Торт Агнес Бернауэр

Рецепт приготовления:

• Для коржей вы можете использовать и готовую миндальную муку, и перемолотый в кофемолке миндаль. Это этого торта вы можете не ошкуривать его – на цвет коржей это не повлияет за счет какао в составе.
• Для декора и посыпания коржей этого торта обычно используются миндальные лепестки. Если у вас, как и у меня в этот раз, их нет под рукой, вы можете тонко нарезать целый миндаль. Для отделки боков торта рекомендую обжарить его на сухой сковороде для раскрытия вкуса.
• Заваренный натуральный кофе в креме вы можете заменить на растворимый. В таком случае вместо 100 мл эспрессо влейте дополнительные 100 мл молока и добавьте 2 ч.л. растворимого кофе.
• Кукурузный крахмал в крайнем случае можно заменить на картофельный. В таком случае картофельного крахмала закладывайте вдвое меньше, чем указано кукурузного.
• 1 белок = 30 г, 1 желток = 20 г.

Приступаем к приготовлению.

Готовим заварной крем. Молоко и кофе соединяем в сотейнике и доводим до кипения.

Пока закипает молоко, соединяем в миске желтки, сахар и кукурузный крахмал.

Взбиваем добела.

Снижаем скорость миксера на минимум и средней струей вливаем кипящее молоко.

Переливаем массу обратно в сотейник и при постоянном интенсивном размешивании венчиком завариваем на среднем огне до загустения.

Перекладываем в миску, накрываем пленкой в контакт и полностью остужаем.

Готовим коржи.

Если вы используете готовые миндальные лепестки, просто держите их под рукой. Если у вас целым миндаль, тонко нарежьте его ножом.

В миске соединяем миндальную муку или молотый миндаль, какао и корицу. Перемешиваем.

Белки с сахаром взбиваем до средних пиков. В конце взбивания добавляем крахмал и перемешиваем.

Соединяем белки с сухой смесью и аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх при помощи силиконовой лопатки.

Перекладываем смесь в мешок. Отсаживаем 5 коржей – сразу всё тесто. Чтобы отсадить ровно, возьмите тарелку подходящего диаметра и обведите ее, переверните пергамент и отсаживайте.

Сверху посыпаем коржи миндальными лепестками.

Отправляем в предварительно разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем примерно по 25 30 минут, один противень за раз. Пока один заход печется, остальные ждут просто при комнатной температуре.

Коржам даем остыть прямо на пергаменте, затем аккуратно снимаем его.

Доготавливаем крем. Остывшую заварную заготовку взбиваем до однородного состояния. В пару заходов добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем до однородной консистенции.

Собираем торт. Мне удобно делать это в разъемном кольце. Пару ложек крема оставляем для отделки боков торта.

Прослаиваем коржи кремом.

Верх торта смазываем кремом и посыпаем какао. Я еще немного подравнивала готовые коржи, и обрезки тоже пошли на посыпку верха.

Отправляем торт в холодильник на ночь или хотя бы на 6 часов. Назавтра снимаем кольцо, обмазываем бока отложенным кремом и присыпаем миндальными лепестками.

Приятного чаепития!