Смородиновые макарон

Рецепт приготовления:

Добавляем сахар, лимонный сок, 25 мл воды и ставим на огонь. Доводим до кипения и снимаем. Добавляем размоченный желатин, перемешиваем до его растворения.

Мелко рубим шоколад.

Выливаем на него горячее ягодное пюре и даем постоять пару минут. Затем перемешиваем до однородного состояния.

Добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и еще раз перемешиваем.

Накрываем пищевой пленкой в контакт и ставим в холод на ночь. Ганаш должен кристаллизоваться и стабилизироваться.

В ковшик кладем сахар и вливаем воду.

Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 118 градусов (для замера вам потребуется термометр).

Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но я вам не советую этого делать.

Оставшиеся 55 г белков взбиваем миксером до состояния пены.

Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.

Вымешиваем муку с пудрой и белок в миске.

Добавляем треть меренги и перемешиваем. Соединяем оставшуюся меренгу с массой и перемешиваем движениями снизу вверх. Делим тесто на 2 части, в одну добавляем фиолетовый краситель. Каждую половину вымешиваем движениями снизу вверх, поворачивая миску по кругу.

Миндаль и белки должны соединиться, но смесь не должна стать совсем жидкой. Для пробы на консистенцию берем ложку смеси, кладем ее на тарелку и смотрим – следы от ложки должны постепенно сгладиться. Масса правильной консистенции будет стекать с лопатки широкой лентой.

Берем 3 кондитерских мешка. В один вставляем прямую круглую насадку.

В два остальных, не отрезая носики, перекладываем тесто.

Отрезаем носики. Кладем в мешок с насадкой один мешок с тестом.

А сверху – второй.

Противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Отсаживаем на противень кружочки из миндального теста диаметром около 3-4 см.

Оставляем макароны при комнатной температуре как минимум на час, чтобы они заветрились и на них появилась ощутимая корочка. Ставим противень в предварительно разогретую до 150-160 градусов духовку и выпекаем в течение 11-12 минут.

Я пеку на 160 градусах 12 минут на режиме “верх + низ”, без конвекции.

Готовые макароны снимаем с противня вместе с пергаментом или ковриком и даем полностью остыть. Снимаем только остывшими!

Собираем пирожные.

Ганаш кладем в мешок с круглой насадкой. Отсаживаем на половинки.

И накрываем вторыми половинками. Кладем в контейнер и отправляем в холодильник на 6-8 часов. Перед подачей даем 10 минут полежать при комнатной температуре.

Приятного чаепития!