
Ингредиенты на форму 21 см:
Тесто
-
6 шт.
-
180 грамм
-
40 грамм
-
140 грамм
-
80 грамм
Крем
-
500 грамм
-
400 грамм
-
120 грамм
Клюквенная прослойка
-
400 грамм
-
1 шт.
-
150 грамм
-
15 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/klyukvennyj-tort-s-maskarpone/Готовим клюквенное компоте.
От общей массы сахара отделаем 2 ст.л. и смешиваем с пектином.
Клюкву соединяем в сотейнике с оставшимся сахаром и корицей и ставим на огонь.
Доводим до кипения и варим около 5-7 минут на среднем нагреве. В процессе раздавливаем ягоды (если вы используете свежую клюву, можно это сделать в самом начале – например, толкушкой для картофеля). В конце варки при постоянном помешивании сыплем сахар с пектином в общую массу. Варим 2 минуты и снимаем с огня. Полностью остужаем.
Готовим бисквит.
Яйца соединяем с сахаром и крахмалом и взбиваем на высокой скорости до увеличения массы в объеме минимум втрое.
Постепенно добавляем просеянную муку и аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх. Если у вас планетарный миксер, вы можете мешать венчиком на самой низкой скорости, постепенно добавляя муку.
После введения муки по стенке вливаем растопленное и остуженное до комнатной температуры масло и снова аккуратно перемешиваем.
Выливаем тесто в форму. У меня одна форма с высоким бортом – 8,5 см. Если бортики ниже, имеет смысл печь 2 бисквита в 2 отдельных формах.
Отправляем форму в предварительно разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 50 минут. Готовый бисквит остужаем 20 минут в форме, затем вынимаем и остужаем полностью.
Разрезаем бисквит на 4 коржа.
Для крема маскарпоне разминаем лопаткой до однородной мягкой консистенции. Добавляем сливки и сахарную пудру, взбиваем на высокой скорости до получения пышного однородного крема.
Собираем торт. Оставляем около 120 г крема на отделку и граммов 50 компоте для верха (по желанию).
На бисквит намазываем крем и делаем бортик по краю.
В центр укладываем клюквенное компоте.
Накрываем вторым коржом и повторяем слои. Верхний корж намазываем слоем крема и накрываем пищевой пленкой. Отправляем в холодильник на ночь.
Назавтра отделываем бока и верх торта отложенным кремом и декорируем остатками компоте.
Даем постоять в холодильнике еще хотя бы час и подаем.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/klyukvennyj-tort-s-maskarpone/
Комментарии
Спасибо за рецепт! А пектин никак нельзя заменить желатином?
Голос против
Лучше тогда кукурузный крахмал использовать. Но это мое видение.
Голос против
Желатин не подойдёт в данном случае. Крахмал и правда предпочтительнее. На указанную пропорцию берите 15 г, разведенные в 2 ст.л. холодной воды.
Голос против
Да ну! Лучше уж кукурузного крахмала пару ложечек.
Вот зачем минусовать? С мобильного очень сложно отправлять комментарии. Мой комментарий был ответом на вопрос Елены о желатине. Конечно, если есть пектин, то лучше пектин для компоте.
спасибо, надо будет сделать
Голос против
А если клюкву перебить и потом перетереть, чтобы масса была гладкой? Ну и больше взять в начале, конечно.
Больше брать не надо, а пробить можно.
Голос против
Татьяна, подскажите, пожалуйста! Сокращение сахара в тесте может негативно сказаться на качестве бисквита? Он также хорошо поднимется? К примеру, взять 100 гр вместо 180 гр.
Голос против
С пропорциями лучше не играть в данном случае если вы хотите гарантированно хороший результат. А сокращение сахара почти вдвое – это вообще очень критично изменение для бисквита.
Таня, пожалуйста, поправьте рецепт, высота бортика формы для бисквита?
Голос против
Татьяна, подскажите высоту Вашей высокой формы (не дописано в рецепте). Спасибо
Голос за
Голос против
8 см
Голос за
Голос против
Сделала этот торт себе на день рождения)) Это полный восторг! Очень гармоничное сочетание вкусов. Бисквит такой пушистый получился? Крем очень нежный, в меру сладкий. И кисленькая клюква! Супер! Семье очень понравился. Буду повторять.
Можно ли вместо сливочного масла в тесто использовать растительное?
Голос за
Голос против
В данном случае не стоит.
Голос за
Голос против
Подскажите пожалуйста, где допустила ошибку: бисквит не поднялся ( жёсткий, как подошва).
Яйца, сахар и крахмал надо соединять сразу и взбивать на высокой скорости (я так и сделала; смесь увеличилась в объёме) или должна быть последовательность?
Сочетание крема с клюквой очень удачное; хочется «наладить» бисквит.
Спасибо.
Голос против
На старте вы все сделали правильно. А дальше вмешивали ингредиенты на какой скорости?
Голос за
Голос против
Очень вкусный получился торт!! Надо попробовать и с другими ягодами, думаю с черной смородиной будет хорошо.
Голос против
Таня, спасибо за замечательный рецепт! Торт получился идеальным!
Голос против
Муку вмешивала вручную: аккуратными движениями снизу вверх. Масса немного потеряла в объёме, но не критично. Но в духовке практически не поднялось. 170 градусов точно достаточно? Обычно для бисквита 200. Спасибо.
Голос за
Голос против
170 градусов точно достаточно.
Бисквиты на яйцах не так сильно прибавляют объема в духовке, как содовые.
Если на всех этапах взбивания и смешивания все было правильно, то проблема может быть в муке. Если она была более влажная, ее могло не хватить для стабилизации взбитых яиц при выпекании.
Таня, благодарю за чудесный рецепт!???Делюсь с Вами результатом, который порадовал не только меня, но и всю мою семью.
Голос против
Очень красивый тортик и не сомневаюсь что вкусный,а ягодки какие?
Голос против
Спасибо,Александра! Клюква?
Голос за
Голос против
А каким кремом вы украшали торт?) Можно рецепт?)) И какой насадкой можно так красиво отсадить?)) Вы меня вдохновили таким тортиком красавчиком!!!😁😁😁 Хочу попробовать пользоваться насадками))
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите, пожалуйста, диаметр формы в рецепте и её высоту.
Голос против
Диаметр всегда указан над списком ингредиентов. Высоту прописала – у моей 8,5 см.
Здравствуйте! Татьяна, скажите, пожалуйста, с какими еще ягодами можно сделать этот тортик?
Голос за
Голос против
Черная смородина, вишня, малина.
Голос против
Татьяна, здравствуйте, подойдёт ли для крема творожный сыр или конечный результат все же лучше с маскарпоне?
Голос против
Торт получился большой и вкусный, достойный праздничного стола. Только на мой взгляд, клюквы хочется поменьше
Голос против
Невероятно вкусный торт, делала на год дочери, все остались довольны. Единственное, заменила клюкву на вишню, а пектин – кукурузным крахмалом, как выше Татьяна подсказывала. Точно буду повторять, но в следующие разв дополнительно пропитаю бисквит, нам немного не хватило влажности.
Голос против
Спасибо Вам огромное! Впервые в жизни сделала бисквитный торт и у меня всё получилось! Конечно, не такой красивый как у Вас, но я счастлива. Обязательно буду пробовать другие рецепты.
Голос против
Доброго) Выпекать бисквит 50 минут? Это не много?
Голос за
Голос против
Для такого толстого бисквита и на такой температуре не много.
Голос против
Танечка, здравствуйте! А можно в этот бисквит добавить какао? Если да, то сократить при этом количество муки или крахмала, и на сколько? Большое спасибо за ответ!
Голос за
Голос против
Здравствуйте.
Можно добавить, сократив муку. Крахмал оставьте в изначальном количестве.
Голос против
Крем отличный, а с бисквитом произошел полный крах. Он совершенно не поднялся, намертво прилип, а главное, что и на вкус и на запах получился сладкий омлет. Почти все всегда прекрасно выходило по вашим рецептам (кроме рулетов, это мое проклятье, они у меня всегда разваливаются), но в этот раз такой обидный факап, что хоть плачь (((
Голос против
Бисквит не поднялся,увы.
Голос против
Татьяна, у меня маленькая духовка, и две формы в нее не помещаются. Если печь два бисквита один за другим, не опадает ли тесто ко времени выпечки второго бисквита? Или единственный вариант печь в высокой форме?
Голос за
Голос против
Тесто опадёт.
Есть вариант дважды замешивать по полпорции.
Голос за
Голос против
Это тесто не ждёт, лучше выпекать в большой тогда
Голос за
Голос против
А если нет кукурузного крахмала можно заменить картофельным?
Я знаю что они разные, но других вариантов нет
Голос за
Голос против
В данном случае можно заменить в пропорции 1 к 1.
Голос за
Голос против
Татьяна,здравствуйте
А клубничная начинка подойдёт?
И если подойдёт,то она уже перетертая в заморозке,конечно же с сахаром
В таком случае как правильно рассчитать кол нового сахара ?то же количество по рецепту-будет очень думаю сладко
Голос за
Голос против
Такая начинка будет вытекать, увы. Разве что вы ее зажелируете и выложите слоями, когда застынет.
Голос за
Голос против
совсем не поднялся…печаль..
Голос против
Могу рассердить профессионала, но порекомендую отказаться от масла. В этом случае бисквит всегда воздушнее и поднимается лучше. А остужать рекомендую , перевернув форму.
Голос против
Здравствуйте. Подскажите, если взять для этого рецепта малину, то какие пропорции сахара-пектина для этой прослойки нужны?
Заранее спасибо
Голос за
Голос против
Порясающий торт! Делала с клубникой, пектин заменяла крахмалом. В первый раз делала бисквит, боялась, что он очень капризный, но все получилось замечательно
Голос за
Голос против
В процессе ожидания, чтобы задекорировать:) бисквит не получился. Переделывала по вашему классическому рецепту. Татьяна, крайне редко вам писала, но хочу сказать огромнейшее спасибо за ваши рецепты. Беру только из вашего блога уже лет 14. Ваш труд колоссален! С наступающим Вас и вашу семью!
Голос за
Голос против
Татьяна, добрый вечер!
Очень хочу испечь, но в продаже нет пектина. Чем заменить?
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите, пожалуйста, можно ли компоте заморозить и использовать позже? Торт отменился, теперь будет через два недели. Думаю что с ним делать…
Голос против
Да, можно его заморозить.
Голос за
Делала компоте с агаром, хорошо получилось, взяла 0,5 чайной ложки.
Голос за
Голос против
Добрый день! Татьяна, подскажите, пожалуйста, можно ли бисквит испечь заранее? И если да, то за сколько дней и как хранить?
Голос за
Голос против
Повторила сегодня снова этот тортик и снова собирала комплименты 🙂 Отлично пережил час езды по жаре, правда, всю транспортировку пробыл в кольце, не рискнула его снимать заранее.
Готовится достаточно быстро и просто, самое долгое тут, наверное, яйца взбивать до нужной пышности 🙂
Берите на заметку рецепт, если кто-то еще его не опробовал!
Подскажите пожалуйста, можно ли заменить маскарпоне крем чизом?
Голос за
Голос против
Можно. Будет по-другому, но все равно вкусно.
Голос за
Голос против
Здравствуйте! Можно ли выпекать бисквит на противне?
Голос за
Голос против
Да, можно.
Голос за
Голос против
Подскажите, яйца 6 штук, с0 или с1? Сколько штук с1?
Голос за
Голос против
Стандартное яйцо в рецептурах – С-1.
Голос против
Здравствуйте, Татьяна! Подскажите пожалуйста а можно ли в этом торте использовать коржи из нового фисташкового малинового торта? Переживаю, что бисквит не получится такой как надо..
Голос за
Голос против
Да, вы можете использовать любые ванильные коржи, по большому счету.
Голос за
Голос против
Скажите а чем можно прочитать бисквит?
Голос за
Голос против
Я чаще всего пропитываю сиропом на сгущенке: 100 г сгущенного молока на 150 г воды. Просто смешать и пропитать.
Голос за
Голос против
Здравствуйте!Подскажите, с данным бисквитом насколько хорошо будет сочетаться вишня вместо клюквы?
Голос за
Голос против
Здравствуйте!
Шикарно будет сочетаться.
Голос против
Почему-то боялась его делать, казалось, сложно. А на самом деле даже и не заметила, как приготовила. Очень вкусный, воздушный. Компоте и крем внутри выкладывала кругами, чтобы получилось, как на фотке выше – красивый разрез.
Спасибо!
Голос против