Черничные пирожные макарон

Рецепт приготовления:

Готовим черничный ганаш. Ягоды соединяем с сахаром.

Давим толкушкой для картофеля и ставим на плиту, доводим до кипения. Снимаем с огня, протираем через сито.

Шоколад нарезаем на мелкие кусочки.

Соединяем черничное пюре со сливками и доводим до кипения. Выливаем поверх шоколада.

Даем немного постоять, затем перемешиваем венчиком до однородного состояния. На этом этапе масса будет жидкой – это нормально.

Накрываем ганаш пленкой в контакт и ставим в холодильник на 6-8 часов для кристаллизации и стабилизации.

Готовим крышечки для макарон.

В миске соединяем миндальную муку, сахарную пудру, краситель, и 55 граммов белка. Вымешиваем до однородного состояния. Масса будет похожа на очень мягкий марципан.

В ковшик кладем сахар и вливаем воду.

Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 118 градусов (для замера вам потребуется термометр).

Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но я вам не советую этого делать.

Оставшиеся 55 г белков взбиваем миксером до состояния пены.

Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.

Добавляем меренгу к миндальной массе.

Вымешиваем движениями снизу вверх, поворачивая миску по кругу. Миндаль и белки должны соединиться, но смесь не должна стать совсем жидкой. Для пробы на консистенцию берем ложку смеси, кладем ее на тарелку и смотрим – следы от ложки должны постепенно сгладиться. Масса правильной консистенции будет стекать с лопатки широкой лентой.

Перекладываем смесь в кондитерский мешок. Противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Отсаживаем на противень кружочки из миндального теста диаметром около 3 см.

Оставляем макароны при комнатной температуре как минимум на час, чтобы они заветрились и на них появилась ощутимая корочка. Ставим противень в предварительно разогретую до 150-160 градусов духовку и выпекаем в течение 11-12 минут.

Я пеку на 160 градусах 12 минут на режиме “верх + низ”, без конвекции.

Готовые макароны снимаем с противня вместе с пергаментом или ковриком и даем полностью остыть. Снимаем только остывшими! Я поспешила, и донышки получились неидеальными 🙁

Собираем пирожные.

Ганаш кладем в мешок с круглой насадкой. Отсаживаем на половинки. В центр кладем по 2-3 ягоды черники. Соединяем половинки.

Кладем в контейнер и отправляем в холодильник на 6-8 часов. Перед подачей даем 10 минут полежать при комнатной температуре.

Приятного чаепития!