![Пирожные макарон с малиной и крим-чизом](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/2020/01/makarons-krasnyi-barhat.jpg)
Ингредиенты на 30-35 штук:
Тесто
-
150 грамм
-
150 грамм
-
150 грамм
-
110 грамм
- вода40 мл.
- красный гелевый или порошковый краситель
Начинка
-
250 грамм
-
75 грамм
-
50 мл.
-
85 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pirozhnye-makaron-s-malinoj-i-krim-chizom/Готовим тесто для макарон.
Если вы используете миндаль, а не готовую миндальную муку, действуйте следующим образом.
Я это делаю в кофемолке. Поскольку чаша у кофемолки небольшая, я делю миндаль на 3 части. К каждой части добавляю по 30 г сахарной пудры – в таком случае при перемалывании у миндаля меньше шансов пустить масло и слипнуться в ком. Перемалываю в режиме “пульс”, держу кнопку не дольше 5 секунд. Просеиваю через сито, оставшиеся крупные частицы откладываю. Перемалываю вторую часть, затем третью и тоже просеиваю. Соединяю плохо перемолотые остатки, добавляю 20 г (1 ст.л.) пудры и снова перемалываю и просеиваю. Добавляю остаток сахарной пудры и еще раз просеиваю через сито всю массу. Просушиваю в течение 5 минут при 140 градусах в духовке.
Если используете миндальную муку – просейте ее с пудрой и просушите.
Идем дальше.
Кладем сахарно-миндальную смесь в миску и добавляем первые 55 г яичного белка. Не перемешиваем, просто отставляем в сторону.
В ковшик кладем сахар и вливаем воду. Добавляем краситель. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 118 градусов (для замера вам потребуется термометр).
Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но я вам не советую этого делать.
Оставшиеся 55 г белков взбиваем миксером до состояния пены.
Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.
Вымешиваем муку с пудрой и белок в миске. Добавляем треть меренги и перемешиваем.
Соединяем оставшуюся меренгу с массой и перемешиваем движениями снизу вверх. Миндаль и белки должны соединиться, но смесь не должна стать совсем жидкой. Для пробы на консистенцию берем ложку смеси, кладем ее на тарелку и смотрим – следы от ложки должны постепенно сгладиться. Масса правильной консистенции будет стекать с лопатки широкой лентой.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой.
Противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Отсаживаем на противень кружочки из миндального теста диаметром около 3-4 см.
Оставляем макароны при комнатной температуре как минимум на час, чтобы они заветрились и на них появилась ощутимая корочка. Ставим противень в предварительно разогретую до 150-160 градусов духовку и выпекаем в течение 11-12 минут.
Я пеку на 160 градусах 12 минут на режиме “верх + низ”, без конвекции.
Готовые макароны снимаем с противня вместе с пергаментом или ковриком и даем полностью остыть. Снимаем только остывшими!
Готовим начинку. Для этого соединяем крим-чиз со сливками, сахарной пудрой и мягким сливочным маслом и взбиваем миксером на средней скорости до однородного состояния.
Перекладываем крем в кондитерский мешок без насадки. Срезаем носик и отсаживаем крем на половину крышечек. В центр каждой кладем ягоду малины. Если свежей малины нет, можно использовать ягоды из варенья или малиновое компоте, как в этом рецепте.
Накрываем крем вторыми крышечками. даем пирожным полежать в холодильнике пару часов.
Подаем и наслаждаемся 🙂
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pirozhnye-makaron-s-malinoj-i-krim-chizom/
Комментарии
Вероятно, в рецептуре опечатка? 110 кг белков!
Голос против
Белков 110 грамм? Если не трудно, пишите в скобочках примерно сколько штук?
Голос против
Здесь нельзя брать в штуках, т.к. важно соблюсти именно вес. Яйца имеют разный вес даже в рамках одной категории.
Голос против
Добрый день. Нет ссылки на рецепт, где приведено приготовление малинового компоте?
Голос за
Голос против
Ссылку проставила.
Голос за
Голос против
110 грамм -4 Яйца примерно 1 категории
Голос за
Голос против
Средний белок у с-1 весит около 30 г, так что все-таки 3 штуки.
Но в макаронс нельзя брать ингредиенты на глаз или поштучно – нужны весы. Даже небольшой перекос может быть фатальным.
Голос против
Здравствуйте! А макаруны не размокают от крем чиза?
Голос за
Голос против
При длительном хранении немного отсыревают. Но в течение суток все отлично.
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите,пожалуйста,по какой причине они у меня получаются пустые?
И еще хотела уточнить.В 100 гр.сахарной пудры содержится 4% крохмала.Это может навредить?
Голос против