Ингредиенты на форму 37*11 см или круглую 26 см:
Тесто
-
50 грамм
-
150 грамм
-
90 грамм
-
40 грамм
-
1/4 ч.л.
-
1 шт.
- ледяная вода1-2 ст.л.
Начинка
-
150 грамм
-
180 грамм
-
2 шт.
-
80 грамм
-
200 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/smorodinovyj-pirog-s-franzhipanom/Миндаль мелем максимально мелко.
Готовим тесто. Смешиваем 50 г миндаля с мукой, сахаром и солью. Кладем в чашу блендера. Добавляем нарезанное кубиками холодное масло.
Перемалываем до состояния жирной крошки.
Добавляем желток и воду, замешиваем тесто.
Формируем из него диск, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на полчаса-час.
Вынимаем тесто, раскатываем между двумя листами пергамента и укладываем в форму.
На тесто кладем фольгу и насыпаем груз (сухую крупу – перловку, рис или фасоль).
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Затем убираем груз и печем еще около 5 минут. Снова вынимаем.
Готовим миндальную начинку (франжипан). Для этого кладем все ингредиенты для нее, кроме смородины, в миску и смешиваем венчиком до однородного состояния.
Вливаем начинку в основу.
Сверху кладем ягоды.
Отправляем в духовку на 30-35 минут – начинка должна схватиться.
Остужаем пирог, нарезаем и подаем.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/smorodinovyj-pirog-s-franzhipanom/Похожие рецепты
Подборка рецептов пирогов с летними ягодами и фруктами
Смородиновые макарон
Яблочный пирог с творогом
Смородиновый пирог с кукурузной мукой
Чернично-миндальный пирог
Пирожные макарон с клубникой и черной смородиной
Открытый пирог с абрикосами
Ореховый пирог на песочной основе
Шведский миндальный торт
Ореховый торт с масляным кремом
Клюквенный пирог с безе
Апельсиново-миндальный пирог на белках
Персиковый пирог
Комментарии
Франжипан звучит почти как дифлопе с кациусом)) простите, не удержалась))) пирог обязательно опробуем)
Очень интересный рецепт! Как я понимаю, миндаль можно просто заменить миндальной мукой?
Голос против
Да, все верно.
Голос против
Дома было всё, кроме смородины, поэтому воспользовалась любезным разрешением Татьяны и сделала пирог с малиной 🙂 Пока стоит в духовке, выглядит хорошо, но уже в процессе приготовления возник вопрос: это нормально, что начинка получилась достаточно густой? Сливочное масло перед добавлением растопила, но все равно выкладывала и разравнивала начинку ложкой.
Голос против
Вечером попробовали пирог, очень вкусный получился 🙂
Голос против
Татьяна, подскажите, миндаль в начинку тоже нужно смолоть как можно мельче, да?
Голос за
Голос против
Да, верно.
Голос за
Голос против
А зачем груз?
Голос за
Голос против
Для того, чтобы тесто не вздулось и не деформировалось при выпекании.
Голос за
Голос против
А миндаль нужно обдать кипятком и очистить от кожицы?
Голос за
Голос против
Можно использовать миндаль со шкуркой.
Голос против
Добрый день!Можно ли вместо миндаля использовать фисташку?
Можно.
Голос против
Делала с ревенем, получилось шикарно!
Голос против
Очень вкусный пирог! Однозначно будем готовить ещё. Уменьшила количество сахара в заливке, но всё-таки показалось очень сладко. Таня, на сколько можно уменьшить сахар, чтобы было не критично?
Голос против
Граммов 50 можно убирать без последствий.
Голос против
Добрый день ) к вопросу выше – про фисташки ? Получится ли франжипан совсем без миндаля , если полностью заменить фисташкой , все 150 г ?
Голос за
Голос против
Получится.
Голос против
Добрый день! А какая в идеале высота форму должны быть? Пойду искать)
Голос за
Голос против
Добрый!
3-3.5 см оптимально будет.
Голос против
Здравствуйте, франжипан готовится из мягкого масла или растопленного? Меняется ли конечный результат в обоих случаях?
Голос за
Голос против
Масло для франжипана растопленное.
Разница с мягким маслом в данном случае будет несущественна.
Голос против
Восхитительный пирог получился! С заливкой пекся минут 45.
Голос за
Голос против
Очень вкусный пирог, нежная ореховая начинка. Не оказалось смородины, сделала с голубикой. Спасибо за рецепт!!
Голос против
Подскажите пожалуйста а можно замороженую чернику? Спасибо
Голос против
Можно, но ее лучше предварительно разморозить и убрать лишнюю жидкость.
Голос против
Здравствуйте. А если форма перфорированная, всё равно с грузом выпекать предварительно основу?
Голос за
Голос против
В перфорированной можно без груза.
Голос против
Простите,а как у вас начинка выливается?Орехи,2белка,масло и сахар,оно же густое?Я что то не так поняла?Сейчас буду печь,переживаю.
Голос за
Голос против
Не выливается. Белки и орехи стабилизируют.
Голос за
Голос против
Финально отправляем в духовку на 30-35 мин тоже при 180 градусах?
Голос за
Голос против
такс, у меня что-то начинка не получилась жидкая, использовал миндальную муку…
Голос за
Голос против
Температура не меняется, те же 180.
Голос против
спасибо, этот пирог тоже исчез быстро, в мой личный топ-10 попадает
Голос за
Голос против
Здравствуйте! Можно ли миндаль (минд. муку) полностью заменить на пшеничную (или кукурузную)? Нет возможности смолоть и купить молотую.
Голос за
Голос против
В тесте еще можно заменить миндаль пшеничной мукой.
Но что касается начинки, тот без орехов рецепт теряет смысл.
Что с кукурузной, что с пшеничной мукой у вас получится совсем другой пирог. Точно проигрывающий по вкусу и текстуре оригиналу.
Голос против
Спасибо, Татьяна. Недавно испекла этот пирог. Один из членов семьи сказал, что это – торт, другой – что он напоминает вкус конфет с марципаном. Это вкусный, ни на что не похожий пирог. В нем органично сочетается вкус кислых ягод со сладким, вязким франжипаном и рассыпчатой, не приторно-сладкой основой пирога.
Голос за
Голос против
Пирог очень понравился. В меру сладкий. Основа действительно рассыпчатая и не приторная. Научиться бы еще фото как следует делать, а то Таня такую высокую планку задает своими высокохудожественными и аппетитными снимками!
Голос против