Ингредиенты на торт диаметром 21 см:
Тесто
-
150 грамм
-
180 грамм
-
3 шт.
-
120 грамм
-
1/2 ч.л.
-
1 ч.л.
-
1/4 ч.л.
-
200 грамм
Крем
-
5 шт.
-
150 грамм
-
40 грамм
-
375 грамм
-
100 грамм
-
130 грамм
-
200 грамм
-
50 грамм
Малиновое конфи
-
200 грамм
-
50 грамм
-
10 грамм
- вода2 ст.л.
Пропитка
-
50 грамм
- вода100 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/fistashkovyj-tort-s-malinoj/Готовим малиновое конфи.
Замороженную или свежую малину соединяем с сахаром и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим около 5 минут. Затем при постоянном помешивании добавляем разбавленный в холодной воде крахмал и варим до загустения – это займет еще 1-2 минуты.
Готовим заготовку на крем.
Молоко вливаем в сотейник и ставим на огонь.
Пока молоко закипает, соединяем в миске желтки, сахар и кукурузный крахмал.
Взбиваем добела.
Снижаем скорость миксера на минимум и средней струей вливаем кипящую молочную смесь.
Переливаем массу обратно в сотейник и при постоянном интенсивном размешивании венчиком завариваем на среднем огне до загустения. Снимаем с плиты и добавляем фисташковую пасту.
Перемешиваем до однородного состояния.
Накрываем пищевой пленкой в контакт и полностью остужаем.
Перекладываем в миску и накрываем пищевой пленкой в контакт. Полностью остужаем.
Готовим тесто на коржи. Масло взбиваем с сахаром, ванилином и солью до кремообразной консистенции. Сахар при этом растворится не полностью, это нормально.
Добавляем по одному яйца, хорошо взбивая после каждого. Добавляем сметану и снова взбиваем. Добавляем просеянную с содой и разрыхлителем муку и замешиваем тесто. По густоте оно будет похоже на кексовое тесто – то есть как очень густая сметана.
Выпекать коржи будем на пергаменте. Нарезаем 6 листов. На каждом намечаем контур будущего коржа – кладем тарелку подходящего диаметра (20 см) и обводим простым карандашом так, чтобы обводка просвечивалась с обратной стороны – именно на эту сторону будем наносить тесто.
На каждый лист кладем тесто (примерно 130 г на корж) и распределяем шпателем или ложкой, немного заходя за контур.
Выпекаем коржи по очереди в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до золотистых краев, примерно по 6-7 минут на корж.
Еще горячие коржи обрезаем, приложив тарелку, как трафарет.
Для пропитки соединяем сгущенку и водой и перемешиваем до однородного состояния.
Доготавливаем крем.
Полностью остывшую заварную основу взбиваем миксером до однородного состояния. Добавляем мягкое сливочное масло и снова взбиваем.
Хорошо охлажденные сливки взбиваем, в самом конце добавляем сахарную пудру.
Добавляем сливки в крем и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
Собираем торт. Удобнее всего делать это в разъемном кольце.
На дно кладем корж и пропитываем его.
Выкладываем 1/6 часть крема и разравниваем.
На крем по спирали наносим через кондитерский мешок малиновое конфи.
Накрываем следующим коржом и повторяем с оставшимся кремом, конфи и коржами. Верхний корж пропитываем, но кремом не смазываем. Остатки крема сохраняем в холодильинке.
Заворачиваем кольцо с тортом в пленку и ставим в холодильник для стабилизации, на 5-6 часов или на ночь. Затем разворачиваем торт и отделываем его оставшимся кремом. Верх по желанию посыпаем рублеными фисташками. Если в сезоне малина – можно украсить свежими ягодами.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/fistashkovyj-tort-s-malinoj/
Комментарии
Ухх! Прямо загорелась! Таня, а какой высоты, примерно готовый торт?
Голос за
Голос против
Около 11-12 см. Довольно высокий.
Голос против
Спасибо!
Голос за
Голос против
А фисташковую пасту можно приготовить самим?
Голос за
Голос против
Сделать можно. Для этого фисташки жарятся, потом соединяются с сахарным сиропом, проваренным до 114-115 градусов, и перемалываются в пасту с добавлением нейтрального растительного масла. Пропорции на 250 г пасты: 150 г фисташек без скорлупы, 30 мл рафинированного растительного масла, 60 г сахара и 20 г воды.
Голос против
Татьяна, а малину вы от косточек протираете через сито? или они в данном случае не особо будет мешать?
Голос за
Голос против
В данном случае я не протираю – малины немного относительно общей массы торта, и косточки не мешают.
Голос за
Голос против
Танечка, в рецепте написано добавить сахарную пудру в взбитые сливки, а в ингредиентах ее нет
Голос за
Голос против
Добавила ✅
Голос за
Голос против
Добавила
Голос за
Голос против
Очень вкусный торт. Кисловатая малина отеняет сладость орехового крема. Делала без сахарной пудры, крем получился стабильным и сладким:)
Спасибо за рецепт!
Голос против
Спасибо отправителю за шикарный рецепт
Голос за
Голос против
Добрый день! Таня, не понимаю, когда встречать мужа) , можно ли коржи испечь заранее, скажем, дня за 2, если да-как лучше их хранить?
Голос за
Голос против
Да,можно за пару дней до испечь. Хранить в пищевой пленке при комнатной температуре.
Голос против
Спасибо!
Голос за
Голос против
Спасибо большое за рецепт. За Ваш блог. За труд и любовь к своему делу.,,,
Голос против
Приготовила маме на день рождения в последовательности крем, конфи, коржи… Крем очень вкусный, торт получился напитанным, сочным. можно было и без сгущёнки обойтись, наверное.
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте, испекла сейчас коржи, пекла по 7 мин , почему то они не высокие, а как толстые блины, и верх коржа после остывания немного липкий , что не так, может не лопнула, пока не собираю торт, спасибо Вам за ваш труд
Голос за
Голос против
Здравствуйте!
Они и не должны быть высокими. Как раз как толстые блины примерно.
Верх липковат – а верхний тен у вас работает в духовке?
Голос за
Голос против
Хотела написать, может не допекла
Голос за
Голос против
Может и не допекли – разные духовки могут греть по-разному.
Голос за
Голос против
Ещё вопрос, какую ореховую пасту можно использовать вместо фисташковой?
Голос за
Голос против
Можно использовать фундучную. Еще, как вариант, можно сделать с нутеллой, но это уже совсем другая история.
Голос за
Голос против
Арахисовая вообще не подходит, нет в магазинах другой, а на маркетплейсах не успевает к нужной дате
Голос за
Голос против
Нет, арахисовая в данном случае по вкусу не подходит.
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте. Подскажите из-за чего крем мог получиться жидким? Прям стекал с торта.
Голос за
Голос против
Здравствуйте!
Вариантов несколько:
1. Плохо заваренная основа. Она у вас была хорошей густоты?
2. Недостаточно хорошо остуженная основа, в которой, возможно, растаяли сливки.
3. Плохо взбитые сливки.
4. Недостаточно аккуратное смешивание сливок с основой.
Голос за
Голос против
Да есть над чем подумать, торт очень вкусный и крем вкусный, только стек, но ничего сначала крем слизали, потом торт съели)))
Голос за
Голос против
Подскажите, пожалуйста, а можно ли верх торта сразу отделать кремом и убрать на ночь в холодильник? Просто на следующий день на это совершенно нет времени.
Голос за
Голос против
Можете сделать так.
Голос против
У меня тоже, к сожалению, крем был жидковат и так и не застыл. Винить могу только пасту фисташковую или момент, когда охлажденную заварную основу миксером взбивала, потому что все промежуточные этапы (и заварная основа, и сливки взбитые) были такими крепкими, что, как говорится, аж ложка стояла ☺️
Но на вкус это никак не повлияло, просто запланированный декор нанести не удалось. Сам тортик вышел очень нежным, влажным и ароматным, всем гостям, а, главное, имениннице понравилось 💛 Спасибо!
Голос против
Коржи такие тонкие, без пропитки они от крема мягкими и влажными не станут?
Голос за
Голос против
Мягкие они и так. Но для большей сочности пропитку рекомендую не пропускать.
Голос за
Голос против
Спасибо. И еще вопрос возник, если конфи протирать от косточек, пропорции нужно увеличить?
Голос за
Голос против
Да, примерно на 35-40%.
Только учитывайте, что без косточек будет более жидкой масса – возможно, придется дозаваривать с дополнительным количеством крахмала.
Голос за
Голос против
Спасибо!
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите такой момент. Если фисташковая паста без сахара в составе, нужно ли чуть больше вводить сахара в крем?
Голос за
Голос против
В таком случае я бы рекомендовала оставить 75 г фисташковой пасты и на 25 г увеличить количество сахара.
Голос против
Спасибо, вам) Комментарий от вас пришел за минуту до момента ИКС)
Голос за
Голос против
Надеюсь, всё получилось 🙂
Голос за
Голос против
Здравствуйте, хотел поинтересоватся. У меня паста куплена менее жидкая нежели у вас. Стоит ли его какнибудь разжижить или же оставить всё как есть. Сама паста не кремообразная а скорее как порошок пропитаный маслом
Голос за
Голос против
Здравствуйте, Татьяна! Подскажите, если добавить фисташковую пасту в тесто, то в каком количестве? И нужно ли корректировать остальные ингредиенты?
Голос за
Голос против
Здравствуйте!
Технически добавить можно, но я, к сожалению, точно не подскажу, сколько ее класть, чтобы был достаточный эффект. При добавлении уберите из рецептуры аналогичное по весу количество сливочного масла.
Голос за
Голос против