Смородиновый пирог с франжипаном

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Черная смородина. Подходит и свежая, и замороженная ягода. Замороженную перед добавлением в начинку я рекомендую предварительно разморозить.
  Если вы хотите приготовить другие вкусовые вариации этого тарта, то используйте чернику, малину, вишню, нарезанные кубиками персики, абрикосы, яблоки или груши. С каждым из этих ингредиентов будет вкусный результат.
• Миндаль. Для этого рецепта можно перемолоть цельный миндаль или использовать готовую миндальную муку. Замена будет в пропорции 1 к 1. Цельный миндаль подходит и со шкуркой, и без. Разница будет во внешнем виде выпечки: с неошкуренным миндалем и тесто, и начинка будут темнее по оттенку. На вкусе это не скажется.
• Мука. Для песочного теста лучше использовать муку с невысоким содержанием клейковины – так называемую муку для тортов с белком около 8-9%. Но за неимением можно использовать обычную муку высшего сорта. Хлебная мука точно не подходит.
• Масло. И для теста, и для начинки оптимально использовать сливочное масло с жирностью от 80% и выше.
• Сахар. Используем обычный белый сахар.
• Яйца. Для теста в этом рецепте используется не целое яйцо, а только желток. За счет этого оно получается более нежным после выпекания. В начинке, напротив, нужны белки, поскольку они лучше всего стабилизируют и так жирную начинку с маслом и ореховой мукой.

Переходим к приготовлению.

Миндаль мелем максимально мелко.

Готовим тесто. Смешиваем 50 г миндаля с мукой, сахаром и солью. Кладем в чашу блендера. Добавляем нарезанное кубиками холодное масло.

Перемалываем до состояния жирной крошки.

Добавляем желток и воду, замешиваем тесто.

Формируем из него диск, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на полчаса-час.

Вынимаем тесто, раскатываем между двумя листами пергамента и укладываем в форму.

На тесто кладем фольгу и насыпаем груз (сухую крупу – перловку, рис или фасоль).

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Затем убираем груз и печем еще около 5 минут. Снова вынимаем.

Готовим миндальную начинку (франжипан). Для этого кладем все ингредиенты для нее, кроме смородины, в миску и смешиваем венчиком до однородного состояния.

Вливаем начинку в основу.

Сверху кладем ягоды.

Отправляем в духовку на 30-35 минут – начинка должна схватиться.

Остужаем пирог, нарезаем и подаем.

Приятного чаепития!

Этот рецепт смородинового пирога с франжипаном проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!