Ингредиенты на 30-35 штук:
Для крема
-
175 грамм
-
70 грамм
-
2 шт.
-
30 грамм
-
85 грамм
Для теста
-
150 грамм
-
150 грамм
-
110 грамм
-
150 грамм
- вода40 мл.
- красный гелевый или порошковый краситель
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/klubnichnye-makaron/Готовим начинку.
Клубнику и половину сахара кладем в ковшик, ставим на конфорку. Доводим до кипения и варим на среднем нагреве 5-7 минут.
Снимаем с огня и перебиваем блендером в пюре.
Желтки взбиваем со второй половиной сахара и крахмалом до получения светлой массы.
Постепенно вливаем в желтковую массу горячее клубничное пюре, постоянно помешивая. Перекладываем в сотейник и ставим на средний нагрев. Варим, постоянно мешая венчиком, до загустения смеси.
Снимаем с плиты, перекладываем в миску и накрываем пищевой пленкой в контакт. Полностью остужаем.
В остывшую заготовку добавляем сливочное масло комнатной температуры
и взбиваем миксером до однородного состояния.
Готовим тесто для макарон.
Если вы используете миндаль, а не миндальную муку, действуйте как я 🙂
Я это делаю в кофемолке. Поскольку чаша у кофемолки небольшая, я делю миндаль на 3 части. К каждой части добавляю по 30 г сахарной пудры – в таком случае при перемалывании у миндаля меньше шансов пустить масло и слипнуться в ком. Перемалываю в режиме “пульс”, держу кнопку не дольше 5 секунд. Просеиваю через сито, оставшиеся крупные частицы откладываю. Перемалываю вторую часть, затем третью и тоже просеиваю. Соединяю плохо перемолотые остатки, добавляю 20 г (1 ст.л.) пудры и снова перемалываю и просеиваю. Добавляю остаток сахарной пудры и еще раз просеиваю через сито всю массу. Просушиваю в течение 5 минут при 140 градусах в духовке.
Если используете миндальную муку – просейте ее с пудрой и просушите.
Идем дальше.
Кладем сахарно-миндальную смесь в миску и добавляем первые 55 г яичного белка. Не перемешиваем, просто отставляем в сторону.
В ковшик кладем сахар и вливаем воду.
Добавляем краситель. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 118 градусов (для замера вам потребуется термометр).
Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но я вам не советую этого делать.
Оставшиеся 55 г белков взбиваем миксером до состояния пены.
Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.
Вымешиваем муку с пудрой и белок в миске. Добавляем треть меренги и перемешиваем.
Соединяем оставшуюся меренгу с массой и перемешиваем движениями снизу вверх. Миндаль и белки должны соединиться, но смесь не должна стать совсем жидкой. Для пробы на консистенцию берем ложку смеси, кладем ее на тарелку и смотрим – следы от ложки должны постепенно сгладиться. Масса правильной консистенции будет стекать с лопатки широкой лентой.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой.
Противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Отсаживаем на противень кружочки из миндального теста диаметром около 3-4 см.
Оставляем макароны при комнатной температуре как минимум на час, чтобы они заветрились и на них появилась ощутимая корочка. Ставим противень в предварительно разогретую до 150-160 градусов духовку и выпекаем в течение 11-12 минут.
Я пеку на 160 градусах 12 минут на режиме “верх + низ”, без конвекции.
Готовые макароны снимаем с противня вместе с пергаментом или ковриком и даем полностью остыть. Снимаем только остывшими!
Собираем пирожные.
Крем кладем в мешок с круглой насадкой. Отсаживаем на половинки и накрываем вторыми половинками.
Кладем в контейнер и отправляем в холодильник на 6-8 часов. Перед подачей даем 10 минут полежать при комнатной температуре.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/klubnichnye-makaron/Похожие рецепты
Пирожные макарон с лимонным курдом
Пирожные макарон с клубникой и черной смородиной
Клубничная карпатка
Смородиновые макарон
Макарон "Шоколад-маракуйя"
Шу "Париж-Брест"
Клубничный торт с двумя кремами
Клубничный пирог с кукурузной мукой
Шоколадные макарон с ромовым ганашем
Финансье с клубникой
Макарон "Ваниль-вишня"
Пирожные макарон с чаем "Эрл Грей" и соленой карамелью
Комментарии
Таня, я еще ни разу не делала макароны, но с Вашими чудесными рецептами все же хочу рискнуть. Подскажите, пожалуйста, как такие ровные макароны получаются? я еще не пробовала делать сама, но спрашиваю заранее, есть ли какие секреты? или они сами так ровненько кружочками высаживаются из шприца на бумагу? Если уже были в предыдущих рецептах подсказки, дайте ссылку, плиз!
Голос против
Попробуйте обязательно 🙂
Макарон получаются такими ровными, если отсаживать их на ровный противень из мешка с круглой насадкой. Просто срезанный угол у мешка – не вариант.
Голос против
Отлично! Есть такая насадка! Буду пробовать! Как раз самый клубничный сезон!!!
Голос за
Голос против
А ещё бывают силиконовые коврики с бортиками, на них вообще идеально круглые получаются.
Голос против
Ну какие же они красивые у Вас получились)) Такие ровненькие, прелесть!!!! У меня не получаются одной формы, один меньше, один больше… Видимо, надо чаще готовить и руку набивать))))
Голос за
Голос против
вы на пергаменте нарисуется круги одинакового диаметра 😉 и отсаживайте по нему))
Сама только любуюсь. Вам в помощь http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/70373138/
Таня, а можно крем накануне готовить и использовать на след день? Спасибо
Голос за
Можно. Только обязательно дайте крему отойти минут 20 после холодильника.
Голос за
Подскажите сколько нужно красителя? В перечне ингридиентов про краситель нечего не указано.
Голос за
Краситель в ингредиенты добавила. Конкретное количество зависит от концентрации самого красителя и интенсивности оттенка, который вы хотите получить. Гелевого – 1-2-3 капли.
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте! Спасибо за Ваш блог! Вы меня своими рецептами на подвиги вдохновляете – началось всё с имбирных печенек, а потом и кексом Данди были одарены все друзья и, вот теперь макорнчики!) Полностью доверяю Вам, всё взвешивала до грамма. Внешний вид мне нравится, но пустые внутри. Надо руку набивать. Для первых, думаю и так достаточно хорошо)). Хотела Вам показать своих красавцев, но не знаю как фото вставить.
Голос за
Голос против
Зарегистрировалась. Уж, очень хочется Вам показать))
Наконец-то я созрела на макаронс! Так долго на них засматривалась, но никак не решалась. В итоге сразу сделала 4 вкуса (каждого по полпорции): вишня, лимон, шоколад и мята. Все, естественно, по рецептам вкусного блога. Получились, конечно, не совсем эталонными, но все равно безуууумно вкусными. Спасибо!
А как делали с лимоном и мятой,скажите пожалуйста
Тут есть рецепт
Татьяна, а если свежую клубнику взять? Как с ней поступить
Голос за
Голос против
В данном случае так же, как и с замороженной. Разве что чуть-чуть воды добавить в сотейник на первом этапе, чтобы не подгорело.
Голос против
Можно ли заменить кукурузный крахмал на картофельный? Сколько в таком случае его понадобится? Спасибо 🙂
Голос за
Голос против
Можно. Картофельного нужно вдвое меньше.
Голос против
Я их сделала 🙂 далеки до идеальной формы и краситель подвёл, но вкуууусноооо!!!
Здравствуйте! попробовала сделать крем по вашему рецепту, по вкусу ОООЧЕНЬ понравилось, но, к сожалению, макаронс стали мягкими на следующий день и потеряли четкую форму(( До этого всегда делала на ганаше, с ним не размокало, но слишком уж сладко(( Очень хочу перейти на ваш крем. Скажите пожалуйста в чем могла быть ошибка? что могло повлиять на “влажность” крема в составе? Может мне стоит количество масла увеличить? (убирала в плотно закрытый контейнер в холодильник, доступа влаги с внешней стороны не было)
Голос против
Таня здравствуйте! Подскажите а сколько в креме на выходе пюре клубники остается? У меня просто заготовленное пюре. Спасибо ???
Голос за
Голос против
Получается около 140-150 г пюре.
Голос против
Спасибо большое!!! ???
Голос за
Голос против
А у меня ничерта не получилось. Ребенок просил, а из духовки вышли коровьи лепешки, совсем не поднялись. Делала все по рецепту, взвешивала
Голос за
Голос против
Значит, не все вы делали по рецепту. Если не поднялось – значит, вы слишком сильно вымесили массу и выдавили из нее весь воздух. Или изначально плохо взбили меренгу.
Голос против
Решили без красителя сделать.
Голос против
Здравствуйте! У меня готовое пюре клубничное Bonne. Сколько его нужно? И из указанного количества начинки на сколько штук макарон?
Голос за
Голос против
Берите 130 г и сахар немного сократите.
Начинки хватает на 40-50 пирожных в зависимости от того, как вы ее отсадите.
Голос против
Спасибо! Скажу так-от готового пюре масса становится неприятного коричневого цвета. Поэтому, видимо лучше будет делать на свежей либо замороженной ягоде.
Голос за
Голос против
Татьяна, хочу узнать почему они у меня во время выпечки деформировались? Я конечно предполагаю что это из за того что они у меня слишком близко друг к другу были, но все же. Подсушены сверху были хорошо, я их даже вентиляторами маленькими подсушивала перед выпечкой. И то что некоторые крупные крышки не очень хорошо отлипал от бумаги, это говорит о том что не допеклось?
Голос против
Вероятнее всего, неравномерный прогрев в духовке(
Если крышечки плохо отстают, хотя уже остыли – либо они не допеклись, либо плохой пергамент.
Голос против
Испекли вчера с мужем макарон. В общем, первый блин немного комом =) Крышечки заветрились, юбочка получилась, на вкус пирожное вышло как покупное, но тесто было гуще, чем должно было быть, хотя мы строго следовали рецепту. Из-за этого крышечки не сгладились. К тому же, подозреваю, мы на каждую не пожалели теста, отчего они вышли гораздо толще, чем следовало. Ну и при выпечке почти на всех не образовалась юбочка с одной стороны, словно они там не смогли отлипнуть от пергамента, и появились полости внутри. Крема осталось много – возможно, стоило пощедрее положить в пирожные, – что с ним можно еще сделать, кроме… Читать весь »
Голос против
1. Верхушки не сгладились из-за того, что вы недостаточно хорошо вымешали тесто, и в нем осталось много воздуха.
2. Юбочки только с одной стороны – признак того, что духовка греет неравномерно.
3. Расхождение начинки и крышечек – возможно, на крышки ушло больше теста, чем нужно, и вам просто нужно набить руку в отсаживании.
Пробуйте еще – с первого раза они еще ни у кого не получались, разве что случайно. Думаю, все получится.
Голос против
Большое спасибо за ответ! Обязательно будем пробовать еще.
Голос против
Первый раз делала. Если честно было слегка сложно. Соблюдала все пропорции в рецепте, кроме! Крахмала в креме , у меня и так получился густой крем. Очень вкусно, не смотря на сложности я буду пробовать ещё . Только другие вкусы.
Автору рецепта огромная благодарность! ❤️?
?
Голос за
Голос против
Уф, Татьяна, сделала. Результатом довольна. Думала, будет хуже))) У меня почему-то сироп закарамелизировался немного в кастрюльке. А белки с этим сиропом так и не превратился в жёсткие пики…реально жидкая масса была. Но с добавлением муки-пудры, очень даже неплохая масса получилась. Стекала с ложки широкой полосой, как вы и говорили. На вкус-хрустящие. Не такие как в магазине. Но я более, чем счастлива. Будем дальше практиковаться и читать все ваши рекомендации) Спасибо.
Голос за
Голос против
Татьяна, простите, а как прикрепить фото шедевра?))
Голос за
Голос против
Для этого вам нужно зарегистрироваться на сайте.
Голос за
Голос против
Таня, здравствуйте! А по каким ключевым словам искать термометр такой? Без него боюсь браться
Голос за
Голос против
Термометр щуп, кухонный термометр.
Голос против
Спасибо, заказала!
Голос за
Голос против
Вот и у меня с 3-го раза получились) Спасибо большое за рецепт, будем практиковать дальше)
Голос против