Заварной торт с шоколадным и малиновым кремом

Рецепт приготовления:

Готовим заварное тесто.

Вливаем в емкость воду, молоко, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло. Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. Снимаем и вмешиваем муку. Возвращаем на нагрев и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут.

Снова снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Постоянно следите за консистенцией – тесто не должно стать слишком жидким. В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой и оставляем в холодильнике на 40-60 минут.

Когда тесто отлежится, отсаживаем на силиконовый коврик 30-35 мини-шу диаметром около 2,5-3 см.

Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, сразу выкручиваем регулятор температуры на 170 градусов и выпекаем шу до готовности, около 30 минут. Вынимаем и остужаем. Температуру в духовке поднимаем до 180 градусов.

Оставшееся тесто отсаживаем в виде кругов диаметром 21 см на застеленный противень, разравниваем.

Если у вас есть перфорированный силиконовый коврик – кладите сверху, прямо на тесто. За счет этого коржи поднимутся более равномерно. Если нет – пеките как есть, просто придется их примять при сборке торта.

Отправляем в духовку и выпекаем до золотисто-оранжевого цвета, около 25-30 минут. Готовые коржи снимаем с коврика или пергамента и остужаем на решетке.

Готовим панна котту.

Желатин замачиваем в воде. Если вы используете порошковый желатин – замачивайте в пропорции 1 к 6 (1 г желатина на 6 г воды). Для листового ничего считать не нужно, он возьмет столько жидкости, сколько нужно, а остальное вы просто отожмете.

Если у вас листовой желатин, вы можете замочить сразу весь – и для заварного крема, и для панна котты. Просто замерьте, сколько весит один лист в сухом виде и отсчитайте нужное количество на обе заготовки. Если желатин у вас порошковый, замачивайте по отдельности.

Йогурт смешиваем со сливками до однородного состояния.

Малину протираем через сито, чтобы избавиться от косточек. Добавляем сахар, ставим сотейник на плиту и разогреваем до растворения сахара. Снимаем с огня и добавляем набухший желатин.

Перемешиваем до растворения. От общей массы отделяем 150 г и оставляем в мисочке на столе.

Оставшуюся массу соединяем со сливочной смесью. Лучше всего делать это постепенно – сначала добавляем пару ложек сливочной смеси в малиновое пюре и интенсивно перемешиваем. Затем добавляем половину, снова перемешиваем. Соединяем остатки сливок с малиновой массой и перемешиваем.

Выливаем заготовку в контейнер и отправляем в холодильник до полного застывания, на пару часов.

Готовим малиновый крем.

Остывшее малиновое пюре соединяем с крим-чизом и взбиваем до однородного состояния. В конце добавляем сахарную пудру. Накрываем пленкой и ставим в холодильник хотя бы  на час.

Готовим заварной крем.

Желтки соединяем с сахаром и крахмалом и взбиваем добела.

При постоянном помешивании вливаем доведенное до кипения молоко. Возвращаем массу в сотейник, ставим на плиту и завариваем массу до загустения, постоянно интенсивно мешая венчиком.

Снимаем с огня, добавляем набухший желатин.

Перемешиваем до растворения. Добавляем мелко нарубленный шоколад.

Снова перемешиваем.

Перекладываем крем в миску, накрываем пленкой в контакт и остужаем до комнатной температуры. Затем взбиваем заготовку миксером до однородного состояния. Не прекращая взбивать, постепенно добавляем мягкое сливочное масло. Взбиваем до получения однородного крема.

Приступаем к сборке.

Вынимаем из холодильника малиновый крем и взбиваем его миксером до однородного состояния. Перекладываем в кондитерский мешок без насадки. Срезаем у мешка носик и наполняем кремом остывшие шу.

Крем уйдет не весь, остатки мы используем для декорирования верха торта.

Вынимаем контейнер с панна коттой. Нарезаем ее на квадратные или прямоугольные кусочки.

На тарелку или подложку ставим кольцо. Вниз кладем первый корж.

На корж выкладываем слой крема толщиной около 5 мм. На крем выкладываем в один слой половину шу, перемежая их кусочками панна котты.

Выкладываем сверху половину оставшегося шоколадного крема, стараясь заполнить пустоты. Разравниваем крем шпателем.

Повторяем с оставшимися шу, панна коттой и кремом. Накрываем все это вторым коржом.

Сверху на корж ставим подходящую по диаметру плоскую тарелку (или доску, или крышку от круглого контейнера), на нее – какой-нибудь небольшой груз (веса в 300-400 г будет достаточно). Отправляем торт в холодильник на ночь.

Назавтра вынимаем торт из кольца, декорируем верх остатками малинового крема, предварительно взбив его после холодильника.

Торт готов к подаче!

Приятного аппетита!