Бисквитный торт с шоколадом и малиной

Рецепт приготовления:

Готовим бисквит.

Яйца соединяем с сахаром и крахмалом и взбиваем на высокой скорости до увеличения массы в объеме минимум втрое.

Постепенно добавляем просеянную муку и аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх. Если у вас планетарный миксер, вы можете мешать венчиком на самой низкой скорости, постепенно добавляя муку.

После введения муки по стенке вливаем растопленное и остуженное до комнатной температуры масло и снова аккуратно перемешиваем.

Выливаем тесто в форму. У меня одна форма с высоким бортом – 8,5 см. Если бортики ниже, имеет смысл печь 2 бисквита в 2 отдельных формах.

Отправляем форму в предварительно разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 50 минут. Готовый бисквит остужаем 20 минут в форме, затем вынимаем и остужаем полностью уже на решетке.

Разрезаем бисквит на 3 коржа.

Для малинового желе желатин замачиваем в воде. если вы используете порошковый, то пропорция будет 1 к 6, т.е. на 5 г желатина нужно взять 30 г воды. если желатин листовой. просто замочите его в большом количестве холодной воды, он сам возьмет столько жидкости, сколько нужно.

Малину соединяем с сахаром, ставим на плиту и доводим до кипения. В процессе при постоянном помешивании вводим размешанный в холодной воде крахмал. Варим до загустения на среднем нагреве и снимаем с огня. Протираем через сито (если косточки вас не смущают, можете не протирать, но я рекомендую все же это сделать).

Добавляем набухший желатин и размешиваем.

Дальше желе нужно разлить в условные формы диаметром около 14-15 см. У меня роль форм выполняют две тарелки, застеленные пищевой пленкой, если у вас есть кондитерские кольца подходящего диаметра – заливайте в них. С таким де успехом можно использовать 2 круглых контейнера одинакового диаметра.

Отправляем заготовку в морозилку до затвердевания.

Для пропитки смешиваем сгущенное молоко с бутилированной или кипяченой водой.

Готовим крем.

Маскарпоне комнатной температуры разминаем лопаткой до мягкого состояния.

Шоколад растапливаем на водяной бане.

Добавляем шоколад к маскарпоне и взбиваем на невысокой скорости до однородного состояния.

Сливки взбиваем с пудрой.

Соединяем с маскарпоне треть сливок и бережно перемешиваем до однородного состояния. Добавляем оставшиеся сливки и перемешиваем.

Собираем торт. Лучше всего делать это в разъемном кольце.

Откладываем 1/5 часть крема для отделки боков и верха и отставляем в сторону.

Остальной крем делим на 2 части.

На блюдо кладем первый корж, пропитываем его сиропом. Берем половину оставшегося крема.

Выкладываем слой крема, на него кладем замороженный диск малинового желе. Добавляем немного крема по окружности, чтобы сровнять слой. Добавляем еще немного крема поверх желе, разравниваем и накрываем вторым коржом. Его также пропитываем и повторяем предыдущие действия со второй половиной крема и вторым диском желе. Накрываем третьим коржом, его тоже пропитываем сиропом.

Затягиваем заготовку пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 6-8 часов.

Затем вынимаем, обмазываем отложенным кремом бока и верх торта. Украшаем по своему вкусу. Я обычно обсыпаю бока бисквитной крошкой.

Нарезаем торт на порции и подаем.

Приятного чаепития!