Торт “Ленинградский”

Name: Торт "Ленинградский"
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Cuisine: Советская
Ingredients: сливочное масло — 190 грамм; сахар — 130 грамм; яйца — 1 шт.; ванильный сахар — 1 ч.л.; разрыхлитель — 2/3 ч.л.; соль — 1/4 ч.л.; мука — 320 грамм; яйца — 1 шт.; сахар — 225 грамм; молоко — 150 мл.; сливочное масло — 250 грамм; бренди — 15 мл.; какао-порошок — 15 грамм; горький шоколад — 100 грамм; сливки 33% — 75 мл.; арахис — 30 грамм

120 минут

Средний

Нежно люблю этот советский торт - он у меня на втором месте после "Сказки" среди выпечки того периода. Правда, в отличие от рецепта по ГОСТу, я готовлю его с плотным шоколадным ганашем вместо шоколадной помады - так мне гораздо вкуснее и, честно скажем, менее хлопотно. Именно этот вариант рецептуры я и хочу предложить вам сегодня.

Все остальные компоненты - крем "Шарлотт" и песочное тесто для коржей - тут стандартны.

И да - не жалейте хорошего жирного масла - от него и песочка, и крем только выиграют.

Выпечка

К прочтению:

Кулинарные основы: Масляный крем

05.02.2020

Ингредиенты на торт 18*18 см:

Отделка

арахис

30 грамм

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tort-leningradskij/

Готовим крем.

Яйцо соединяем с сахаром и размешиваем.

Добавляем молоко. Перемешиваем венчиком и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая, до загустения – если опустить в массу деревянную ложку, вынуть и провести по выпуклой стороне ложки пальцем, дорожка от пальца должна оставаться четкой некоторое время. При этом следите, чтобы крем не перегрелся, иначе желток свернется и пойдет хлопьями.

Полностью остужаем, накрыв поверхность массы пленкой, чтобы на ней не образовалась корочка.

Сливочное масло взбиваем миксером до кремообразного состояния. Постепенно, не прекращая взбивать, по одной ложке вводим остывшую молочную массу, хорошо взбивая после каждого добавления. В процессе вливаем бренди.

Откладываем 3 ст.л. крема для отделки, в остальной добавляем какао и взбиваем до однородного состояния.

Готовим тесто.

Масло взбиваем с обычным и ванильным сахаром до кремообразной консистенции.

Добавляем яйцо и снова взбиваем.

Затем постепенно добавляем просеянную с разрыхлителем муку и замешиваем пластичное тесто. Слишком долго старайтесь не месить, чтобы масло в тесте не растаяло и выпечка не получилась деревянной.

Делим тесто на 4 части.

Каждую часть раскатываем в квадрат 18*18 см. Я подравниваю по трафарету, немногочисленные обрезки потом выпекаю отдельно и использую для обсыпки боков торта. Раскатывать удобнее всего между двумя листами пергамента – так тесто не липнет к скалке.

Кладем раскатанное тесто вместе с пергаментом в холодильник на 15-20 минут. Затем выпекаем на противне в предварительно разогретой до 180 градусов духовке по 12-14 минут. Полностью остужаем.

Прослаиваем песочные коржи кремом. Остатками крема выравниваем бока торта.

Для ганаша доводим до кипения сливки. Заливаем ими мелко нарубленный шоколад (если используете шоколад в дропсах, ничего измельчать не нужно), даем постоять 5 минут, затем размешиваем венчиком до однородного состояния.

Покрываем ганашем верх торта.

Бока обсыпаем измельченной крошкой из остатков теста. Верх декорируем оставленным кремом без добавления какао и жареным дробленым арахисом.

Даем торты выстояться в холодильнике ночь. Затем подаем к столу.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tort-leningradskij/

Никогда не пробовала,и,к своему стыду,не слышала,но описание рецепта “вкусное”.Он достаточно пропитывается кремом или такой”сухой”(не знаю,как правильно сказать)?Я люблю торты хорошо пропитанные,влажные,поэтому сомневаюсь,”мой”ли это торт?

Mild

в ответ 2002

Он не пропитывается – тесто песочное, крем масляный. Но торт не сухой, когда вы его едите, он тает во рту.

FerFreak

Немного зануды от меня 🙂

В первом предложении маленькая опечатка:
Нежно люблю этот советский торт – он у меня на втором месте после “Сказки” среди выпеЧ/ки того периода.”

Mild

в ответ FerFreak

Спасибо, поправила.

id39540333

Круглый Ленинградский )

Яна

А когда бренди добавлять ?

Mild

в ответ Яна

Влить в крем вместе с сиропом. В рецепте прописала.

Olya_T

Спасибо большое за рецепт! Внешне все получилось, как хотелось! На вкус будем пробовать вечером.
Единственное, мне было не понятно до какой консистенции нужно доводить яично-молочную смесь. Подсмотрела на другом сайте, что нужно варить пару минут после закипания. Так и сделала.

изображение_viber_2020-02-14_09-47-07.jpg

I.Rina

Спасибо за рецепт! Жаль, что нет фото торта полностью, до разреза. Было бы интересно увидеть отделку

Юлия

Здравствуйте, Татьяна! Если не добавлять бренди в крем, насколько сильно это отразится на вкусовых, текстурных качествах крема?

Mild

в ответ Юлия

На консистенции не скажется, а вкус будет немного попроще.
По большому счету, можно убрать бренди.

Елена

в ответ Mild

Татьяна, а если не убрать, а заменить? Каким алкоголем можно?

Mild

в ответ Елена

Темным ромом можно. Остальное даст специфический вкус.

Юлия

Спасибо большое!

Юлия

какой красивый!

Алма

Татьяна,подскажите пожалуйста для приготовления сиропа в крем на основе сгущёнки, сколько нужно сгущёнки,воды,масла и желтков для конкретно этого рецепта. Сироп на основе молока нам не нравится.

Mild

в ответ Алма

Посмотрите раскладку в этом рецепте:
https://www.vkusnyblog.com/recipe/kievskij-tort-po-gostu/

Sweets

Аппетитно

Татьяна

Ура! Любимый нами торт! Будем делать! ?

vio

Делала всё точно-точно , как никогда ;)и сначала расстроилась – очень чувствовалось масло на вкус (хоть крем получился вкусным );и коржи были ломкими (на фото видно ) – впрочем , магазинный тоже частенько ломается и крошится; и соль чувствовалась …НО на второй день торт стал идеальным – с узнаваемым вкусом и гораздо лучше магазинного по консистенции – и масляный вкус ушёл … так что принесла спасибо Тане за рецепт и отдельное спасибо за ганаш вместо помады ( единственное , что не нравилось в Ленинградском;))

Ирина

Спасибо за рецепт. Обожаю этот торт. А теперь вопрос не совсем по теме. Татьяна, может вы знаете такой торт как “Моцарт”, который пекут в сети магазинов Виталюр в Минске? Если да, то как приготовить такой шоколадный ганаш как там? Мне казалось, чтр в их ганаше есть ягодный джем. Пробовала сделать – вкус не совсем тот. Может вы можете “хакнуть” этот ганаш?

Mild

в ответ Ирина

Не пробовала этот торт. Но ради интереса возьму кусочек и гляну, что там за глазурь.

Анастасия

Это настоящий торт-сюрприз.. делала на новый год. Семья была удивлена .. “думали, что он твердый песочный, а когда пробуешь – он мягкий – и это полная неожиданность”. В общем из трех приготовленных тортов – этот понравился больше всего

Лера

Подскажите, пожалуйста, можно ли заменить бренди коньяком?
спасибо

Mild

в ответ Лера

Можно. Коньяк- это частный случай бренди 😉

Volha_Volha

Спасибо за рецепт! Мы с мужем любим этот торт, но стало сложно купить вкусный “Ленинградский”, поэтому пеку его сама (не часто, правда). Не очень сложно, сравнительно недолго, вкусно!

Tatiana_Bo

Торт изумительный. Внесла небольшие корректировки: тесто разделила не на 4, а на 5 частей. Масляный крем наносила только на 2 коржа, на другие 2 – абрикосовый конфитюр, на верхний корж – тоже тонкий слой конфитюра под ганаш. Съели торт за пару часов. Такого успеха и такого количества комплиментов у меня ещё не было, хотя готовлю торты и пирожные очень часто. Большое спасибо за рецепт и вдохновение!

Ирина

Я все ж решилась покрыть верхний сдой помадкой. Именно за нее и люблю этот торт. Отпишусь, что получилось. Помадка зреет.

Sahara78

Вот мой “Ленинградский”. Коржи и крем по вашему рецепту, а сверху сахарная помадка. Не так и сложно ее готовить. Да, повозиться придется, но процесс увлекательный. Особенно для тех, кто любит этот торт и из-за помадки в ьом числе.

Ирина

Рецепт супер! Все понятно, все получается, спасибо огромное!!!

Эльвира

Добрый вечер! В крем точно добавляем яйцо полностью, а не только желток, как в обычном креме Шарлот? Какой примерно консистенции должен получиться крем?

Mild

в ответ Эльвира

Да, точно целое. Если хотите. можно положить 50 г желтка.
Консистенция жидкой сметаны примерно должна получится.

Полина

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, для теста сливочное масло должно быть комнатной температуры или из холодильника? Спасибо

Ирина

Татьяна, здравствуйте. Испекла коржи для торта Ленинградский. Высота четырёх коржей у меня получилась всего 2,5см!! Это так и должно или разрыхлитель плохой.? (Пропорции всё по рецепту). Тесто вкусное, но высота…

Mild

в ответ Ирина

Коржи по рецепту не очень высокими получаются. 2.5 см – это же высота коржей без крема?

Polina

Здравствуйте, Татьяна! Подскажите пожалуйста, можно ли эти коржи испечь заранее? Как их правильно хранить?
Обычно делаю торт с бисквитными коржами: в первый день пеку бисквит, во второй – крем и сборка, третий – поедание. Получится ли по такой схеме приготовить “Ленинградский”?

Mild

в ответ Polina

Эти коржи можно хранить дольше суток. Так что ваша схема отлично сработает.

Подпишись в Инстаграме!