Ингредиенты на форму 21 см:
Тесто
-
5 шт.
-
150 грамм
-
10 грамм
-
110 грамм
-
25 грамм
-
30 грамм
-
1 ч.л.
-
100 мл.
Крем
-
4 шт.
-
100 грамм
-
30 грамм
-
300 мл.
-
450 грамм
-
200 грамм
Безе
-
100 грамм
-
200 грамм
Глазурь
-
100 грамм
-
50 грамм
-
40 грамм
Для сборки
-
200 грамм
-
200 грамм
Пропитка
-
50 грамм
- вода150 мл.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tort-snikers/Готовим безе. Мне проще всего делать это методом швейцарской меренги. Вы можете выбрать более удобный способ (вот статья про меренгу, выбирайте 🙂 ).
Яйца соединяем с сахаром, ставим миску на водяную баню и готовим, помешивая, пока температура массы не достигнет 60 градусов.
Затем снимаем с бани и начинаем взбивать миксером, постепенно увеличивая скорость.
Если набрать меренгу в ложку и перевернуть – меренга не должна падать или стекать.
Готовую меренгу перекладываем в мешок с насадкой и отсаживаем на застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень.
Отправляем в предварительно разогретую до 90 градусов духовку и высушиваем. У меня это занимает около часа.
Готовим бисквит. Арахис размалываем в кофемолке или блендере в муку.
Соединяем яйца с сахаром и взбиваем до посветления массы и увеличения ее в объеме втрое. В процессе взбивания добавляем крахмал.
Просеиваем вместе сухие ингредиенты.
Попеременно добавляя то сухую смесь, то молоко, аккуратно венчиком замешиваем тесто. Постарайтесь выдавить как можно меньше воздуха из взбитой массы.
Перекладываем тесто в форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 30-35 минут, до сухой спички.
Готовый бисквит остужаем в форме в течение получаса, затем вынимаем и остужаем полностью. Чтобы легче разрезать бисквит на коржи, после остывания заверните его в пленку и положите в холодильник на пару часов, а то и на ночь.
Разрезаем бисквит на 3 коржа.
Готовим крем. Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом.
Молоко доводим до кипения и при постоянном помешивании венчиком вводим в яичную смесь.
Переливаем массу обратно в кастрюлю, снова ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании венчиком завариваем до загустения. Снимаем с огня.
Перекладываем в миску, накрываем пенкой в контакт (так, чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема). Полностью остужаем.
Остывшую заварную основу взбиваем до однородного состояния. Добавляем размягченную вареную сгущенку и снова взбиваем. Постепенно добавляя мягкое сливочное масло, взбиваем до состояния гладкого крема.
Откладываем треть крема, накрываем пленкой в контакт и прячем его в холодильник. Оставшийся крем перекладываем в кондитерский мешок.
Для сборки торта 200 г вареной сгущенки взбиваем миксером до кремообразного состояния и также перекладываем в мешок без насадки.
Для пропитки соединяем воду и сгущенку и размешиваем до однородного состояния.
Собираем торт – лучше всего делать это в разъемном кольце.
Кладем первый корж и пропитываем его сиропом. Выкладываем немного крема и распределяем его ровным слоем по коржу. Сверху кладем половину крупно раскрошенного безе, половину арахиса и вареной сгущенки.
Накрываем это слоем крема и разравниваем.
Кладем второй корж и повторяем пропитку и слои. Накрываем третьим коржом. Пропитываем его сиропом.
Ставим торт на ночь в холодильник. Перед сборкой вынимаем из холодильника отложенный крем и оставляем на 20-30 минут, чтобы он размягчился. Откладываем пару-тройку ложек на декор, оставшимся кремом покрываем верх и бока торта.
Снова ставим торт в холодильник, чтобы крем схватился (можно поставить в морозилку – так будет быстрее).
Готовим глазурь. Мелко рубим шоколад и кладем его в миску. Сливки с маслом доводим до кипения и выливаем на шоколад. Даем немного постоять и размешиваем до однородного состояния.
Покрываем полученной глазурью торт.
Украшаем оставшимся кремом и другим декором по желанию – у меня нарезанные конфетки “Сникерс”.
Разрезаем торт и подаем.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tort-snikers/Похожие рецепты
Рецепты тортов на все случаи жизни. Большая подборка рецептов
Счастье шокомана. 100+ рецептов шоколадных десертов и выпечки
Макаронс "Сникерс"
Торт "Микадо"
Торт "Добош"
Шоколадный кекс с заварным кремом
Торт "Шоколадная девочка"
Шоколадное "Птичье молоко"
Торт "Птичье молоко" со смородиной
Блинный торт с заварным кремом
Торт "Ленинградский"
Шоколадный-шоколадный торт
Торт "Эстерхази"
Бисквитный торт с шоколадом и малиной
Комментарии
Татьяна, это божественно! Теперь я точно определилась с тортом сыну на день рождения! Спасибо!
Один только вопрос- орехи обжариваем?
Голос против
Обжариваем 🙂
Голос против
Спасибо! ?
Голос против
Да! Спасибо огромное, Татьяна! В субботу день рождения и планировалась нежно любимая Прага. Но теперь точно нет! Будет этот торт!
Единственное: сколько сливок в крем и сколько воды со сгущенкой для пропитки?
Заранее благодарю.
Голос против
В крем только молоко, в рецепте поправлю.
Вода со сгущёнкой в пропорции 3 к 1 по весу.
Голос за
Голос против
“Попеременно добавляя то сухую смесь, то молоко, аккуратно венчиком замешиваем тесто”- молока в рецепте нет. Нужно молоко в бисквит, если “да”, то сколько? Спасибо
Голос за
Голос против
Молока 100 мл. В рецепт добавила.
Голос против
Такой же вопрос – а сколько молока в тесто нужно? Заранее спасибо
Голос за
Голос против
Упс( Указала. 100 мл.
Голос за
Голос против
Сколько нужно сливок в крем? В рецепте есть сливки, а в ингредиентах для крема нет. И сколько воды и сгущёнки нужно для пропитки?
Голос за
Голос против
Сливки в крем не нужны, только молоко. Из текста убрала. Пропитку указала.
Голос за
Голос против
Для пропитки сгущённое молоко не варёное?
Сливки 20% подойдут для глазури?
Голос за
Голос против
Да, сгущенка на пропитку обычная.
Сливки для глазури 33%. Меньше не подходят.
Голос против
А безе не размокнет в торте? Может его надо изолировать шоколадом?
Голос против
Частично размокает. Поэтому если вы хотите оставить его полностью хрустящим, имеет смысл заглазировать шоколадом.
Голос против
Торт великолепный. Ещё раз огромное спасибо Татьяне. Делала всё строго по рецепту и результат превзошел все ожидания! Спасибо!
Голос за
Голос против
А мне торт не понравился. Тесто на бисквит получилось жидковато, возможно проблема, как на сайте неоднократно писали, в разном содержании белка в муке. Из-за этого плохо поднялся и был более плотным, чем на фото. С трудом разрезала на 3 коржа. И крем. Очень вкусный, но форму хорошо держал только в холодильнике. Спустя 10 минут на столе начал терять форму.Вобщем идея хорошая, но для меня требуется доработка на месте
Голос за
Голос против
Вы, скорее всего, яйца недовзбили. Только что пекла бисквит. Получился высоченный. Тесто не было жидким совсем.
Мне очень понравился торт. Добавила в крем соль по вкусу, уж очень люблю соленую карамель. Только вот с глазурью что-то не то у меня:во-первых, ее не хватило на весь торт, даже близко. Во-вторых, она расслаивалась на жир и шоколад, подскажите, в чем может быть дело? Шоколад горький нестле, сливки поставские 33%, сливочное масло 82.5.
Голос за
Голос против
Больше всего похоже на то, что шоколад перегрет. Либо есть проблема с его качеством.
Из-за неправильной консистенции массы у вас как раз и не получилось распределить глазурь на весь торт – в норме ее отлично хватает.
Все по рецепту делала, как раз в глазури вроде ничего сложного. Вскипятить, залить, перемешать. А какой шоколад вы используете?
Голос против
А если без арахисовой муки?Сломался измельчитель ((( Заменить на 30 г обычной муки?
Голос за
Голос против
Можно так. Или заменить на любую другую ореховую муку.
Голос за
Голос против
Тогда орехи для бисквита берём сырые, а для прослойки уже обжариваем?
Голос за
Голос против
Да, верно.
Голос за
Голос против
А если безе отсадить чуть меньше диаметра торта? Можно думаю даже безе сделать ореховый, а для того у кого нет разьемного кольца, можно просто делать бортик из крема, а по центру уложить начинку
Голос за
Голос против
Сын обожает батончики «сникерс». Ему на день рождения и сделала. Вкус ожидаемо ярко выраженный сникерсный. Крем немного расслоился, сама виновата, нарушила технологию. )) попросила мужа купить один батончик для украшения))) Он купил 8!!!! штук!!!!!На мой немой вопрос зачем так много ответ последовал такой: « Я думал , это в начинку…один – это ж на один зуб…» Я же вспомнила анекдот : «Попросила мужа купить что-нибудь к ужину. Купил два сникерса. С тех пор пишу списки.»
Голос против
А какой вес получается у торта?
Голос против
Около 2,5 кг.
Голос за
Голос против
Подскажите, почему-то крем вышел очень житкий! Капает густым каплями! Как быть?
Голос за
Голос против
Если позволите отвечу Вам, пока Татьяна занята.
Этот торт пекла четыре раза и в первый крем тоже был жиДким. Опытным путем поняла, что в первый раз просто не доварила на этапе молоко-крахмал-желтки.
Голос против
Приготовила этот торт на Нг ночь, очень вкусно. В процессе приготовления боялась, что торт будет приторно сладким, столько сгущёнки в рецепте. Поэтому когда делала крем немного отступила от рецептуры, меньше сгущёнки и масла добавила. Безе купила)) И не обмазывала бока и самый верх, в целях экономии времени. При всех этих упрощения – торт очень вкусный, не зря вечер 30 го на него потратила. P. S. хранился на балконе, поэтому и крем не так сильно схвитился
Голос против
Татьяна, а можно половину торта заморозить на будущее?) Текстура крема не испортится после разморозки? Спасибо 🙂
Голос за
Голос против
К сожалению, испортится.
Заморозка только через шокер при -30 градусах.
Голос против
Здравствуйте,можно ли вареную сгущенку заменить на домашнюю карамель?Если да,то карамели в граммах нужно столько же?
Голос за
Голос против
Если карамель достаточно густая, можно использовать.
Заменяйте 1 к 1 по весу.
Голос за
Голос против
Как и советует Татьяна, разнесла приготовление на несколько дней, 1 день – безе, 2 день – бисквит и заварная основа, 3 день – сборка, глазирование.
Торт вкуснющий, конечно. Это и ожидаемо 🙂
У меня трудность вызвала консистенция крема, тоже вышел жидковат, поэтому торт получился не упругий, а очень влажный и норовящий всё время расползтись. Поэтому шоколадом покрыла только сверху (по бокам все время подтекал крем, они не стали ровными даже после ночи в кулинарном кольце).
Буду обязательно повторять. Но что же с кремом? Либо было нужно более круто заваривать основу, либо попробовать масло и сгущенку не миксером… Читать весь »
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите, пожалуйста: а 100 гр белков – это примерно сколько в штуках?)
Голос за
Голос против
Один белок среднего яйца весит 30-35 граммов.
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите, пожалуйста, 100 гр белков – это примерно сколько в штуках?)
Голос за
Голос против
1 средний белок – это примерно 30-35 граммов. То есть вам нужно 3 белка.
Голос за
Голос против
Очень ,очень вкусный торт!!Крем у меня вышел очень жидкий,я сначала расстроилась потом решила убрать в морозильник ,в итоге чуть подзагустился ,я покрыла им торт,потом глазурь и все получилось вкусно!!!!
Голос против
Здравствуйте, Татьяна. Подскажите, можно из указанного количества ингредиентов сделать вместо торта, рулет. Если да, то какой размер противня 30×40? Или на сколько увеличить или уменьшить ингредиенты?
Голос против
Да, можно рулетом. 30×40 будет хорошо.
Голос против
Спасибо, Татьяна. Буду пробовать
Голос за
Голос против
Здравствуйте, подскажите, на эту глазурь можно же будет вафельную картинку наложить?
Голос за
Голос против
Не могу сказать – с таким декором дела не имела(
Голос за
Голос против
Татьяна, это теперь будет самый любимый мой торт. Пекла на день рождения супруга. Сильно переживала всё ли получится. В прослойку на коржи положила не сгущёнку, а домашнюю карамель по Вашему рецепту. Весь процесс растянула на три дня (1 день – безе и бисквит, 2 день – крем и карамель, 3 – день сборка). Торт получился очень, очень вкусным.
Голос за
Голос против
Татьяна, добрый день! Вопрос : можно ли эту глазурь использовать для оформления пирожного “картошка”?
Голос за
Голос против
Добрый!
Для “Картошки” она мягковата за счет сливок. Лучше шоколад+масло делать глазурь.
Вот тут как раз есть пропорции: https://www.vkusnyblog.com/recipe/ochen-shokoladnaya-kartoshka/
Голос за
Голос против
Спасибо за оперативный ответ!
Голос за
Долго смотрела на этот великолепный торт, но только сейчас собралась с мыслями и приготовила его. На вкус супер!
Голос против