
Ингредиенты на 9 штук:
Тесто
- вода100 мл.
-
110 мл.
-
85 грамм
-
130 грамм
-
4 шт.
-
5 грамм
-
1/4 ч.л.
Экзотический крем
-
3 шт.
-
120 грамм
-
30 грамм
-
130 грамм
-
170 мл.
-
100 грамм
Сливочный крем
-
200 грамм
-
70 мл.
-
40 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/zavarnye-koltsa-s-ekzoticheskim-kremom/Готовим крем.
Желтки соединяем с сахаром и крахмалом и взбиваем добела.
В сотейнике соединяем молоко и пюре манго. Ставим на плиту и доводим до кипения. Затем при постоянном помешивании венчиком вводим в яичную смесь. Переливаем массу обратно в кастрюлю, снова ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании венчиком завариваем до загустения. Снимаем с огня. И перекладываем в миску.
Накрываем пищевой пленкой в контакт и полностью остужаем.
Готовим тесто.
Вливаем в емкость воду, молоко, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло. Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. Снимаем и вмешиваем муку. Возвращаем на нагрев и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут.
Снова снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Постоянно следите за консистенцией – тесто не должно стать слишком жидким. В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом или силиконом противень в виде колец.
Ставим в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и печем 10 минут. Затем снижаем нагрев до 180 градусов и выпекаем до готовности, еще около 25-30 минут.
Готовые кольца снимаем с противня, разрезаем на 2 части параллельно плоскости доски каждое. Полностью остужаем.
Остывшую заготовку заварного крема взбиваем миксером до однородного состояния. Добавляем мягкое сливочное масло и еще раз взбиваем.
Для сливочного крема соединяем крим-чиз со сливками и взбиваем. В конце добавляем сахарную пудру.
Кладем крем в мешки с насадками типа “закрыта звезда”. Отсаживаем на нижние половинки пирожных сначала сливочный крем.
Затем манговый.
Накрываем верхушками и посыпаем сахарной пудрой (по желанию).
Даем постоять пару часов в холодильнике и подаем.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/zavarnye-koltsa-s-ekzoticheskim-kremom/
Комментарии
Таня, а какой насадкой лучше кольца отсаживать? Чтоб они не малюсенькой величины были)))
Голос против
Берите насадку с выходным диаметром 1,8-2 см. Будет оптимальная толщина.
Голос за
Добрый день. Вы ничего не написали про муку.?
Голос против
Исправилась, указала.
Голос за
Голос против
Татьяна,подскажите,пожалуйста,если манго консервированное блендером измельчить,такое пюре подойдёт?
Голос за
Голос против
У него не будет выразительного вкуса, к сожалению. Хотя за полным неимением вариантов можно попробовать и с таким.
Голос против
Татьяна, здравствуйте! Спасибо за рецепт, будем готовить! Если можно, вопрос немного не в тему. Изучала информацию по заварным кремам, и вот попалось описание крема Шибуст или Сент Оноре. Может у вас есть такой рецепт?
Голос против
Шибуст – крем на основе заварного с добавлением итальянской меренги. В моих рецептурах в блоге его пока нет, но скоро что-нибудь добавлю.
Голос против
Спасибо! Буду ждать!
Голос против
Фото – ???!!! Сготовлю или нет, не знаю! Но оооочень аппетитно!
Голос против
простите, может, глупый вопрос…
Как едят эти пирожные? если кусать, то есть риск вымазаться в креме… откусить аккуратно, как трубочку, не выйдет… Резать ножом?
Голос против
Тут либо резать на 2 части, либо смачно кусать от целого 🙂
Ну или ресторанный вариант – вилка+нож.
Голос против
Татьяна, добрый день! А замороженное пюре манго подойдёт или не комильфо?)
Голос за
Голос против
Именно замороженные фруктовые пюре как раз и используются в кондитерке чаще всего.
Голос против
Это я знаю, спасибо. Просто на всякий пожарный уточнила, вдруг, у Вас из свежего)
Голос за
Голос против
Здравствуйте!Таня, извините, не поняла , как быть с пюре?Где покупать готовое, потом замораживать?Или самой из свежего фрукта делать? Но, у нас они или недозрелые или…не вкусные Спасибо.
Голос за
Голос против
Здравствуйте, Людмила, извините что врываюсь) я беру либо заморозку пюре в “Метро” (у них еще маракуйя отличная), либо есть очень хорошее пюре в консерве в Сбермегамаркете. Видела в доставке Утконоса еще, но сама не пробовала. Возможно, эти варианты есть там, где вы живете 🙂
Голос за
Голос против
Добавила к манго ещё и маракуйю, получилось с приятной кислинкой и настольгией отпуска в Тае. Кольца разных периодов и из разных насадок, по этому рисунок отличается.
Голос против