![Шоколадные капкейки со сливочным кремом](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/2012/11/shokoladnye-kapkeiki-so-slivochnym-kremom.jpg)
Ингредиенты на 12 штук:
Для кексов
-
100 грамм
-
60 грамм
-
70 грамм
-
120 грамм
-
1/3 ч.л.
-
3/4 ч.л.
-
2 шт.
-
120 грамм
-
1/4 ч.л.
- сметана, кефир или натуральный йогурт100 грамм
Крем
-
120 грамм
-
240 грамм
-
200 грамм
-
1 шт.
-
1/2 ч.л.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shokoladnye-kapkejki-so-slivochnym-kremom/Шоколад ломаем на кусочки, масло нарезаем на кубики. Кладем в миску. Ставим ее на водяную баню (в кастрюлю наливаем воды, доводим на кипения, выставляем минимальный огонь) и при периодическом помешивании растапливаем содержимое.
Снимаем миску с бани и даем масляно-шоколадной массе остыть до теплого состояния. Добавляем яйца и сахар, взбиваем венчиком до однородного состояния.
Кладем сметану и перемешиваем. Добавляем просеянную с какао, содой и разрыхлителем муку и замешиваем тесто.
Раскладываем тесто по смазанным формочкам (если используете бумажные вкладыши, смазывать не нужно), заполняя их не более, чем на 3/4.
Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 25-30 минут.
Готовые кексы вынимаем из формы и остужаем.
Пока остывают кексы, готовим крем. В миске при помощи миксера взбиваем сливочное масло комнатной температуры и сливочный сыр. Добавляем ванильный экстракт. Постепенно добавляем сахарную пудру и взбиваем, пока масса не станет однородной и не начнет держать форму (следы от венчиков должны быть стабильными).
Кладем крем в кондитерский мешок и выкладываем на остывшие кексы. Подаем.
Приятного чаепития!
P.S. Хранить кексы лучше в холодильнике, иначе крем поплывет. Перед подачей нужно дать постоять 15 минут при комнатной температуре.
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shokoladnye-kapkejki-so-slivochnym-kremom/
Комментарии
Ням-ням наркоманские капкейки!! Очень вкусные и очень шоколадные, я ещё жидкую начинку сделала шоколад+сливки. И какао-порошка в два раза меньше добавила, кончился, и все равно очень шоколадной получилось. Крем лично мне очень понравился,а вот мужу не очень: ( в след раз попробую с маскарпоне. Большое спасибо!!
Голос против
Таня, подскажи, пожалуйста, можно вместо Филадельфии взять творожный сыр Альметте или Хохланд? Нет у нас Филадельфии с этими санкциями!
Голос за
Голос против
Ольга, Филадельфия в Москве, например, еще за пару лет до санкций пропала, по другим каким-то причинам)
![comment image](http://irecommend.ru.q5.r-99.com/sites/default/files/imagecache/copyright/user-images/178898/lxKDpdyxyvxNIUUszbNQ.jpg)
Я Вам посоветую использовать вот этот сыр, если найдете:
В Ашанах, по крайней мере, он всегда имеется теперь на полках, раньше днем с огнем не сыскать было. По вкусу и текстуре – идеальное соответствие Филадельфии. Я с ним уже напекла целую кучу чизкейков и накрутила кремов, прекрасный сыр.
Голос против
К нам Филадельфию тоже уже года полтора как не возят.
Альметте подходит, Хохланд творожный тоже.
Голос за
Голос против
Ну вот сделала долгожданный капкейки 🙂 Крем получился оооооочень вкусный, но сколько ни взбивала форму держать не хотел, хотя структура однородная, гладкая. Вместо филадельфии брала хохланд творожный сливочный сыр. Может изза него.
Тесто получилось очень густым, боялась даже, что в итоге будет как кусок глины. Но нет, поднялось отлично. Кексики получились плотными, сухими, не сладкими, скорее даже с лёгкой горчинкой от какао. Без крема я бы их есть не стала, а вот вместе очень очень вкусно!
Голос против
Добрый вечер!
Скажите пожалуйста, если нет сыра Филадельфиия,
какой может заменят его?
Голос против
Креметте, Альметте, Натура, Буко, Бонфесто. Смотрите, чтобы было написано “Сливочный творожный сыр”.
Голос против
один из любимых рецептов. Отличное стабильное тесто, очень быстро делается.
Для тех, кто переживает за жирность крема, есть способ его облегчить – заменить масло крепко взбитыми 33-35% (не меньше) сливками: тогда количество сыра можно чуть увеличить, а сливки добавлять понемногу и смотреть на консистенцию. Крем перед нанесением охладить.
Голос против
Я в восторге от этого рецепта ) кексы получились , очень вкусные , мягкие , а верхушка хрустящая как нужно )н капли не сухие и прям шоколадные шоколадные ) а запахи то какие ммм)с кремом тоже проблем не возникло) только я делала со слегка замороженным маслом и сливочным сыром тоже с холодильника , ничего не плыло все отлично )взяла рецепт на заметку , у кого получались кексы сильно рассыпчатыми или сухими , может брали много масла или муки ? У меня тесто получилось как помадка шоколадная сметанной консистенции
Голос за
Не получился у меня крем, разжижился, когда начала пудру добавлять. Пришлось ложкой на кексики вылить, а остатки просто так съесть. Жалко, очень вкусный крем. Вот что я сделала не так?
Сами кексики получились прекрасные, как всегда по рецептам Татьяны, хотя я страдаю по какао от Коммунарки, Красный октябрь последнее время шоколадом пахнет так же, как Нескафе кофе. Может, кому-нибудь попадалось в Питере нормальное какао?
Голос против
Можно поставить миску с расслоившимся кремом в другую миску с ледяной водой и взбивать, пока крем не соберется. Этот фокус работает со всеми расслоившимися масляными кремами.
Голос против
Здравствуйте! Раньше было написано сколько чего для крема нужно, а сейчас у меня только ингредиенты для кексов после обновления сайта. Может кто-то подсказать пропорции?
Голос за
Голос против
Все вернули на место. Извините за досадное недоразумение.
Голос за
Голос против
Здравствуйте! После обновления сайта не могу найти пропорции ингредиентов для крема.
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите пжст, у меня потрескались верхушки капкейков. Из за чего это могло случиться?
Голос за
Голос против
Это нормально для кексов. Дело в том, что при выпекании верхняя корочка схватывается раньше, чем начинает пропекаться и увеличиваться в объеме середина.
Голос за
Голос против
Татьяна, похоже в описании капкейков ошибка 3-4 ч.л. разрыхлителя вместо 3/4 ч.л. Сравнила с другими вашими рецептами.
Голос против
Это и правда опечатка 🙁
Поправила.
Голос за
Голос против
Почитала комменты, что у всех получилось, и тож решила попробовать. Кажется, что не точно указано кол-во ингредиентов, потому как у меня получилось ну очень густое тесто (хотя на весах отмеряла в граммах). В итоге получились твердоватые и ну очень сухие. Может быть тут все уже опытные пекари и на свое усмотрение кол-во ингредиентов меняли, но вот так как указано не получается!
Голос против
Они очень вкусные, но с кремом меня тоже подстигла неудача: он получился однородным и не расслаивался, но был сразу очень жидким и не держал форму даже на момент нанесения на кексы (остывшие, так что дело не в температуре), получилась такая шапочка, как на куличах. Почему так?(
Голос за
Голос против
Такое может быть при разнице температур масла и сыра. Нужно, чтобы оба были комнатной температуры.
Голос за
Голос против
Самые любимые кексы. Чаще всего добавляю в них еще и вишню.
Голос за
Голос против
Здравствуйте! Соду не гасить?
Голос за
Голос против
Нет.
Голос за
Голос против
Мягкие шоколадные кексы, классический чиз-крем.
Голос против
Тесто получилось очень густым, еле смазывала с ложки чтобы заполнить форму. Как Вы думаете почему, может больше яиц добавить?
Голос за
Голос против
Тут, скорее, стоит постепенно добавлять муку, глядя на констенциию теста, и при необходимости урезать ее количество.
Голос за
Голос против
Здравствуй, а может быть из за того что пропорция разрыхлителя указана меньше они и опускаются у меня?
Голос за
Пропорция разрыхлителя указана верная 🙂
насколько сильно они у вас опускаются? Небольшая усадка такой выпечки при остывании – это нормлально.
Голос за
Голос против
До этого девушка писала что 3 четвёртых чайной ложки, а вы позже ответили что 3, 4 ложки… Ой очень сильно, может потому что у меня печка сильно греет и режим ставлю на 2 полоски подогрева вверх и низ, может что то одно и температуру меньше?
Голос за
Капкейки вышли невероятно шоколадными и очень вкусными, а вот крем, хотя на вкус тоже получился божественным, так и не загустел: вместо шапочек вышла обливка. Готовила в очень жаркий день, думаю, потому крем и не схватился.
Голос против
Кексы сухие, крем жидкий 🙁
Мне не понравился данный вариант рецепта к сожалению. Тесто на кексы выходит густое, в итогу получаются сухие, рыхлые и через чур шоколадно, сами по себе внешний вид не очень. Крем я делала на творожном сыре, сливки и шоколад.
Голос за
Голос против
Если тесто вышло слишком густым, значит, у вас сухая мука – она впитывает большее количество влаги. Это может зависеть от условий хранения муки – у вас дома, в магазине или на складе производителя.
Чтобы избежать забитого теста в будущем, добавляйте муку постепенно и следите за консистенцией теста.
Голос против
Получились очень вкусные, воздушные. Количество муки отрегулировала) сахара положила поменьше) получилось 15 штук)
Голос за
Голос против