Эклеры с ванильным заварным кремом

Name: Эклеры с ванильным заварным кремом
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Cuisine: Французская
Ingredients: вода — 100 мл.; молоко — 110 мл.; сливочное масло — 85 грамм; мука — 130 грамм; яйца — 200 грамм; сахар — 5 грамм; соль — 1/4 ч.л.; молоко — 150 мл.; сливки 33% — 170 мл.; желтки — 4 шт.; сахар — 100 грамм; ванильный сахар — 2 ч.л.; кукурузный крахмал — 30 грамм; сливочное масло — 120 грамм

150 минут

Средний

Я уже не раз говорила, что очень люблю выпечку из заварного теста больше, чем любую другую. Сегодня делюсь с вами рецептом эклеров с классическим заварным кремом - это вообще моя самая большая любовная любовь)))

Такие эклеры я не покрываю никакой глазурью - мне нравится чистое сочетания вкуса выпеченного теста и крема. Мне достаточно посыпать их сахарной пудрой. Но если вы хотите, можете покрыть пирожные шоколадной глазурью или помадкой.

Выпечка Французская кухня

139

18.05.2020

Ингредиенты на 20 эклеров 11 см длиной:

Тесто

вода
100 мл.
молоко
110 мл.
сливочное масло
85 грамм
мука
130 грамм
яйца
200 грамм
сахар
5 грамм
соль
1/4 ч.л.

Крем

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/eklery-s-vanilnym-zavarnym-kremom/

Готовим заварное тесто.

Вливаем в емкость воду, молоко, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло. Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. Снимаем и вмешиваем муку. Возвращаем на нагрев и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут.

Снова снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Постоянно следите за консистенцией – тесто не должно стать слишком жидким. В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом или силиконом противень. У меня насадка – французская звезда, диаметр 12 мм на выходе. Мне больше всего нравится печь эклеры на перфорированном коврике.

Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, сразу снижаем нагрев до 170 градусов и выпекаем эклеры до готовности, около 40 минут.

Готовые эклеры снимаем с противня, в каждом проделываем по 2 отверстия в донышках, чтобы выпустить пар. Через эти отверстия потом будем начинять. Полностью остужаем.

Готовим заварной крем.

Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом.

Молоко смешиваем со сливками, доводим до кипения и при постоянном помешивании венчиком вводим в яичную смесь.

Переливаем массу обратно в кастрюлю, снова ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании венчиком завариваем до загустения. Снимаем с огня.

Перекладываем в миску, накрываем пенкой в контакт (так, чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема). Остужаем до комнатной температуры, добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до однородного состояния. Перекладываем в кондитерский мешок без насадки.

Срезаем кончик мешка и начиняем эклеры.

Оставляем на пару часов в холодильнике, затем посыпаем сахарной пудрой и подаем.

Приятного чаепития!

Автор Татьяна Назарук Этот рецепт эклеров с ванильным заварным кремом проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!

Отличный рецепт. Именно по этому рецепту у меня гарантировано получается заварное тесто. Раньше, когда я не взвешивала яйца, то результат был непредсказуем, а теперь всё прекрасно получается. А вот в Крем я внесла изменения: сахар увеличила до 180г., когда впервые делала крем с количеством сахара по рецепту, то получилось по вкусу совершенно не сладко (сладость получилась на уровне сливочного масла). Теперь я всегда кладу 180г.сахара+8г.ванильного сахара, тогда выходит вмеру сладкий крем.
P.s. Хотела прикрепить фото, но почему-то нет кнопки для прикрепления фото.

Mild

в ответ Alevtina_T

Рада, что рецепт вам нравится 👍
Для загрузки фото нужно зарегистрироваться на сайте.

Тетяна

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста на каком режиме электрической духовки лучше печь ?

Mild

в ответ Тетяна

Верх+низ без конвекции.

Екатерина

Татьяна, добрый день. Спасибо за прекрасный рецепт. Как обычно всё получилось. А есть ли у Вас рецепт масляного крема как в эклерах из метрополя? Никак не могу найти- вкус детства. Заранее спасибо

Елена

Таня, очередное спасибо за Ваш блог и за Ваш труд! Я с Вами с 2009 года, рецепты больше нигде не смотрю, только у Вас. Наконец дошла очередь до эклеров) все получилось отлично! Семья в восторге)

Mild

в ответ Елена

Елена, я очень рада, что у вас получилось 🤗
Спасибо, что вы со мной ❤️

Алёна

Готовила эклеры по Вашему рецепту. Получились идеально! Единственное, что у себя понижала температуру не до 180, а до 200 на 15 минут и потом только до 180 на 10 минут, тогда эклеры идеально ровно поднялись и нигде не осели. Возможно, просто особенности духовки. Спасибо большое♥️

Елн

Если у кого-то не получились, значит что-то сделали по-своему.
У меня всё отлично!

Ирина

Я положила 3 яйца, это меньше 150 г, тесто расползлось. Возможно, тесто заварила не до нужной консистенции?

Mild

в ответ Ирина

Вы взвешивали яйца? Какая маркировка на них?
Среднее яйцо С-1 или М – это минимум 50, а чаще ближе к 60 г.

Соня

в ответ Mild

У меня ушло 4 яйца с0

Инна

У меня не получилось, эклеры не поднялись и сгорели.Думаю не всем подходит выпекать при 220 градусах, нужно было температуру ставить 200 .и почему не поднялись?я все делала по рецепту…

Mild

в ответ Инна

Видимо, все-таки не все было по рецепту.
Чаще всего эклеры не поднимаются, если тесто слишком жидкое. Или плохо заваренное.

Диана

Самый лучший рецепт,что я пробывала печь .у меня по всем рецептом получались эклеры .сейчас попробовала с молоком ,ваш рецепт и я влюбилась. Всегда сейчас так буду готовить

Евгения

Сдрастуите у меня такой вопрос, а можно выпечь заранее и убрать их, и только через несколько дней их наполнять

Mild

в ответ Евгения

Здравствуйте!
Вы можете их заморозить до 2 недель, потом прогреть 5 минут в хорошо разогретой духовке, остудить и наполнить.
Без заморозки дольше суток хранить не рекомендую, отсыреют.

Екатерина

Не получилось от слова совсем. Не поднялись, а сразу на 220 градусов начали гореть верхушки. Переделывала по рецепту 2 раза. Вторая партия в духовке на 180 начала совсем немного подниматься, но наполнить такое не выйдет.

Нашла рецепт на воде+масло+мука+яйца – всё получилось с первого раза.

Tатьяна

в ответ Екатерина

Я муку на огне добавляю, попробовала по этому рецепту вне огня и просто выкинула непонятную смесь(

Анна

Тесто не поднялось, на 220 градусах начало гореть, видимо не мой рецепт(((

Екатерина

У меня тесто поднялось, вроде, но потом они сели и на 220 градусах верх очень быстро начал гореть

Натали

что делать если в моей духовке конвекция не отключается? Ничего не получится?

Mild

в ответ Натали

Тут нужно менять схему выпекания, т.к. конвекция очень сильно ускоряет колеровку, и у режиме из рецепта эклеры у вас сгорят снаружи раньше, чем приготовятся внутри.
Разогреваем духовку до 180 градусов, а посте отправки в нее противня снижаем до 150.
Первые 20 минут не открываем!
По времени ориентируйтесь на 30-35 минут вместо 40.

Елена

Таня, получились прекрасные эклеры! Спасибо Вам)

Евгения

Тесто полностью согласно рецепту получилось жидким. 200гр яиц много

Marinka

в ответ Евгения

Всего скорее, что дело в муке. Вот, например, когда я приезжаю к родителям и что-то пеку, то точно знаю, что надо сыпать чуть меньше, чем указано в рецепте. Когда пеку на своей кухне, то ничего не меняю. Разные условия хранения – разная влагоёмкость. В любом случае, на заварное тесто яйца лучше класть не все сразу, а смотреть по консистенции. Пробуйте и у вас всё получится 😌

Ольга

Тесто получилось очень жидким, несмотря на то, что яйца взвесила и положила меньше взвешенного. Расстроилась и выбросила, хотя раньше много раз пекла по другому рецепту, и всегда все получалось отлично, но рецепт, к сожалению утрачен

Mild

в ответ Ольга

Именно для того, чтобы не промазать с консистенцией, яйца в заварное тесто нужно вводить постепенно, а не одним махом. Это указано в рецепте, и этого стоило придерживаться.
Мука может быть разной влагоемкости, и в зависимости от этого она способна впитывать разное количество влажных ингредиентов. Ваша, вероятнее всего, была более влажной, чем средняя мука.

Olgana

Первый раз готовила эклеры. Со второй попытки, правильно заварила тесто. Взвешивала каждое яйцо перед добавлением и следила за консистенцией. Итого было добавлено 3 с половиной яйца (190 г)и тесто не казалось жидким, но к сожалению эклеры все равно опали. Вывод наверно таков: тесто перед отсадкой должно быть Густым. Думаю хватило бы и 165 г яиц. Не знаю буду ли повторять рецепты эклеров, очень мне показалось сложно.

Olgana

в ответ Olgana

В дополнение. То, что в итоге у меня получилось и то, что я кое-как заполнила кремом, очень вкусно! Крем превосходный и тесто тоже понравилось. Но вот, как добиться устойчивой формы, вопрос.

Mild

в ответ Olgana

Судя по процессу и результату нужно класть чуть меньше яиц или дольше заваривать тесто до их добавления.
И чуть подольше выпекать. Если они очень быстро румянятся, то немного сбавить температуру.

Olgana

в ответ Mild

Вот мой процесс. Думаю теперь, да, тесто было немного жидковато, хотя мне так не показалось сразу вчера. И будет вернее сказать, что мои эклеры не поднялись наверно до нужного размера, и в добавление ко всему, еще и опали.

Mild

в ответ Olgana

Да, тесто выглядит жидковатым, эклеры очевидно не поднялись.
Но вы их еще и не додержали, судя по цвету.

← Ранее 1 2

Подпишись в Инстаграме!