Шоколадно-вишневый торт со сливочным кремом

Name: Шоколадно-вишневый торт со сливочным кремом
Cook time: 170 min
Total time: 170 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: какао-порошок — 150 грамм; кофе тонкого помола — 2 ст.л.; молоко — 250 мл.; пшеничная мука — 500 грамм; сода — 1 ч.л.; соль — 1/2 ч.л.; сливочное масло — 340 грамм; сахар — 400 грамм; ванильный сахар — 2 ст.л.; крупное яйцо — 4 шт.; сахар — 260 грамм; белки — 7 шт.; щепотка соли; сливочное масло — 560 грамм; ванильный сахар — 2 ст.л.; вишня — 500 грамм; портвейн — 250 мл.; сахар — 3 ст.л.

170 минут

Средний

На днях мне внезапно стрельнуло испечь торт. Просто так, на голом месте :) . В деле опять поучаствовал мой любимый итальянский сливочный крем. В основе - шоколадные бисквитные коржи с вишнево-портвейновой пропиткой. Очень-очень вкусно. Любители шоколада точно должны оценить ;) .

Выпечка

К прочтению:

Кулинарные основы: Масляный крем

22.04.2010

Ингредиенты на форму 21 см:

Для коржей

какао-порошок

150 грамм
кофе тонкого помола

2 ст.л.
молоко

250 мл.
пшеничная мука

500 грамм
сода

1 ч.л.
соль

1/2 ч.л.
сливочное масло

340 грамм
сахар

400 грамм
ванильный сахар

2 ст.л.
крупное яйцо

4 шт.

Крем

Для пропитки и прослойки

вишня

500 грамм
портвейн

250 мл.
сахар

3 ст.л.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shokoladno-vishnevyj-tort-so-slivochnym-kremom/

Вишню, не размораживая, кладем в ковшик, заливаем портвейном и добавляем сахар. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим минут 10.

Сироп сливаем, вишню кладем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Готовим коржи. Молоко должно быть комнатной температуры. Указанные ингредиенты делим пополам – сначала замешаем и испечем первый корж, потом повторим.

Завариваем кофе (на один корж – 1 ст.л. кофе и 100 мл кипятка). Какао просеиваем в миску, вливаем горячий кофе, перемешиваем. Затем вливаем молоко и перемешиваем еще раз. Охлаждаем.

Размягченное масло взбиваем с обычным и ванильным сахаром, по одному добавляем яйца.

Вливаем шоколадно-кофейную смесь, снова взбиваем. Добавляем просеянную с солью и содой муку, замешиваем однородное тесто.

Кладем в смазанную маслом форму (у меня 22 см), ставим в разогретую до 180 градусов духовку и печем до сухой спички (у меня ушло около 50 минут). Вынимаем, опрокидываем на решетку и полностью охлаждаем.

Повторяем с оставшимися продуктами.

Пока пекутся коржи, готовим крем. Как это делать – смотрите в этом рецепте.

Остывшие коржи разрезаем вдоль пополам каждый.

Первый кладем на блюдо, пропитываем четвертью сиропа, в котором варилась вишня. Намазываем слоем крема.

Кладем треть вишен. Накрываем следующим коржом и далее по описанному алгоритму. Последний корж намазываем сверху кремом, обмазываем бока торта. Дальше украшаем по своему усмотрению. Я обсыпала бока крошками из обрезков бисквита (они у меня горбатые слегка вышли, пришлось обрезать-заравнивать), верх украсила посыпкой.

Приятного чаепития!

P.S. Да, торт получается большой – около 2,5-3 кг в итоге.

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shokoladno-vishnevyj-tort-so-slivochnym-kremom/

У меня не получился крем, догадываюсь, что это из-за того, что масла я уменьшила в два раза(((Пришлось заменить его на банальныее взбитые сливки со сметаной, что сделало торт достаточно тривиальным( А вот коржи получились прекрасно, хотя с бисквитом у меня всегда проблемы..Обратила внимание, что бисквиты, приготовленные по технологии, когда сначала масло взбивается с сахаром, потом добавляются яйца и все остальное, неизменно хорошо получаются: отлично пропекаются, поднимаются и не опадают( по крайней мере у меня так)))

Елена

Здравствуйте! Спасибо большое за ваши рецепты.
Наконец руки дошли до торта. С коржами вопросов не возникло. А вот с кремом((
Не получился. При введении масла, белок опал. Пришлось остудить и взбивать как получится. Получилось, но явно не то.
Не смотря на неудачу, тортик занесен в избранное и книжку рецептов))) Спасибо))))

Елена

Здравствуйте!!! Татьяна, второй раз делаю крем, и второй раз он опадает при введении масла. Пожалуйста, опишите поэтапно приготовление.

Mild

в ответ Елена

Если он у вас гладкий по текстуре, то все сделано правильно. Этот крем не должен быть воздушным, как безе. По сути, это нежный масляный крем.

ольга z

только замесила тесто на первый корж… вопрос возник, а почему соду не гасим? как она прореагирует?
полагаюсь на ваш опыт)))) потом отпишусь)

ольга z

Коржи подошли отлично! крем получился идеальный) брала масло 84% жирности) пекла в прямоугольной форме, получилось два торта по 1,5 кг. правда на второй торт на верх не хватило крема, но это исправимо) сейчас прохлаждаются в холодильнике) завтра будем пробовать)))
Спасибо, Татьяна, за чудесный сайт!!! уже три года (а то и больше) черпаем у Вас вдохновение и новые идеи!!!

Елена

Здравствуйте, Татьяна! Вы пишете про сливочный сыр, но его нету в составе, есть только масло сливочное, может это и есть сливочный крем?

Mild

в ответ Елена

Ммм… где конкретно вы нашли сливочный сыр в этом рецепте?
Здесь есть только сливочный крем, в состав которого входит сливочное масло.

СВС

Здравствуйте! Посоветуйте, пожалуйста, какой крем, кроме сливочного, можно использовать в этом рецепте?

Дарья_К

Татьяна, пожалуйста, подскажите, можно ли бисквит по данному рецепту использовать для торта со сметанным кремом? А то уж очень хочется классический бисквит попробовать заменить шоколадным для разнообразия, причем именно таким темным, как у Вас этот вышел…

Алена

Здравствуйте, Татьяна, скажите пожалуйста, пекли ли Вы двух-трех ярусные торты?
Хочу испечь на ДР другу трехъярусный торт, с тремя разными этажами и начинками с Вашего блока.
Если Вы пекли что-то подобное, то посоветуйте, пожалуйста, самое удачное сочетание ярусов и оформление, чтобы смотрелся торт в одном стиле. Огромное спасибо и всяческое процветание Вам и Вашему блогу.

Koihito

в ответ Алена

Поддерживаю! Вообще я всеми руками “ЗА” отдельную статейку по приготовлению многоярусного торта!
Уже писала, повторюсь – радужный еще очень хочется!

Mild

в ответ Алена

Нет, многоярусные торты я пока не пекла.
В комбинировании рецептов надо ориентироваться на то. что любит именинник 🙂

Алена

Спасибо, за ответ.
Просто если печь один ярус – медовый, второй шоколадный, а третий бисквит обычный, то я не знаю, что придумать, чтобы смотрелось в одном стиле. Все шоколадом залить – как то тяжеловато.

Mild

в ответ Алена

Такое обычно мастикой отделывают. Или, как вариант, покрывают масляным кремом.

Алена

Вообщем. я испекла огромный медовый торт. Сделала его двухэтажным, так как третий этаж начал ” съезжать”. Могу сказать – это вполне реально, но труда – оооочень много. Коржей одних получилось более 20 штук. Мастикой не отделывала – не умею, просто посыпала крошкой от коржей.
Было очень очень вкусно. Все оценили.
Большое спасибо, Татьяна, за Ваш блог. Я так выпечкой увлеклась, только после знакомства с ним. Никогда бы не решилась на такие подвиги.

← Ранее 1 2

Подпишись в Инстаграме!