Ингредиенты на торт 21 см в диаметре:
Для бисквита
-
4 шт.
-
180 грамм
-
150 грамм
-
1 ч.л.
Для клубничного крема
-
175 грамм
-
70 грамм
-
2 шт.
-
30 грамм
-
85 грамм
Для сливочного крема
-
200 грамм
-
80 мл.
- лимонная цедра1 ч.л.
-
340 грамм
-
180 грамм
Для верха
-
300 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/klubnichnyj-tort-s-dvumya-kremami/Готовим сироп. Соединяем в ковшике воду и сахар, ставим на плиту и доводим до кипения и растворения сахара. Полностью остужаем.
Готовим бисквит. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.
Желтки взбиваем с ванильной эссенцией и оставшимся сахаром добела.
Соединяем белки с желтками. Постепенно просеиваем муку и замешиваем легкое тесто. Мешаем максимально аккуратно, чтобы выдавить из теста как можно меньше воздуха.
Кладем тесто в форму и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 35 минут. Готовый корж вынимаем из духовки и даем постоять минут 15 в форме. Затем вынимаем из формы и полностью остужаем. Разрезаем на 3 коржа.
Готовим клубничный крем. Клубнику и половину сахара кладем в ковшик, ставим на конфорку. Доводим до кипения и варим на среднем нагреве 5-7 минут.
Снимаем с огня и перебиваем блендером в пюре.
Желтки взбиваем со второй половиной сахара и крахмалом до получения светлой массы.
Постепенно вливаем в желтковую массу горячее клубничное пюре, постоянно помешивая. Перекладываем в сотейник и ставим на средний нагрев. Варим, постоянно мешая венчиком, до загустения смеси.
Снимаем с плиты, перекладываем в миску и накрываем пищевой пленкой в контакт. Полностью остужаем.
В остывшую заготовку добавляем сливочное масло комнатной температуры
и взбиваем миксером до однородного состояния.
Готовим сливочный крем.
Сгущенку смешиваем с лимонным соком и цедрой. Добавляем сливочный сыр и перемешиваем до однородной консистенции.
Комментарии
Татьяна, добрый день.
я извиняюсь, если эта тема уже была, а почему исчезли названия блюд с “главной” картинки? так непривычно, прям чего-то не хватает(((
а по поводу рецепта – бомба, подскажите, как сделать, чтобы клубничное пюре не темнело? если сварить с половиной клубники, а потом добавить свежую, пробитую блендером, консистенция пострадает?
спасибо.
Голос против
Не совсем понимаю, что вы имеете в виду, говоря об исчезнувших названиях. Поясните, пожалуйста.
По поводу клубничного пюре. Описанными манипуляциями вы частично спасете цвет. Но сократите сроки хранения торта до одних суток. Ну и да, консистенция пострадает.
Голос против
Добрый день, можно подробней о ледяной бане, как ее делать-то?
Наливаем в большую миску максимально холодную воду из-под крана и кидаем в нее лед. В эту миску ставим миску с кремом. Всё 🙂
Голос против
Безумно красивый торт! Спасибо! А можно узнать какой конкретно сливочный сыр Вы используете?
Голос против
Чаще всего я использую наш белорусский Бонфесто.
Голос против
спасибо за ответ. а творожный типа Рикотты или типа Маскарпоне?
Ни то, ни другое. Это отдельный вид сыра. Типа “Филадельфии”.
Голос за
Голос против
Фантастический торт! Татьяна, а есть секрет, как правильно пропитать бисквит, чтобы получился сочным, а не сухим или слишком влажным?
Голос против
Я пропитываю старым дедовским методом: набираю сироп в ложку и как можно равномернее поливаю корж. Пока было без осечек 🙂
Голос против
Татьяна, не могли бы Вы внести в ингредиенты бисквита ванильную эссенцию или ванилин? Обычно в магазине смотрю что купить по списку ингредиентов, и не хочется забыть про ваниль.
Голос за
И про цедру!)))а то сначала сок отжала, а потом уже куски лимона натирала на терке)))
Голос за
Голос против
Добавила и цедру, и ваниль 🙂
Голос против
очень интересный и соблазнительный рецепт. Два вопроса: замороженная клубника в крем – это принципиально или так экономнее? И второй: можно ли вместо верхней клубники либо что-то другое (только не фрукты-ягоды – сын это не ест в тортах) либо оставить совсем без ничего?
Голос за
Голос против
Да, замороженная клубника получается экономически выгоднее свежей при фактически неотличимом результате 🙂
Верхнюю клубнику можно убрать и просто отделать верх дополнительным клубничным кремом.
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите, пожалуйста, нужно ли увеличивать количество ингредиентов для клубничного крема и насколько, если вместо клубники покрывать верх торта “дополнительным клубничным кремом”? Спасибо
Красота! Купила клубнику и сыр совсем не предпологая, что здесь появился такой превосходный торт. Думала просто намешаю клубнику с сыром и сливками. Убежала готовить)))
Голос против
Просто восторг! Татьяна, спасибо!
Голос против
Татьяна, огромное спасибо за рецепт! Очень вкусный торт. Хотела добавить фото моего творения, но не знаю как)))
Голос за
Голос против
На здоровье 🙂
Для добавления картинок вам нужно зарегистрироваться на сайте – и у вас в форме добавления комментария появится кнопка-фотоаппарат.
Голос за
Голос против
Сделала этот тортик: понравился, вкусный. Но он не особо клубничный, всё-таки. Лимонный сок в сливочном креме дает бОльший акцент, чем клубничный крем. Вкус можно совсем поменять, если убрать клубнику вовсе)) А так он летний, приятный. А пропитка мне понравилась очень из рецепта с халвичным тортиком: сгущенка и вода.
https://yadi.sk/i/YyXp-1-b3JtrGh
https://yadi.sk/i/lzXyRR0p3JtrJC
Голос за
Голос против
Приготовила.Вкусный летний торт!
Голос за
Голос против
Таня, а какое соотношение сахара и воды должно быть для сиропа? Сколько того и того?
Голос против
А для чего нужна водяная баня?
Голос за
Голос против
А верхний корж надо пропитывать сиропом?
Голос за
Голос против
Таня, а масло должно быть для сырного крема именно мягким, не растопленным? А то из-за ледяной бани крем никак не взбивается до однородного гладкого состояния 🙁 всё остаются мелкие кусочки масла в креме 🙁 оно не тает до конца
Голос за
Голос против
Да, масло должно быть именно мягким. И оно не должно таять в креме, а должно смешиваться с сыром.
Голос за
Голос против
Добрый!подскажите а для сиропа сколько сахара и воды,не могу найти….
Голос за
Голос против
Смешайте 75 мл и 75 г – этого будет достаточно.
Голос за
Голос против
Торт очень нежный и легкий на вкус. Спасибо.
Голос против
Одного не могу понять: в описании идёт сначала сливочный крем, затем клубничный! А на фото в разрезе наоборот! Есть разница? И как правильно?
Голос за
Разницы нет. У меня торт был перевернут.
Голос за
Очень вкусный торт, самый что ни на есть летний! Большое спасибо за рецепт!
Голос против
Татьяна, а если этот клубничный крем использовать для начинки профитролей на крокембуш?
Голос против
Отличная идея 😉
Голос против
Здравствуйте! Вопрос про крем сливочный: использовала сыр мягкий сливочный “Венский завтрак. Не получился такой как у Вас, Татьяна. Немного жидковатый и неоднородный, есть мелкие крупинки. Как вы думаете: дело в марке сыра или в ручках, которые готовили крем? Хотя на вкус никак не отразилось)
Голос за
Голос против
Думаю, дело в сыре.
А блендер в приготовлении случайно не использовался?
Голос за
Голос против
А Сколько воды и сахара для сиропа? И сиропом пропитывается каждый корж или только нижний? Спасибо
Голос за
Берите 1 к 1 по весу. Пропитываются все коржи.
Голос за
Голос против
Очередное спасибо Танечке !!! Испекла тортик ко дню рождения внучки и людей, которым он не понравился -нет ! Маленьких тортиков не пеку (много едоков), так что этот был на..12 яиц, диаметр формы 27 см ! :))) Количество кремов увеличила в 1,5 раза, все взбились хорошо. Для сливочного крема использовала “Филадельфию” и грамм 100 сыра нашего местного производства, который и буду использовать в дальнейшем – не такой выраженный солоноватый вкус. Хотелось сделать акцент на клубнике, поэтому прочитав комментарии, добавила чуть меньше лимонного сока. Ягодки немножко покрыла желе, чтобы не потекли, но на следующий день почти ничего не осталось !:))
Голос против
Татьяна, добрый день!
Очень интересует вопрос, можно собрать этот торт в кастрюле(равной диаметру коржей), а потом перевернуть его и уже украсить? Или есть большой риск, что он сломается?
Голос за
Голос против
У меня, к сожалению, тоже нет кольца пока и тортик собирала прямо на подложке. Крема немного охладила перед этим. Думаю, что так риска меньше, чем с кастрюлей… Или попробовали ?
Голос за
Голос против
Татьяна “накрываем пищевой пленкой в контакт” это как? Пленка должна соприкасаться с кремом?
Голос за
Голос против
Да, все верно.
Голос за
Голос против
Девочки, есть только творожный сыр, как лучше его сюда применить, помогите плизззз! ????
Голос за
Голос против
Какой именно творожный сыр? Сливочный творожный?
Голос за
Голос против
Сделала тортик на выходных. Очень вкусный с небольшой кислинкой. Всё получилось, не смотря на то что напортачила и крахмала в клубничный крем положила в четверть больше нужного) единственное что со свежей клубникой было бы конечно вкусней, но на дворе осень, и у меня зимний вариант.
Голос против
Вкусно, сахар использовала кокосовый поэтому такой цвет у бисквита.
Голос против
Скажите, можно здесь сливочный сыр полностью или частично заменить на маскарпоне? Не повлияет ли это на текстуру крема в целом?
Голос за
Голос против
На текстуру это не повлияет, а на вкус – да. У крим-чиза есть характерная солёность, которая в целом освежает вкус. А маскарпоне более сладкий сам по себе.
Голос против
Татьяна, подскажите, пожалуйста, во сколько раз увеличивать ингредиенты для формы диаметром 27см?
Голос за
Голос против
Где-то в интернете нашла формулу:
(Размер нужной формы)^2 / (размер формы из рецепта)^2
Т.е. получается:
27*27 / 21*21 = 1,65 – это коэффициент, на который надо умножать все ингредиенты.
Татьяна, скажите, пожалуйста, это так?
Голос за
Голос против
Всё верно. Но проще будет кликнуть на диаметр формы над ингредиентами и пересчитать автоматом 😉
Голос против
Спасибо! Я и не знала о такой супер-возможности! Как здорово Вы проработали все до мелочей!
Голос против
Шикарный бисквит и сочетание!
Но… у меня тоже, как в комментариях выше, не смешались до однородного состояния Филадельфия и лимонный сок со сгущенкой – перетирала через сито. Наверное, это от самого сыра зависит, потому что были просило чернь плотные кусочки сыра.
И клубничный крем вызвал заминку. Сильный неприятный вкус крахмала. Такое ощущение, что он прогорк. И отсюда вопрос: есть ли способ узнать качество крахмала?
И спасибо за Ваши труды! И супер полезные практикумы и разбор ингредиентов.
Голос за
Голос против
Сделала недавно торт по рецепту. Все соблюдала. Есть замечание небольшое, когда делила крем на три части (сырный) крема получилось очень мало и не хватило для украшения полноценного. На бока не хватило точно. И Лимонного сока вначале показалось очень много, было кисло и крем перебивал кислотой клубничный, но на след. День почему эта кислота ушла и стало как то все гармонично. Но Опять же сырный крем был какой то не стабильный и очень быстро тёк. Невозможно было даже украсить им торт. В общем как то так. Но в целом торт сам вкусный. Съели за два дня вдвоём с мужем. Спасибо.
Голос против
Добрый день! Можно вместо клубники использовать малину? То есть и малиновый крем сделать, и сферху малиной украсить. Нужно что-то менять в пропорциях для крема, если с замороженной малиной? Спасибо!
Голос за
Голос против
Да, можно сделать его малиновым. Только учитывайте, что малину нужно будет протереть через сито для приготовления крема. То есть вам ее потребуется не столько же, сколько клубники, а с запасом на протирку.
Голос за
Голос против
Поздравляла сегодня этим тортом друзей и родственников со своим днем рождения)))Купила килограммовое ведерко сыра и сделала два торта: домашним и на работу . Поздравлялки удались более чем! Спасибо за чудесный рецепт))
Голос за
Голос против
Подскажите,пожалуйста, как обрабатывать свежую клубнику для украшения торта, чтобы он дольше хранился?
Голос за
Голос против
Тортик очень вкусный, я довольна результатом! Правда, побоялась сильного лимонного вкуса и убрала цедру, а лимонного сока взяла в 2 раза меньше. Остался лёгкий лимонный привкус, но в то же время он не перебивал вкус клубничного крема. Выглядит очень эффектно, хотя украшение далось мне довольно просто, гости оценили!
Голос против
Добрый день! Яйца какого размера? Или сколько яиц в граммах надо класть? Благодарю за ответ
Голос за
Голос против
Стандартное яйцо в рецептурах (не только моих, это общая практика) – около 50 г. В наших широтах это маркировка С-1 или Д-1.
Голос против
Татьяна, скажите пожалуйста, есть ли статья, как и чем разрезать один корж на несколько? Вопрос не умный, но все же. Есть лайфхаки?
Голос за
Голос против
Статьи такой у меня нет.
Я режу длинным хлбным ножом с волнистой кромкой. Есть ещё такая штука – струна для торта.
Голос за
Голос против
Спасибо!
Голос за
Голос против
Здравствуйте 👋 Татьяна и девочки! Скажите пожалуйста а можно данный торт положить в порционные стаканчики как пирожное будет выглядеть
Или это уже не то будет?
Голос за
Голос против
Да, можно сделать в виде трайфла. Будет по-другому, но тоже вкусно.
Голос за
Голос против
Таня, торт просто волшебный по вкусу, большое спасибо за точный рецепт. Пожалуйста, научите, как «выдавить как можно меньше воздуха» при добавлении муки? Могли бы вы показать на следующем бисквитном торте, когда соберетесь его готовить? Обожаю бисквиты, но каждый раз мысленно благословляю его, прежде, чем отправить в духовку) Пару раз не поднимался.
По поводу лимонного сока и цедры: начитавшись комментариев, уменьшила их количество. Думаю, что напрасно. Это был бы такой яркий акцент. В следующий раз сделаю точно по рецепту, пока клубника появилась на рынке. Но только после того, как испеку остальные Танины клубничные шедевры — торт с белым шоколадом сверху… Читать весь »
Голос за
Голос против