![Шоколадное пирожное с вишней](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/2016/05/shokoladnoe-pirozhnoe-s-vishnei.jpg)
Ингредиенты на лист 30*40:
Для бисквита
-
180 грамм
-
130 грамм
-
2 ст.л.
-
4 шт.
- 1 ч.л. ванильного сахара или щепотка ванилина
Крем
-
350 грамм
-
125 грамм
-
60 грамм
Для вишни и сиропа
-
300 грамм
-
100 грамм
- вода125 мл.
Для ромового ганаша
-
100 грамм
-
90 мл.
- темный ром (можно сделать аналогично с коньяком или бренди)2 ч.л.
-
20 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shokoladnoe-pirozhnoe-s-vishnej/Готовим ганаш. Шоколад мелко рубим ножом и кладем в миску. Сливки доводим до кипения и вливаем в шоколад. Даем постоять минуту, затем размешиваем венчиком до однородного состояния. Добавляем ром и еще раз перемешиваем.
Кладем на поверхность ганаша пищевую пленку и ставим миску в холодильник на час.
Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.
Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванилью до получения пышной светлой массы.
Бережно соединяем белки с желтками. Постепенно добавляем просеянную с какао муку и аккуратно замешиваем легкое тесто движениями снизу вверх.
Противень застилаем пергаментом. Выкладываем тесто и аккуратно разравниваем.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, 12-15 минут.
Готовый бисквит снимаем с противня, убираем пергамент. Корж разрезаем на 2 части и подравниваем края.
Готовим сироп. Смешиваем в ковшике сахар с водой, ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем, кладем замороженную вишню. Оставляем на пару часов. Затем вынимаем вишню из сиропа и кладем на бумажные полотенца, чтобы впитать излишни влаги.
Готовим крем. Маскарпоне разминаем лопаткой до однородного состояния вместе с сахарной пудрой.
Хорошо охлажденные сливки взбиваем.
Аккуратно вмешиваем сливки в маскарпоне.
Собираем пирожное. Коржи пропитываем сиропом от вишни и даем полежать минут 10-15.
Затем намазываем коржи ганашем.
На нижний корж выкладываем половину крема.
На крем укладываем вишню.
Накрываем вторым коржом. На него выкладываем вторую половину крема – я сделала это из кондитерского мешка с прямой насадкой. Посыпаем тертым шоколадом.
Даем выстояться в холодильнике хотя бы 3-4 часа. Затем нарезаем и подаем.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shokoladnoe-pirozhnoe-s-vishnej/
Комментарии
Таня, спасибо, выпечка с вишней беспроигрышный вариант, обязательно попробую!
Голос за
Голос против
Только одно пугает – как разрезать такой большой по площади корж?
Голос за
Голос против
так его резать надо не вдоль, а поперек, на 2 половины, а не 2 слоя
Голос против
Все верно – разрезаем на на 2 более тонких коржа, а на 2 меньших по площади.
Голос против
Семен Семеныч! Поняла девочки, спасибо, это упрощает. Чем-то ингредиенты напоминают торт Черный лес… наверняка должно быть вкусно.
Голос против
А чем намазан второй, тот, что дальше от нас, корж на фото? Что-то Вы от нас скрываете 🙂
Голос против
Туда я пристроила остаточки лимонного курда. Это так, вкусовая погрешность 🙂
Голос за
Красотище! Спасибо, Танечка!
Голос за
Голос против
Спасибо за подробнейшее описание и поэтапные фото,так легче понять,что и как должно выглядеть на каждом этапе приготовления.Кажется,что и правда все просто.Вишня,шоколадный бисквит и нежнейший крем-это же объядение!!
Голос за
Голос против
Это 100 проц вкусно!!! Почему я не могу найти вишню. ((
Голос за
Голос против
Бомба! Рулет вишневый с миндальной мукой наш фаворит. Обязательно сделаю в ближайшее время и это пирожное. Если оправдает ожидания, перейдем на него)
Татьяна, вопросы:
1. Для ганаша процент какао принципиален ли? Есть и 54, и 60, и 80.
2. Что дает ром и можно ли его убрать?
Голос против
1. По вкусу оптимально от 50 до 65% какао. Больше – слишком навязчивая горчинка получается.
2. Ром дает вкус рома 🙂 Можно убрать и сделать просто шоколадный ганаш.
Голос против
Таня, а можно вопрос – сколько вышло пирожных у вас? Прикидываю на сколько человек получится…
Голос за
8-10 штук вполне полноценных пирожных получается 🙂
Голос за
Голос против
Если бы еще чем-то можно было можно заменить маскарпоне.. Он просто безумных денег стоит у нас.
присоединяюсь к вопросу о маскарпоне. а вдруг) делала торт с ним, не очень его поняла:/
Голос за
Голос против
Без ущерба вкусу – ничем. Хотя некоторые делают домашний маскарпоне из сливок и лимонного сока – в сети гуляет рецепт.
С творогом вкус будет совсем пролетарским. А сливочный сыр хоть и даст хорошую текстуру крема, но по цене – примерно там же, где и макарпоне.
Голос за
Голос против
Скажите, пожалуйста, можно ли заменить вишню малиной, клубникой или черной смородиной? Все – замороженное.
последнюю вишню потратила на тех выходных(((((
Голос за
Голос против
Смородина подойдет – просто замените одно на другое и добавьте больше сахара в сироп.
Малина замороженная разлезется, поэтому ее нужно использовать без вымачивания в сиропе.
Клубника из морозилки, к сожалению, не вариант в данном случае.
Голос за
Голос против
Скажите пожалуйста, кпкой у Вас размер противня?
Голос за
Голос против
30*40 см. Это указано в рецепте.
Голос за
Голос против
Испекла, получилось очень вкусно!
Голос за
Голос против
Сделала с клубникой. Очень вкусно получилось! Спасибо большое за рецепт!!!
Голос за
Голос против
а почему надо брать сливки 33% и выше? у нас 35% специально для готовки, но расфасовка по 1 л. так мне столько не надо. 30%ные никак не подойдут?
Голос за
Голос против
Добрый день!
Собралась печь эти пирожные, но маскарпоне у меня всего 250г. Можно недостающие 100г компенсировать, увеличив количество сливок в креме? Очень не хочется перечитывать пропорции.
Голос за
Голос против
Это невероятно вкусно!!! Спасибо большое за рецепт, Татьяна! Буду печь еще и еще!
Голос за
Голос против
Вкусно очень! Спасибо!
Голос против
Такой вкусный?и очень доступный рецепт.Моя доченька сделала почти сама ,ей 10 лет
Голос за
Голос против
Подскажите, пожалуйста, сколько хранится такое пирожное?
И спасибо огромное за рецепт!
Голос против
Около 3 суток хранится без проблем 🙂
Голос против
Вкусно получилось, хотя не вышел ганаш и крема немного не хватило. С ганашем загадка: он весь расслоился и взялся комками, хотя сливки были свежие. В остальном отличное вишневое пирожное =)
Голос за
Голос против
Возможно, дело в качестве шоколада.
Голос за
Голос против
Возможно, хотя всегда беру шоколад с наилучшим составом.
Голос за
Голос против
Таня это божественно, спасибо огромное за рецепт. Я ещё добавила немного коньяка в вишневый сироп для вкуса. Получилось отлично!
Голос за
Голос против