Ингредиенты на форму 20-21 см:
Для бисквита
-
7 шт.
-
150 грамм
-
170 грамм
-
150 грамм
-
30
Крем
-
7 шт.
-
200 грамм
- вода50 мл.
-
180 грамм
- бейлис или кофейный ликер30 мл.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/orexovyj-tort-s-maslyanym-kremom/Готовим тесто для бисквита.
Если фундук не очищенный, кладем его на противень и отправляем на 10 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Вынимаем, даем минут 5 остыть и снимаем шелуху.
Фундук и миндаль кладем в блендер и рубим достаточно мелко, но не до состояния муки.
Отвешиваем 70 г и отставляем в сторону (это количество нам потребуется для отделки боков).
Белки взбиваем с сахаром до мягких пиков.
Добавляем орехи и просеянную муку, очень бережно перемешиваем движениями снизу вверх, стараясь выдавить как можно меньше воздуха из взбитых белков.
Распределяем тесто по 3 формам, на дно которых уложен пергамент. Если формы немного разного размера – не беда, вы сможете потом обрезать бисквиты под нужный диаметр. Пергаментом не пренебрегаем, иначе будет сложно вынуть бисквиты из форм. Поэтапное выпекание тоже не подходит, поскольку тесто сядет в ожидании своей очереди в духовку.
Отправляем бисквиты в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. В процессе выпекания дверцу не открываем.
Готовым бисквитам даем немного остыть в форме, затем вынимаем и полностью остужаем.
Готовим крем. Взбиваем миксером желтки до посветления массы.
Сахар кладем в ковш, вливаем воду. Ставим на огонь и увариваем сироп до состояния мягкого шарика, 116-120 градусов.
С того момента, как сахар растворится в воде, сироп не мешаем, иначе может начаться кристаллизация.
Не выключая миксера, тонкой струйкой вливаем горячий сироп во взбитые желтки. Взбиваем, пока смесь в миксере не остынет до комнатной температуры. Небольшими частями добавляем в массу нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры. Взбиваем, пока крем не станет густым и гладким.
Добавляем ликер и еще раз взбиваем.
Остывшие коржи выравниваем ножом под один диаметр.
Откладываем часть крема на декорирование верха торта. Остальным кремом прослаиваем коржи и обмазываем бока и верх торта.
Бока обсыпаем отложенными нарубленными орехами. Украшаем верх.
Ставим торт в холодильник на пару часов.
Перед подачей даем 10 минут постоять при комнатной температуре.
Приятного чаепития и с наступающим!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/orexovyj-tort-s-maslyanym-kremom/
Комментарии
Тань, раз ты упомянула Киевский торт, могу надеяться на рецепт? 🙂
Голос за
Голос против
Да, но уже не в этом году.
Голос против
О, да!
Я Киевский торт уже года два жду! 🙂
А пока брала рецепт у Чадейки. Получался очень вкусный, настоящий Киевский торт 🙂
Голос против
калорийная бомба одним словом 🙂
Голос за
Голос против
Здпавствуте! Пришлите мне пожалуйста рецепт хоррошего Киевского торта
Голос за
Голос против
Киевский торт уже давно есть в блоге: http://www.vkusnyblog.ru/smak/27673
Голос против
Татьяна, а можно выложить тесто на противень? Просто в мою духовку одновременно три формы нельзя поставить. Тортик уж очень заманчивый. Спасибо за рецепт.
Голос против
Да, на противень можно.
Голос за
Голос против
Татьяна, добрый день!
Во-первых, спасибо огромное за Ваш труд.
И хотелось бы спросить: если печь в одной форме, а затем большой корж разрезать на три-четыре тонких?! Не выйдет?
И если все-таки можно, то диаметр формы, хотя бы приблизительно?
Заранее благодарю!
Голос против
Увы, этот бисквит не разрежешь 🙁 Как вариант, вы можете выпекать его на противнях.
А диаметр формы указан над списком ингредиентов 😉
Голос за
Голос против
Да, согласна с предыдущим мнением, если и найду три формы, то засунуть в духовку их просто нереально.
Обычно,когда нужно три коржа, пеку в одной форме, а потом, уже остывший, разрезаю на три. Спасибо, Танечка, за рецепт !
Голос за
Голос против
По поводу разрезания смотрите мои ответы выше.
Голос за
Голос против
Римлянку имела в виду, когда написала о предыдущем мнении, но Татьяна меня опередила, высказав такую же идею.. !:)) Спасибо, Танечка, за рецепт, пекла по Вашим рецептам и всё получалось !
Голос за
Голос против
Таня, а если продукты разделить на три коржа? взбить-испечь-взбить-испечь? Спасибо!
Голос за
Голос против
Можно так, но это не очень практично.
Голос за
Голос против
Я именно так и сделала. Чтоб было меньше работы, сделала в 2х обьемах. 4 белка взбила, добавила 20г муки, орехи. Испекла, опять же такую порцию, а желтки могут ждать. Температура таже, выпекать 20 минут, чтоб не пересушить.
В крем добавила вареную згущенку, вместо сиропа. Вообщем, очень вкусно.
Голос против
Спасибо за рецепт!
Голос за
Голос против
Спасибо
Голос за
Голос против
Хочу такой тортик приготовить на Новый год! Но у меня 2 вопроса: 1. Можно ли коржи печь без формы на пергаменте( как для торта Эстерхази) ? 2. Можно ли коржи испечь заранее, если да, то как их правильно хранить? С наступающими Вас праздниками: здоровья и творческих успехов!
Голос за
Голос против
1. Да, на пергаменте печь можно.
2. Да, заранее выпекать можно – за сутки точно. Хранить в пакете при комнатной температуре.
Голос за
Голос против
А какой вариант другого крема будет хорошо гармон плавать с этими коржами? Очень не любить у нас в семье масляный крем!! Спасибо
Голос за
Голос против
Комментарием ниже предложили вариант крема на вареной сгущенке. Еще можно взять крем из маскарпоне отсюда: http://www.vkusnyblog.ru/smak/24166
Голос за
Голос против
А крем масло с всреной сгущенкой пойдет? Хочу сдплать из трех коржей. Сверху и снизу бисквит а посередине корж из этого торта. Будпт ли вкусно)))!!!???
Голос против
Да, такой вариант крема возможен. И вариант сочетания коржей тоже хороший.
Голос против
Я его пекла в двух формах и ещё каждый смогла разрезать на две части, в итоге четыре коржа! Очень вкусный торт! Танечка, спасибо огромное!!! Всех с наступающим новым годом!
Голос за
Голос против
Татьяна, а насколько это тесто для коржей капризно?
Например, три формы не поместятся в мою духовку. А если их поставить на разных уровнях – получится? Можно ли включать режим конвекции? (это в случае,если ставить на разные уровни).Спасибо за ответы!
Голос против
На разные уровни можно. Конвекцию включить тоже можно 🙂
Голос против
Позволю себе ответить Евгении. Пекла в трех формах на разных уровнях. Очень даже все получилось.
А торт очень вкусный.. Ну очень) Мне напомнил миндальные печеньки из детства, пока был без крема (те, что назывались пироженое и были круглые и плоские)))
Голос за
Голос против
Танечка, читаю твой блог уже 3 года и хочу поблагодарить тебя за очередной чудесный и вкусный рецепт и поздравить с наступающим новым годом! Тортик вышел просто шикарный, как раз не знала куда деть орехи. Спасибо за твой труд.
Голос за
Голос против
Татьяна подскажите можно вместо ликера кофе использовать?
Голос за
Голос против
Просто кофе – увы, нет. Для достаточной интенсивности аромата его потребуется довольно много, а это испортит консистенцию крема.
Как вариант вы, конечно, можете разбавить растворимый кофе в минимальном количестве воды и добавить его в крем, но по вкусу это будет так себе.
Голос за
Голос против
По поводу выпекания коржей не в формах. Подсмотрела трюк во французском кулинарном шоу: выкладывать тесто с помощью кулинарного мешка с насадкой по кругу из центра прямо на противень, таким образом можно испечь сразу три коржа нужного размера. Сама не пробовала, но видела, что очень даже красиво-ладно получается.
Голос против
А если сварить крепкий кофе эспрессо и 30 мл в крем добавить, или можно вообще не добавлять, то получиться крем просто без аромата кофе или в этом изюминка? В общем чем можно заменить алкоголь? Спасибо за ответ.
Голос за
Голос против
Вы можете ничего не добавлять – у вас будет вкусный крем со сливочным вкусом.
Как вариант, вы можете добавить хороший темный ром или коньяк вместо ликера.
Голос за
Голос против
Можно коржи одинакового диаметра выпечь следующим образом. Берем разъемную форму, вынимаем дно. Кладем форму на противень (где уже лежит пергамент, либо силиконовый коврик), выкладываем в нее нужное количество теста, равномерно распределяем. Форму поднимаем вверх достаточно резко, а тесто остается на пергаменте, таким же образом делаем еще два раза. В итоге получается три коржа, которые выпекаютя без формы.
Голос за
Голос против
Добрый вечер,Татьяна! Спасибо за очередной интересный рецепт! Подскажите, пожалуйста, а сколько ориентировочно по времени надо взбивать крем после добавления в него масла, чтоб он загустел? Решила приготовить этот торт на новогодний стол, да вот крем никак не загустеет 🙁 Уже минут 20 взбиваю. Я слишком мало взбиваю или допустила ошибку в приготовлении крема? Спасибо большое за оперативный ответ. С наступающим Вас новым годом!:)
Голос против
Возможно. крем не собирается, поскольку в кухне слишком тепло. Или вы ввели масло в недостаточно остывшие желтки с сиропом.
Вы можете поставить миску с кремом в другую миску с ледяной водой и подержать минут 5, постоянно мешая венчиком. А потом попробуйте снова взбить.
Голос против
Не получилось!!! Миндаль заменила на кешью. Корж получился каким то соплистым. Выбросила. Увы буду еще раз пытаться
Голос за
Голос против
Скажите пожалуйста, а жареные орехи можно положить вместо сырых?
Голос за
Голос против
Увы, нет. Жареные орехи при размалывании выделяют масло, которое в свободном виде в бисквите совсем не нужно.
Голос против
Очень вкусный, ореховый бисквит, крем показался мне жирным, поэтому буду готовить еще, но с другим кремом.
Голос за
Голос против
Торт обычный, пекла точно по рецепту, вердикт был единодушен:” Наполеон”.
Крем жидкий, несмотря на соблюдение рецептуры. Всё-таки за выпечкой надо к Чадейке, там не было ни одного промаха.
Голос за
Уважаемая Марина, так в чем проблема? К Чадейке и идите. Готовлю по рецептам Татьяны уже не первый год, проблем и промахов не было ни разу. Может, все зависит не от рецепта?)
Голос против
Крем мог выйти жидким, если вы добавили масло в недостаточно остывшие желтки с сиропом. При соблюдении технологии все получается, как нужно.
Голос против
День добрый! Коль скоро все три формы в духовке не поместятся за один раз, то можно ли запечь в противне, а потом разрезать на две например части? Легко ли бисквит режется? Спасибо
Голос за
Голос против
Можно выпечь на противне и разрезать на 4 части, и сделать торт квадратный. 😉
Голос против
Первое разочарование с сайта.( Крем получился жидкий – сколько не взбивала. Масло добавляла с полностью остывшие желтки. Да и коржи не впечатлили. Но тут, как говориться, на любителя.
Голос против
Скажите,пожалуйста,а тесто на промасленный пергамент надо выкладывать?
Голос за
Голос против
Да, на промасленный. Или с так называемым тефлоновым покрытием.
Голос против
Сделала карамель, проверяя температуру термометром для мяса) Просто другого не было. У меня точно такой же кухонный комбайн, но насадкой венчик желтки вообще не взбились, но я все равно решила добавить в них сироп. Сироп обмотал венчик и большими кусками замерз в желтках. Звучит стоанно, но как этого можно избежать в другой раз? Ибо очень хочется приготовить подобный крем.
Уточню: сироп, при попадании в желтки, сразу застывает сахарной глыбой. А желтки изначально ну никак не хотят взбиваться насадкой венчик.
Спасибо за Ваши ответы и за Ваш чудесный сайт!
Голос за
Голос против
Желтки нужно обязательно предварительно взбивать. Если не справляется стационарный миксер – я взбиваю ручным. Сироп сразу схватывается, поскольку он, видимо, действительно переварен.
Голос за
Голос против
Попробовала еще раз. Варила по термометру для мяса до 90 градусов. И все равно карамель оплела венчик и в желтках превратиралась в твердый комок.
Вопрос: если понимаешь, что переварил сироп, то его нужно попробовать охладить или только готовить новый.
В отзывах об этом креме только восторги. Как мне угадать степень готовности сиропа? Или его лучше недоварить, чем переварить? Мне кажется, что у меня не получается именно потому, что сироп переварен.
Голос за
Голос против
Если температура пошла выше – можно добавить немного воды и снова варить до нужной температуры.
Лучше все-таки сварить его как надо, чем недоварить или переварить ;).
Голос за
Голос против
Скажите пожалуйста, меня беспокоит термообработка желтков в масляном креме. На сколько это безопасно? Спасибо.
Голос за
Голос против
Желтки в креме проходят термообработку за счет добавления кипящего сиропа. Тут все безопасно.
Голос за
Голос против
Здравствуйте. Бисквит дакуаз, это твёрдые коржи? У меня получились довольно мягкие. И ещё вопрос крем какой густоты должен быть? При соблюдении всех рекомендаций у меня получился как не очень густая сметана. Спасибо.
Голос против
Они не твердые, а скорее вязкие.
Если крем вышел недостаточно густым, скорее всего, вы недостаточно остудили желтковую смесь перед добавлением масла.
Голос за
Голос против
У меня тоже крем вышел как сметанка, несмотря на то, что желтки остудила до ком. темпиратуры.. и чувствуется яичный вкус((
Голос за
Голос против
Добрый день.Хочу сделать в форме 26см, насколько нужно увеличить продукты?
Голос за
Голос против
Я бы увеличила на треть.
Голос за
Голос против
Здравствуйте, а можно отсадить коржи из мешка как жстерхази?
Голос за
Голос против
Да, можно.
Голос за
Голос против
Здравствуйте)
Танюш, на какой крем заменить? Пробовала по рецепту – жидкий получился, второй раз боюсь пробовать…
Может какой-то курд с какао или чего такого этакого замудрить?)
Заранее благодарю
Голос за
Голос против