![Эклеры с ванильным заварным кремом](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/2020/05/eklery-s-zavarnym-kremom.jpg)
Ингредиенты на 20 эклеров 11 см длиной:
Тесто
- вода100 мл.
-
110 мл.
-
85 грамм
-
130 грамм
-
200 грамм
-
5 грамм
-
1/4 ч.л.
Крем
-
150 мл.
-
170 мл.
-
4 шт.
-
100 грамм
-
2 ч.л.
-
30 грамм
-
120 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/eklery-s-vanilnym-zavarnym-kremom/Готовим заварное тесто.
Вливаем в емкость воду, молоко, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло. Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. Снимаем и вмешиваем муку. Возвращаем на нагрев и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут.
Снова снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Постоянно следите за консистенцией – тесто не должно стать слишком жидким. В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом или силиконом противень. У меня насадка – французская звезда, диаметр 12 мм на выходе. Мне больше всего нравится печь эклеры на перфорированном коврике.
Ставим в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и печем 10 минут. Затем снижаем нагрев до 180 градусов и выпекаем до готовности, еще около 25-30 минут.
Готовые эклеры снимаем с противня, в каждом проделываем по 2 отверстия в донышках, чтобы выпустить пар. Через эти отверстия потом будем начинять. Полностью остужаем.
Готовим заварной крем.
Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом.
Молоко смешиваем со сливками, доводим до кипения и при постоянном помешивании венчиком вводим в яичную смесь.
Переливаем массу обратно в кастрюлю, снова ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании венчиком завариваем до загустения. Снимаем с огня.
Перекладываем в миску, накрываем пенкой в контакт (так, чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема). Остужаем до комнатной температуры, добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до однородного состояния. Перекладываем в кондитерский мешок без насадки.
Срезаем кончик мешка и начиняем эклеры.
Оставляем на пару часов в холодильнике, затем посыпаем сахарной пудрой и подаем.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/eklery-s-vanilnym-zavarnym-kremom/
Комментарии
Отличный рецепт. Именно по этому рецепту у меня гарантировано получается заварное тесто. Раньше, когда я не взвешивала яйца, то результат был непредсказуем, а теперь всё прекрасно получается. А вот в Крем я внесла изменения: сахар увеличила до 180г., когда впервые делала крем с количеством сахара по рецепту, то получилось по вкусу совершенно не сладко (сладость получилась на уровне сливочного масла). Теперь я всегда кладу 180г.сахара+8г.ванильного сахара, тогда выходит вмеру сладкий крем.
P.s. Хотела прикрепить фото, но почему-то нет кнопки для прикрепления фото.
Рада, что рецепт вам нравится 👍
Для загрузки фото нужно зарегистрироваться на сайте.
Голос за
Голос против
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста на каком режиме электрической духовки лучше печь ?
Голос за
Голос против
Верх+низ без конвекции.
Голос против
Татьяна, добрый день. Спасибо за прекрасный рецепт. Как обычно всё получилось. А есть ли у Вас рецепт масляного крема как в эклерах из метрополя? Никак не могу найти- вкус детства. Заранее спасибо
Голос против