Фисташковые эклеры

Рецепт приготовления:

Готовим крем.

Молоко вливаем в сотейник и ставим на огонь.

Пока молоко закипает, соединяем в миске желтки, сахар и кукурузный крахмал.

Взбиваем добела.

Снижаем скорость миксера на минимум и средней струей вливаем кипящую молочную смесь.

Переливаем массу обратно в сотейник и при постоянном интенсивном размешивании венчиком завариваем на среднем огне до загустения. Снимаем с плиты и добавляем фисташковую пасту.

Перемешиваем до однородного состояния.

Накрываем пищевой пленкой в контакт и полностью остужаем.

Готовим тесто.

Вливаем в емкость воду, молоко, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло. Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. Снимаем и вмешиваем муку. Возвращаем на нагрев и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут.

Снова снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Постоянно следите за консистенцией – тесто не должно стать слишком жидким. В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом или силиконом противень. У меня насадка – французская звезда, диаметр 12 мм на выходе. Мне больше всего нравится печь эклеры на перфорированном коврике.

Ставим в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и печем 10 минут. Затем снижаем нагрев до 180 градусов и выпекаем до готовности, еще около 25-30 минут.

Готовые эклеры снимаем с противня, в каждом проделываем по 2 отверстия в донышках, чтобы выпустить пар. Через эти отверстия потом будем начинять. Полностью остужаем.

Доделываем крем.

Полностью остывшую заварную основу взбиваем миксером до однородного состояния. Добавляем мягкое сливочное масло и снова взбиваем.

Хорошо охлажденные сливки взбиваем, в самом конце добавляем сахарную пудру.

Добавляем сливки в крем и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.

Перекладываем крем в кондитерский мешок, затем срезаем у него кончик.

Через отверстия в донышках наполняем эклеры и кладем в холодильник на пару часов.

Готовим глазурь. Соединяем в миске белый шоколад и какао-масло и растапливаем на водяной бане. Добавляем фисташковую пасту и быстро перемешиваем венчиком. Паста должна быть НЕ из холодильника!

Вынимаем эклеры из холодильника и обмакиваем в глазурь.

Выкладываем на решетку, за тем в холодильник до застывания. По желанию можно посыпать глазурь рублеными фисташками.

Вкуснее всего эти эклеры через 15 минут после холодильника.

Приятного чаепития!