Ингредиенты на 12 порций:
Тесто
-
250 грамм
-
75 грамм
-
100 грамм
-
1 ч.л.
-
100 грамм
-
3 шт.
-
270 грамм
Крем
-
450 грамм
-
450 грамм
-
150 грамм
Пропитка
-
100 грамм
- вода150 грамм
Сборка и отделка
-
70 грамм
-
100 грамм
-
100 грамм
-
30 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/medovik-pancho/Сметану для крема я рекомендую отвесить – так она станет более плотной и крем получится не текучим, а будет держать форму. При отвешивании она потеряет около 10-15% массы за счет выхода сыворотки. Закладывайте это при закупке ингредиентов.
Для этого возьмите миску, поставьте на нее дуршлаг, застеленный 2-3 слоями марли или нетканой салфеткой. Выложите сметану и оставьте на час при комнатной температуре, затем еще на 1-2 часа в холодильнике.
Приступаем к приготовлению
Для теста соединяем в сотейнике мед, масло и сахар. Я делаю все в кенвуде в чаше, на плите в сотейнике будет тот же эффект.
Ставим на нагрев и варим до растапливания масла. Добавляем в сотейник соду и перемешиваем. Масса сильно увеличится в объеме.
Снова ставим на нагрев и готовим, помешивая, на среднем огне, до красивого золотистого цвета, около 7 минут.
Снимаем массу с огня и оставляем минут на 10, чтобы она немного остыла. Затем добавляем сметану и яйца, сразу же интенсивно хорошенько взбиваем до однородного состояния. Добавляем муку и замешиваем тесто – по консистенции оно будет как густая сметана.
Выливаем тесто на застеленный пергаментом противень (у меня стандартный 30*40 см) и разравниваем.
Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 15-17 минут.
Вынимаем из духовки и из еще горячего коржа вырезаем основание для торта – проще всего положить на корж тарелку подходящего размера и обрезать по ней, как по трафарету.
Оставшийся медовый бисквит нарезаем на небольшие кусочки.
Краешки оставляем для обсыпки готового торта.
Готовим крем. Взбиваем до стойкой пены хорошо охлажденные сливки, в конце добавляем сахарную пудру.
Добавляем к сливкам отвешенную сметану и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями ото дня миски к верху.
Для пропитки смешиваем сгущенное молоко с водой.
Грецкие орехи крупно рубим и слегка обжариваем на сухой сковороде.
Берем миску, близкую по форме к полусфере и застилаем ее изнутри пищевой пленкой. Объем миски – около 2,8-3 литров.
Приступаем к сборке торта. Удобнее всего это будет делать руками в перчатках.
Каждый кусочек бисквита слегка пропитываем с молочном сиропе.
Затем густо обмакиваем в крем и кладем в миску. Выкладываем бисквит с кремом слоями, пересыпая их орехами.
В конце кладем сверху корж-основу и хорошо прижимаем его. Пропитываем остатками сиропа.
Заворачиваем заготовку в пленку и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.
Обрезки коржа измельчаем в крошку.
Подготавливаем крем для отделки. Для этого соединяем сливки, отвешенную сметану и сахарную пудру. Взбиваем.
Торт вынимаем из миски и кладем на тарелку. Снимаем пленку.
Обмазываем кремом.
Идеального выравнивания здесь не нужно, т.к. дальше мы покроем это крошкой.
Торт готов.
Нарезаем его на кусочки и подаем.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/medovik-pancho/
Комментарии
Таааааааняяяяя! Ну что ж ты делаешь?! Нам же уже пора начинать худеть к новому году, а не это вот фсё
Голос против
Подскажите, можно ли чем заменить сметану. Живу в стране, где нет такого продукта. Могут быть жирные сливки?
Голос за
Голос против
Творожный сыр?
Голос против
В сливках нет кислинки, не подходит.
Если есть крем фреш – это ваш вариант. Еще одна опция – это хорошенько отвешенный греческий йогурт – им заменить одну половину сметаны, а вторую – крим-чизом.
Голос против
Спасибо! Второй вариант мне подходит, буду миксовать крем чиз и греческий йогурт.
Голос против
Кислинку можно добавить лимоном. Тоже живу в стране, где нет сметаны. В греческий йогурт чуток соли и сок лимона. И отвесить. А добавить sour cream или лябне, получим заменитель сливочного сыра – основа для крема
Голос против
Спасибо огромное за рецепт! Для меня ленивой этот медовик просто находка.
Татьяна, подскажите, где в этом торте можно уменьшить сладость без последствий для консистенции? Уменьшить сахар? Пудру в креме? Или сгущенку в пропитке?..
Голос против
Крем тут уже малосладкий, и этого вполне себе достаточно. Но можете убрать еще немного, если хотите.
Сгущенки можно чуть убавить, но это сильно не сыграет.
Голос против
Здравствуйте! А можно просто вмешать кусочки в крем и все вместе вывалить в миску?
Голос против
Не самый лучший вариант – после пропитки и такого перемешивания бисквит превратится в месиво.
Голос против
Добрый вечер. А можете указать диаметр Вашей тарелки-трафарета?
Голос за
Голос против
Здравствуйте!
К меня это 20 см, но все же зависит от диаметра верха конкретной миски, в которой собирается торт.
Добрий день! Дякую за Ваші неймовірні рецепти! Цей торт готувався у мене лінивим методом. Так, як описувала Екатерина 14.09.24. Звісно, деякі розтовклися чи розлізлися, але, як на мене, не критично. Крем для оздоблення не робила, відклала з того, що був для його збірки. Смачний. Мені видався солодшим, ніж Ательє. Найкраще мені смакує з ягодами.
Вага трохи більша 2 кг 100 г
Татьяна, добрый день! Скажите пожалуйста, почему бисквит не особо поднялся, я понимаю что на этой площади он и не будет сильно высокий, но он у меня получился не пористый и не пропекся внутри, ощущение что мокрый и тяжелый, хотя пекла в два раза дольше
Голос против
Добрый!
Это странно. Соду вы точно не забыли?
Голос за
Голос против
Точно, как в рецепте, положила 1 ложку
Голос за
Голос против
Опередили меня с фото торта))) Тоже готовила его к 21 сентября, на ДР папе. Как всегда делала со своими помощницами, дочерьми. Делала строго по рецепту, даже часть сметаны отвешивала, было любопытно , станет ли сметана плотнее. Кусочки торта пропитывали сиропом. Крема для сборки очень много, смело макайте и собирайте торт. Сам корж ещё впитает его и не так много будет в разрезе. Можно даже часть оставить для финишного украшения. Но мои помощники его доели)))
Вкус торта очень медовый, вот прям чувствуется. Сладость как всегда в меру, за счёт пропитки , влажный. Мне понравился, выход большой. Для большой компании и… Читать весь »
Добрый день) какой % жирности сметаны нужно в тесто?
Голос за
Голос против
Здравствуйте! 15-25%.
Голос за
Голос против
Добрый день, Татьяна!
А можно ли вместо сметаны использовать маскарпоне со сливками? Или будет совсем не то? Нет у меня сейчас под рукой сметаны, бежать за ней далеко и некогда, её ещё и отвесить нужно, а торт хочу испечь и собрать, как можно быстрее.
Голос за
Голос против
Здравствуйте!
Медовику определенно нужна кислинка. Сливки с маскарпоне – будет сладковато, да и жирновато в сумме.
Голос за
Голос против