
Ингредиенты на 16 штук:
Заварное тесто
- вода85 грамм
- 85 грамм
- 70 грамм
- 110 грамм
- 160 грамм
- 5 грамм
- 1 грамм
Фисташковый крем "Дипломат"
- 4 шт.
- 100 грамм
- 40 грамм
- 300 грамм
- 70 грамм
- 75 грамм
- 150 грамм
- 40 грамм
Фисташковая глазурь
- 80 грамм
- 20 грамм
- 40 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/fistashkovye-eklery/Готовим крем.
Молоко вливаем в сотейник и ставим на огонь.
Пока молоко закипает, соединяем в миске желтки, сахар и кукурузный крахмал.
Взбиваем добела.
Снижаем скорость миксера на минимум и средней струей вливаем кипящую молочную смесь.
Переливаем массу обратно в сотейник и при постоянном интенсивном размешивании венчиком завариваем на среднем огне до загустения. Снимаем с плиты и добавляем фисташковую пасту.
Перемешиваем до однородного состояния.
Накрываем пищевой пленкой в контакт и полностью остужаем.
Готовим тесто.
Вливаем в емкость воду, молоко, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло. Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. Снимаем и вмешиваем муку. Возвращаем на нагрев и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут.
Снова снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Постоянно следите за консистенцией – тесто не должно стать слишком жидким. В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом или силиконом противень. У меня насадка – французская звезда, диаметр 12 мм на выходе. Мне больше всего нравится печь эклеры на перфорированном коврике.
Ставим в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и печем 10 минут. Затем снижаем нагрев до 180 градусов и выпекаем до готовности, еще около 25-30 минут.
Готовые эклеры снимаем с противня, в каждом проделываем по 2 отверстия в донышках, чтобы выпустить пар. Через эти отверстия потом будем начинять. Полностью остужаем.
Доделываем крем.
Полностью остывшую заварную основу взбиваем миксером до однородного состояния. Добавляем мягкое сливочное масло и снова взбиваем.
Хорошо охлажденные сливки взбиваем, в самом конце добавляем сахарную пудру.
Добавляем сливки в крем и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
Перекладываем крем в кондитерский мешок, затем срезаем у него кончик.
Через отверстия в донышках наполняем эклеры и кладем в холодильник на пару часов.
Готовим глазурь. Соединяем в миске белый шоколад и какао-масло и растапливаем на водяной бане. Добавляем фисташковую пасту и быстро перемешиваем венчиком. Паста должна быть НЕ из холодильника!
Вынимаем эклеры из холодильника и обмакиваем в глазурь.
Выкладываем на решетку, за тем в холодильник до застывания. По желанию можно посыпать глазурь рублеными фисташками.
Вкуснее всего эти эклеры через 15 минут после холодильника.
Приятного чаепития!
Комментарии
Добрый день, Татьяна. Спасибо за отличный рецепт, подскажите можно ли приготовить фисташковую пасту самим, в магазине , что-то я ее не видела
Голос против
Посмотрите в магазинах для кондитеров)
Голос за
Голос против
Сделать можно. Для этого фисташки жарятся, потом соединяются с сахарным сиропом, проваренным до 114-115 градусов, и перемалываются в пасту с добавлением нейтрального растительного масла. Пропорции на 250 г пасты: 150 г фисташек без скорлупы, 30 мл рафинированного растительного масла, 60 г сахара и 20 г воды.
Но проще и правда заказать в интернет-магазине для кондитеров.
Свою пасту я покупала в супермаркете в Анталье.
Голос против
Спасибо, я попробую сделать сама пасту, если все-таки не найду в продаже
Голос за
Голос против
Аж сердце затрепетало, когда увидела рецепт)) Спасибо от большой фанатки фисташковых эклер)
Голос против
Татьяна, здравствуйте! Эти эклеры просто украли моё сердце, руки чешутся приготовить 🙂
Подскажите, пожалуйста, у вас фисташковая паста была сильно сладкая?
Спрашиваю, потому что нахожусь в раздумьях – купить пасту из турецкого магазина (она умеренно сладкая и прямо смолистая) или из обычного (тогда это десертная паста, по сладости как нутелла).
Голос за
Голос против
Она сладкая, но не запредельно.
Голос против
Таня, а фисташковый урбеч подойдет? Или это он и есть?
Голос за
Голос против
Нет, это не он. Урбеч – это чистые сырые орехи, в фисташковой пасте еще сахар присутствует, плюс сами фисташки чаще всего обжариваются.
По большому счету, можно попробовать приготовить заварной крем и с урбечем.
Голос против
Добрый день. Вы попробовали приготовить с урбечем? У меня есть из последней поездки в Дагестан чистая без сахара
Голос за
Голос против
Отвечу сама себе на будущее. У меня был фисташковый урбеч без сахара, чистые орехи. Внутрь в крем норм, а вот сверху в глазурь нет, потому что цвет у него не очень красивый был. Но я как раз после того как начинила купила фисташковую пасту для верхушки. И сверху получилось тоже красиво. Очень по новогоднему
Голос против
Добрый день, можно ли также использовать 100 % фисташковую пасту без сахара и других либо ингредиентов дла этого крема
Голос за
Голос против
Можно. Кладите 60 г пасты и увеличьте количество сахара на 10 г.
Голос против
Добрый день!! Рецепт прекрасный, эклеры получаются очень вкусные! Я даже без начинки штук 5 съела) спасибо большое)) но у меня вопрос: почему подгорает низ эклеров, при этом внутри сыроватые? Пробовала температуру снизить, тоже подгорает, внутри сыроватые еще и не очень румяные получились. Запекала на коврике на противне. Может в нем проблема? Может надо на решетке печь? Подскажите, пожалуйста 🙏🏻
Голос за
Голос против
Здравствуйте!
У вас газовая духовка с нижним нагревом?
Голос за
Голос против
Да
Голос за
Голос против
Печь нужно всегда на противне.
Для газовой духовки я бы предложила, во-первых, замерить реальную температуру внешним термометром. Возможно, она высоковата.
Кроме того, имеет смысл ставить противень чуть выше среднего уровня.
Голос за
Голос против
Приготовила эклеры по этому рецепту, мои первые эклеры в жизни. Меня несколько подвел мешок и насадка, из-за этого отсаженное тесто не выглядит красивым, но вкус… Это самые вкусные эклеры в моей жизни, я словно ем мороженое. Так же из теста не получилось отсадить именно 16 пирожных, наверное, из-за этого у меня остался лишний крем. Всё равно мне дико понравилось, будем совершенствовать технику!
Голос против
Рада, что вам понравился вкус. Внешний вид наработается с опытом и набитой рукой.
Голос против