
Ингредиенты на 6 тарталеток диаметром 9 см:
Тесто
-
180 грамм
-
100 грамм
-
1 грамм
-
90 грамм
-
40 грамм
-
2 шт.
Начинка
-
75
-
50
-
75
-
50
-
75 грамм
-
185 грамм
-
150 грамм
-
150 грамм
Рецепт приготовления: Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/orehovye-tartaletki-s-karamelyu/
Готовим тесто сабле для основы. Муку растираем с разрыхлителем и маслом комнатной температуры – я тру гибкой насадкой в Кенвуде, но можно сделать это вручную.
Добавляем сахарную пудру, миндальную муку и желтки. Быстро замешиваем тесто. Долго старайтесь не месить, иначе после выпекания оно может быть жестким.
Формуем из теста диск, заворачиваем его в пищевую пленку и кладем в холодильник хотя бы на пару часов, а лучше на ночь.
Отлежавшееся тесто раскатываем в пласт толщиной около 3-4 мм. Важно, чтобы слой теста был равномерным. Вырезаем кольцом донышки для тарталеток.
Оставшееся тесто собираем, формируем диск и кладем в холодильник хотя бы минут на 20. Затем раскатываем до той же толщины и режем на полоски шириной чуть больше, чем высота колец.
Кольца кладем на противень, застеленный силиконовым ковриком (в идеале – перфорированным). На дно кладем кружки тесто. Полоски укладываем вдоль бортиков, бережно прижимаем к кольцу и к основе.
Перфорированные кольца и перфорированный коврик позволяют не накалывать тесто и не выпекать его слепым методом (с насыпанием груза).
Ставим заготовки в предварительно разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем до золотистого цвета, около 18-20 минут (в зависимости от духовки время может колебаться). Готовые тарталетки остужаем, затем снимаем кольца.
Орехи кладем на противень и отправляем на 5 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Вынимаем. С фундука счищаем кожицу (она сама отстанет от высокой температуры).
Готовим карамель. Кладем в сотейник масло, сахар, глюкозный сироп и сгущенку. Ставим на средний огонь и варим, постоянно помешивая, до 120 градусов по термометру. Либо делаем пробу – капаем карамелью на холодную поверхность – она должна застывать до состояния мягкой ириски.
Кладем в карамель орехи.
Перемешиваем и раскладываем по тарталеткам. Даем застыть и подаем.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/orehovye-tartaletki-s-karamelyu/
Комментарии
Какой вкусный рецепт, спасибо обязательно сделаю
Голос против
Танюша, привет! Как правильно называются твои формы для тарталеток? Хочу их поискать в интернете и заказать) В рецепте видимо опечатка, в количестве разрыхлителя)
Голос за
Голос против
Ищите “кольца для тарталеток”. Мои – 9 см диаметром.
Разрыхлитель поправила.
Голос за
Голос против
Спасибо, дорогая!!!!
Голос против
Танечка, а без этих специальных колец тарталетки не приготовишь? Смотрела из в спец. магазине, так цена очень кусается… ? А очень хочется приготовить, т.к. в кондитерских очень нравится эта выпечка
Можно купить бытовые формочки для тарталеток, это будет дешевле. Форма будет другая, выпекать – слепым методом, с фольгой и грузом.
Голос за
Голос против
я на Алиэкспрессе заказала – 600р за 6 штук, точно такие же, как у Тани – металлические и перфорированные
Голос за
Голос против
на shein дешево за 100 руб форма
Голос за
Голос против
я купила эти кольца и коврик, так у меня опадают стенки. пробовала уже раз 7 сделать – ни в какую
единственный вариант это выпекать с грузом, но и то у меня и близко не такие красивые, но буду стараться
и еще вопрос – делала инвертный сироп по вашему рецепту года 2-3 назад. его нельзя использовать? вид он не изменил, а вы писали что храниться он долго, только вот сколько не помню
Голос за
Голос против
Если съезжает тесто, то есть 2 варианта проблемы:
1. Тесто раскатано слишком тонко.
2. Тесто плохо прижато к стенкам.
2. Тесто слишком теплое (если работаете не очень быстро, имеет смысл перед выпеканием ставить сформованные заготовки на 20 минут в холодильник).
Либо сочетание перечисленного.
Голос против
приготовила. это очень вкусно
тарталетки выпекать еще нужно учиться (у меня кривые, косые и вообще разваливаются), но как это вкусно!
Голос против
Подскажите, чем можно заменить глюкозный строп?
Голос за
Голос против
Можно заменить инвертным сиропом: https://www.vkusnyblog.com/recipe/invertnyj-saxarnyj-sirop/
Голос за
Голос против
Сварила карамель сейчас. Тесто положила на ночь в холодильник. Скажите, пожалуйста, как завтра утром разогреть карамель, чтобы перемешать с орехами и наполнить тарталетки?
Голос за
Голос против
На водяной бане грейте. Но на будущее – лучше так не делать.
Голос за
Голос против
Спасибо за рецепт, помогите разобраться по глюкозному сиропу, у нас продаются кленовые и ванильные сиропы, патока – это другое?
Голос за
Голос против
Если тесто не сказывается, как будто мало масло. в чем проблема может быть? Масло 72% брала
Голос за
Не поняла ваш вопрос.
Голос против
Здравствуйте! Отчего тесто не собирается в комок? Рассыпается сильно. Масло хорошее, 82%
Голос за
Голос против
Возможно, мука суховата. Можно добавить чуть-чуть воды.
Голос за
Голос против
Таня, а можно сюда карамель чуть до меньшей температуры готовить? У меня прямо ириска-ириска тягучая получилась, хотелось бы помягче. На какой температуре можно остановиться, что б при остывании не текло?
Голос за
Голос против
Тут разбежка в градусах будет небольшой. Делайте пробу на шарик, и прекращайте варить, как только плотность шарика вас удовлетворит.
Голос за
Голос против