Шоколадный торт “Мокка” с кофейным кремом

Рецепт приготовления:

Готовим бисквит.

Соединяем яйца с сахаром и взбиваем до посветления массы и увеличения ее в объеме втрое. В процессе взбивания добавляем крахмал.

Просеиваем вместе сухие ингредиенты.

Попеременно добавляя то сухую смесь, то молоко, аккуратно венчиком замешиваем тесто. Постарайтесь выдавить как можно меньше воздуха из взбитой массы.

Перекладываем тесто в форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 30-35 минут, до сухой спички.

Готовый бисквит остужаем в форме в течение получаса, затем вынимаем и остужаем полностью. Чтобы легче разрезать бисквит на коржи, после остывания заверните его в пленку и положите в холодильник на пару часов, а то и на ночь.

Разрезаем бисквит на 3 коржа.

Готовим крем.

Желатин замачиваем в воде. Если вы используете порошковый желатин – замачивайте в пропорции 1 к 6 (1 г желатина на 6 г воды). Для листового ничего считать не нужно, он возьмет столько жидкости, сколько нужно, а остальное вы просто отожмете.

Молоко соединяем с кофе и доводим до кипения. Снимаем с огня и даем постоять 10 минут под крышкой.

Процеживаем через мелкое сито.

Желтки соединяем с сахаром и крахмалом и взбиваем добела.

При постоянном помешивании вливаем кофейные сливки. Возвращаем массу в сотейник, ставим на плиту и завариваем массу до загустения, постоянно интенсивно мешая венчиком.

Снимаем с огня, добавляем набухший желатин и перемешиваем до растворения. Добавляем мелко нарубленный шоколад  снова перемешиваем.

Перекладываем крем в миску, накрываем пленкой в контакт и полностью остужаем.

Остывший крем взбиваем миксером до однородной консистенции. Постепенно добавляем нарезанное кубиками мягкое сливочное масло и снова взбиваем до однородной консистенции.

Откладываем чуть меньше четверти объема крема для верха и боков торта.

Для сиропа воду соединяем с кофе и сахаром в сотейнике. Доводим до кипения, снимаем с огня и накрываем крышкой. Оставляем на 15-20 минут. Затем процеживаем через мелкое сито.

Собираем торт. Удобнее всего делать это в разъемном кольце.

Укладываем на дно первый корж и хорошо пропитываем сиропом (я делаю это при помощи кисточки).

Выкладываем половину крема и разравниваем.

Кладем второй корж, снова пропитываем, снова кладем крем. Накрываем третьим коржом, пропитываем.

Заворачиваем конструкцию в пленку и ставим в холодильник на ночь или хотя бы на 5-6 часов для стабилизации.

Назавтра вынимаем торт из холодильника и убираем кольцо. Отделываем бока и верх отложенным кремом. Верх посыпаем какао через ситечко.

Нарезаем торт на порционные кусочки и подаем.

Приятного аппетита!