
Ингредиенты на форму 21 см:
Тесто
-
5 шт.
-
150 грамм
-
10 грамм
-
110 грамм
-
30 грамм
-
30 грамм
-
1 ч.л.
-
100 грамм
Крем
-
400 грамм
-
2 ст.л.
-
100 грамм
-
3 шт.
-
30 грамм
-
10 грамм
-
120 грамм
-
200 грамм
Сироп
- вода150 грамм
-
150 грамм
-
1 ст.л.
Дополнительно
-
15 грамм
Рецепт приготовления: Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shokoladnyj-tort-mokka-s-kofejnym-kremom/
Готовим бисквит.
Соединяем яйца с сахаром и взбиваем до посветления массы и увеличения ее в объеме втрое. В процессе взбивания добавляем крахмал.
Просеиваем вместе сухие ингредиенты.
Попеременно добавляя то сухую смесь, то молоко, аккуратно венчиком замешиваем тесто. Постарайтесь выдавить как можно меньше воздуха из взбитой массы.
Перекладываем тесто в форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 30-35 минут, до сухой спички.
Готовый бисквит остужаем в форме в течение получаса, затем вынимаем и остужаем полностью. Чтобы легче разрезать бисквит на коржи, после остывания заверните его в пленку и положите в холодильник на пару часов, а то и на ночь.
Разрезаем бисквит на 3 коржа.
Готовим крем.
Желатин замачиваем в воде. Если вы используете порошковый желатин – замачивайте в пропорции 1 к 6 (1 г желатина на 6 г воды). Для листового ничего считать не нужно, он возьмет столько жидкости, сколько нужно, а остальное вы просто отожмете.
Молоко соединяем с кофе и доводим до кипения. Снимаем с огня и даем постоять 10 минут под крышкой.
Процеживаем через мелкое сито.
Желтки соединяем с сахаром и крахмалом и взбиваем добела.
При постоянном помешивании вливаем кофейные сливки. Возвращаем массу в сотейник, ставим на плиту и завариваем массу до загустения, постоянно интенсивно мешая венчиком.
Снимаем с огня, добавляем набухший желатин и перемешиваем до растворения. Добавляем мелко нарубленный шоколад снова перемешиваем.
Перекладываем крем в миску, накрываем пленкой в контакт и полностью остужаем.
Остывший крем взбиваем миксером до однородной консистенции. Постепенно добавляем нарезанное кубиками мягкое сливочное масло и снова взбиваем до однородной консистенции.
Откладываем чуть меньше четверти объема крема для верха и боков торта.
Для сиропа воду соединяем с кофе и сахаром в сотейнике. Доводим до кипения, снимаем с огня и накрываем крышкой. Оставляем на 15-20 минут. Затем процеживаем через мелкое сито.
Собираем торт. Удобнее всего делать это в разъемном кольце.
Укладываем на дно первый корж и хорошо пропитываем сиропом (я делаю это при помощи кисточки).
Выкладываем половину крема и разравниваем.
Кладем второй корж, снова пропитываем, снова кладем крем. Накрываем третьим коржом, пропитываем.
Заворачиваем конструкцию в пленку и ставим в холодильник на ночь или хотя бы на 5-6 часов для стабилизации.
Назавтра вынимаем торт из холодильника и убираем кольцо. Отделываем бока и верх отложенным кремом. Верх посыпаем какао через ситечко.
Нарезаем торт на порционные кусочки и подаем.
Приятного аппетита!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shokoladnyj-tort-mokka-s-kofejnym-kremom/
Комментарии
Какая красота! Татьяна, а можно вместо заваривания и процеживания кофе просто разбавить эспрессо горячим молоком? Или не хватит интенсивности и крепости?
Голос против
Можно сделать и так. Вопрос только в том, как рассчитать крепость кофейно-молочной заготовки.
Голос против
Очень “привлекательный” рецепт! Хочу испечь, но где взять миндальную муку?
Голос против
Купить миндаль и смолоть в кофемолке. Или сходить в Метро и там купить пачку, но это уже вопрос цены.
Голос за
Голос против
Или смолоть миндаль (как вариант, фундук) в кофемолке, или просто заменить таким же количеством обычной муки – от этого бисквит сильно не пострадает.
Голос за
Голос против
На Wildberries большой выбор.
Голос за
Голос против
Добрый день!
Татьяна, подскажите, пожалуйста, а какого диаметра надо форму брать?
Голос за
Голос против
21 см. Это всегда указано над списком ингредиентов 🙂
Голос против
Спасибо! Не увидела то, что на самом видном месте 🙈
Голос против
Таня, добрый день! Не очень поняла, кофе какой нужно брать? Растворимый/молотый/сваренный? Спасибо
Голос за
Голос против
Кофе натуральный молотый. В рецепте уточнила 🙂
Голос против
Что значит алкализованный какао?
Голос за
Голос против
Это какао-порошок, изготовленный из бобов, которые были предварительно обработаны специальным щелочным раствором. Такой какао имеет более насыщенный цвет и более глубокий вкус, которые сохраняются при термообработке.
Голос за
Голос против
Подскажите пожалуйста, можно ли как-то дополнить торт? Например ягодами или какой-то прослойкой. Хочется посложнее его сделать.
Голос за
Голос против
Ягоды по вкусу сюда не пойдут – с кофе и шоколадом будет избыточно.
Можно добавить прослойки из мягкой карамели, например – это будет уместно.
Голос за
Голос против
А крем для отделки не застынет?
Голос за
Голос против
Застынет, но его можно подержать при комнатной температуре минут 15, а потом аккуратно размять.
Голос за
Голос против
спасибо
Голос за
Голос против
😍😍😍
Голос за
Голос против
😍
Голос за
Голос против