
На Комаровке есть жирные сливки – в том числе и Поставские. Там и покупаю постоянно.
Голос за
Голос против
Таня, добрый день. Какой миндаль необходимо использовать: жареный или сушеный? С помощью чего Вы его перемалываете? Заранее спасибо за ответ!
Голос за
Голос против
Миндаль нужен сушеный.
Перемалываем в измельчителе (типа кофемолке) – насадке на комбайн Кенвуд.
Голос за
Голос против
Добрый день. А подскажите, пожалуйста, сколько брать йогурта, чтобы получить необходимое количество отвешенного и как долго отвешивать?
Спасибо.
Голос за
Голос против
Количество указано в списке ингредиентов 😉
Отвешивать – около часа – этого будет вполне достаточно.
Голос за
Голос против
Можно заменить йогурт маскарпоне?
Голос за
Голос против
С маскарпоне может быть густовато. Но попробовать можно.
Голос за
Голос против
А если заменить греческий йогурт на рикотту?
Голос за
Голос против
Увы, не вариант.
Голос за
Голос против
Татьяна,большое спасибо за рецепт!Торт получился оочень вкусный)Подскажите,пожалуйста,в баварский крем сметану добавлять обязательно?или можно просто побольше йогурта положить?
Голос против
Можно обойтись только йогуртом.
Голос за
Голос против
Здравствуйте!
А коржи нужно пропитывать?
Голос за
Голос против
В этом нет необходимости.
Голос за
Голос против
Скажите, пожалуйста, можно ли здесь использовать миндальную муку вместо миндаля?
Голос против
Да, можно.
Голос против
испекла Ко дню рождения своих деток). Это что то потрясающее! Спасибо за рецепт)))
Голос за
Голос против
Татьяна, это просто произведение искусства! Подскажите, пожалуйста, какой примерно вес торта в итоге получается?
Голос за
Голос против
Чуть больше килограмма выходит.
Голос за
Голос против
Татьяна, как думаете с вишней получится?!
Голос за
Голос против
Думаю, получится. Только исходный вес непротертых ягод будет другим. Ориентируйтесь на конечное требуемое количество ягодного пюре (70-75 г).
Голос за
Голос против
Таня, а как вам удается ровно обмазать бока торта? Есть секрет какой-то?
Голос за
Голос против
Секрета нет. Есть шпатель 😉
Голос за
Голос против
Большое спасибо за рецепт! Делала мужу ко дню рождения, получилось очень вкусно, на утро следующего дня осталось только два кусочка, хотя ели его мы вдвоём.
Татьяна, хотелось бы уточнить на следующий раз. Правильно ли я понимаю, что для теста очень важно, чтобы белки до отправки в духовку не осели? Я не рассчитала время нагрева духовки, когда набралась нужная температура, масса немного осела, и корж получился не очень толстым, но пополам я его разрезать смогла. Или это не так важно и корж в принципе тут будет небольшой? Делала в форме 23 см, может быть, ещё из-за этого немного потеряла в объёме.
Голос за
Голос против
Татьяна, ответьте, пожалуйста! Собираюсь повторить торт, боюсь сделать неправильно.
Голос за
Голос против
Важно, чтобы белки оседали по минимуму, т.к. это напрямую влияет на текстуру бисквита и его воздушность-пористость.
Тесто не должно стоять в ожидании после замеса.
Голос за
Голос против
Большое спасибо!
Голос за
Голос против
Татьяна, Добрый день!
Хочу испечь этот торт на свой День рождения – подскажите, можно ли взять замороженную малину или чем её тогда можно заменить сейчас?
Голос за
Голос против
Для начинки замороженная малина подойдет. Для украшения верха – нет. Но это вы, я думаю, и сами прекрасно понимаете.
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите, если использовать листовой желатин, сколько его понадобиться?
Голос за
Голос против
По весу – столько же. По количеству листов – нужно знать их поштучный вес у конкретного производителя.
Голос за
Голос против
Татьяна, а как Вы ошкуриваете миндаль? Читала, что его замачивают, но подойдет ли этот способ для торта?
Голос за
Голос против
Миндаль нужно залить кипятком и оставить на несколько минут, потом снять шкурку. Я чищенный миндаль выкладываю на бумажную салфетку и даю ему высохнуть, потом перемалываю, и все прекрасно получается.
Голос за
Голос против
Гелена все верно написала, но миндаль перед перемалыванием надо высушить полностью. У меня он обычно сохнет 2-3 дня на листе при комнатной температуре.
Если для вас не критичен темноватый цвет бисквита, то миндаль можно перемолоть не ошкуривая, вместе с кожицей.
Голос за
Голос против