![Пирожные макарон с клубникой и черной смородиной](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/2013/03/IMG_5642-2.jpg)
Ингредиенты на примерно 70 штук:
Тесто
- миндаль без кожицы или миндальная мука300 грамм
-
300 грамм
-
220 грамм
-
300 грамм
- вода75 мл.
Крем
-
70 грамм
-
70 грамм
-
2 шт.
-
125 грамм
-
175 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pirozhnye-makaron-s-klubnikoj-i-chernoj-smorodinoj/Перед началом готовки, чтобы снять часть вопросов по приготовлению, ознакомьтесь, пожалуйста, с нюансами в рецепте мятных макарон. Там много чего описано.
Если вы используете замороженные ягоды, их нужно обязательно предварительно разморозить, слить сок, а сами ягоды промокнуть бумажными салфетками. Лишняя жидкость может испортить крем.
Если вы используете не готовую миндальную муку, а миндаль, перемелите его с сахарной пудрой, как описано здесь. Если у вас готовая миндальная мука – просейте ее с сахарной пудрой через сито.
Делим просеянную смесь на две части и кладем в отдельные миски. В каждую миску кладем по 55 г яичного белка.
Не перемешиваем, просто отставляем в сторону.
Оставшиеся 110 г белков кладем в отдельную миску и взбиваем до легкой пены.
В ковшик кладем сахар и вливаем воду. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 116-118 градусов (для замера вам потребуется термометр для карамели). Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но с термометром, естественно, вернее.
Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.
Делим меренгу пополам, кладем каждую половину в миски с миндальной смесью и не взбитым белком. Добавляем красители и перемешиваем массу движениями снизу вверх, поворачивая миску по кругу. Миндаль и белки должны соединиться, но смесь не должна стать совсем жидкой. Для пробы на консистенцию берем ложку смеси, кладем ее на тарелку и смотрим – следы от ложки должны постепенно сгладиться.
Перекладываем смесь в кондитерские мешки. Противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Отсаживаем на противень кружочки из миндального теста диаметром около 3-4 см.
Оставляем макароны при комнатной температуре как минимум на час, чтобы они заветрились и на них появилась ощутимая корочка.
Ставим противень в предварительно разогретую до 150-155 градусов духовку и выпекаем в течение 11-12 минут.
Готовые макароны аккуратно снимаем с противня и даем полностью остыть.
Готовим крем. Белки и сахар кладем в глубокую миску. Устанавливаем ее над кастрюлей с медленно кипящей водой. Постоянно помешивая, доводим массу до растворения сахара.
Температуры белков при этом не должна превышать 42-45 градусов (если нет термометра, пробуйте пальцем – масса должна быть немного теплее температуры тела).
Снимаем миску с водяной бани и даем постоять около 10 минут. Взбиваем миксером до мягких пиков.
В 2 приема добавляем размягченное сливочное масло. Взбиваем до тех пор, пока крем не станет плотным и гладким. В какой-то момент он может расслоиться – не пугайтесь и продолжайте взбивать, крем обязательно соберется в нужную консистенцию.
Крем делим пополам. Ягоды по отдельности размалываем блендером в пюре. По отдельности добавляем в две половины крема, еще раз взбиваем каждую до однородности. Ставим крем в холодильник минут на 15.
Охлажденные половинки макарон соединяем попарно кремом: розовые клубничным, сиреневые – смородиновым. Кладем в холодильник на ночь.
Вынимаем за 10 минут до подачи и даем полежать при комнатной температуре.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pirozhnye-makaron-s-klubnikoj-i-chernoj-smorodinoj/
Комментарии
Спасибо Вам большое за труд и замечательные рецепты!
Скажите пожалуйста, а какие альтернативы крему в этом рецепте можно использовать, чтобы он тоже был ягодным? Может быть на основе сливок, шоколада, но чем тогда загустить?
Возможно уже не очень оправданно, но стараюсь избегать яиц (тут – белки) не доведенных до 70 градусов из-за сальмонеллы, подхватила однажды..
Голос против
Буду хвалиться. Осилила это чудо выпечки. Хочу поделиться (вдруг кому поможет, как мне советы выше). 1.Миндальную муку просеять нужно обязательно-обязательно.
2. 110 грамм белка-это типа от двух яиц. Но нужно обязательно взвешивать. Кол-во привожу только для ориентира (сколько десятков покупать) 🙂
3. Если при выкладывании кружочков образуется пупырышка (и не расползается тесто), однозначно не вымешали. Собирайте и еще пару раз перемешайте аккуратно. И затем выкладывайте. Тесто, не домешанное до нужной консистенции так и останется с пупырышком. Кружочки расползаются за 1-2 минуты. Потом начинают сохнуть.
4. На силиконе печется дольше чем на пергаменте. Если у вас осталось на… Читать весь »
Голос против
Со временем попробуем и шоколадные 🙂
наконец я решилась на них, первые 6 штук, пробная партия получились, и юбочки, и аккуратно все, один чуть-чуть скосил..основная партия на другом противне из одной и той же чашки, из одного и того же кондитерского мешка вся расплылась..((
в чем может быть причина?
Голос за
Вторая партия ждала своего часа в мешке или в миске? Сколько ждала?
Татьяна, подскажите…2 часа отстаивала половинки, корочка была. А в духовке все расплылось((в разные стороны.зато с корочкой красивой)) делала с термометром, когда ставила температура упала до 145гр, но мин через 4 поднялась до 150гр. В чем может быть дело?(
Голос против
Честно говоря, с такой проблемой я не сталкивалась ни на практике, ни в теории. Поэтому мне сложно предположить, что конкретно у вас пошло не так.
Голос против
Здравствуйте. Я очень долго пыталась найти рецепты без красителей но так и не нашла((( пожалуйста подскажите можно ли что нибудь использовать вместо красителей?
Голос против
Какао и чай матча. Все остальное либо не дает нужного цвета, либо влияет на консистенцию макаронажа.
Голос против
Спасибо большое за отве!)))?
Голос против