![Кофейные брауни с маскарпоне](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/2012/11/kofeinye-brauni-s-maskarpone.jpg)
Ингредиенты на форму 24*24 см:
Для шоколадного теста
-
300 грамм
-
200 грамм
-
200 грамм
-
6 шт.
-
150 грамм
- крахмал (лучше кукурузный)2 ст.л.
-
1 ст.л.
Для сырного крема
-
500 грамм
-
70 грамм
-
2 шт.
-
1 ч.л.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kofejnye-brauni-s-maskarpone/Шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи.
Масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции. По одному добавляем яйца, хорошо взбивая после каждого.
Добавляем растопленный шоколад и кофе и еще раз взбиваем.
Добавляем просеянную с крахмалом муку и замешиваем тесто.
Маскарпоне взбиваем с яйцами и сахаром (обычным и ванильным).
Форму смазываем маслом и застилаем пергаментом. Выкладываем шоколадное тесто, оставив при этом примерно 1/6 часть в миске. Выливаем сырную массу. Кладем ложкой остатки шоколадного теста, проводим шпажкой по поверхности, чтобы создать мраморный рисунок.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 45-50 минут. Края должны схваиться, а центр – слегка подрагивать при постукивании.
Охлаждаем до комнатной температуры прямо в форме, затем ставим в холодильник на 2-4 часа.
Нарезаем и подаем.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kofejnye-brauni-s-maskarpone/
Комментарии
Подскажите, пожалуйста, не получится ли десерт слишком горьким с 90% шоколадом?
Голос за
Голос против
Кексы с таким шоколадом получались горьковатыми. Я бы рекомендовала использовать шоколад с меньшим процентом содержания какао.
Голос против
Здравствуйте, а в форме 20 на 26 нормально будет?
Голос за
Голос против
Да, нормально.
Голос за
Голос против
Шоколад брала 75% -для меня как любителя молочного шоколада вкус слишком насыщенно-шоколадный, надо было брать меньше наверное. И плюс малость пересушила, с машиной у меня правильнее получились. Спасибо за классные рецепты!
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите, подойдет ли форма 20*20 см?
Голос за
Голос против
Маловато будет такой формы, к сожалению 🙁
У меня они и в 24*24 высоковатые получились.
Голос за
Голос против
Может тогда стоит уменьшить уол-во ингредиентов на треть?
Голос за
Голос против
Сокращение на четверть будет вполне достаточным.
Голос за
Голос против
Татьяна, огромное вам спасибо за рецепт! Испекла своему молодому человеку на день рождения – он был в полнейшем восторге! Он американец, брауни обожает, и критерии качества для них у него очень высокие 🙂 Так вот он сказал, что вкусно безмерно, прямо как в лучших ресторанах американских, т.е. настоящие-пренастоящие брауни! 🙂
Наверное у меня тоже получаются высоковатые..они поднялись у меня достаточно сильно..надеюсь, что на вкус не повлияет это обстоятельство.. сейчас в духовке..
Голос за
Голос против
Татьяна, в рецепте написано взбиваем маскарпоне с яйцами и сахаром. А нельзя просто перемешать или важно именно взбивать? И касается ли этого замеса теста для шоколадного слоя? Спасибо
Маскарпоне с яйцами можно смешать венчиком до однородности.
Шоколадный слой все же лучше взбивать.
Голос против
Танечка, большущее спасибо за этот волшебный рецептик бесподобного десертика) Сегодня испекла первый раз для сынули на именины! Все получилось очень быстро и вкуууусно!)
Голос за
Голос против
Вот интересно, эти брауни пекутся в форме, аналогичной по размеру брауни с малиной, но всех ингредиентов почти в два раза больше%) это такая фишка, что для этого рецепта слой теста должен быть больше? А если количество ингредиентов уменьшить в два раза что изменится, кроме времени выпечки?
Голос против
Никакого скрытого смысла нет – просто расчет на разный вес на выходе 🙂
При уменьшении количества ингредиентов вкус не изменится.
Голос против
Татьяна, подскажите в форме 26*26 номально будет, или увеличивать ?
Голос за
Голос против
Нет, увеличивать не нужно. Высота брауни в вашей форме будет немного меньше моей. Но это не критично.
Голос за
Голос против
Брауни приготовила в первый раз, очень ароматно и нежно, получились практически как на картинке, но кажется температуру выше чем нужно установила, в следующий раз учту. Шоколада положила всего 250 гр, дома больше на нашла: 100гр- 30%, 100гр- 73%, 50 гр -71%, на будущее буду использовать с шоколадом не более 50-60%, т.к. кремовый слой с маскарпоне на мой вкус не выражен на фоне шоколада с более высоким %.Пекла в форме 26*26, смотрятся тоже красиво, не особо низкие.
Татьяна вопросы возникли:
1. В духовке поднялось так ровненько, а в процессе остывания опустилось немного,так должно быть?
2. Как считаете,гармонично ли… Читать весь »
Голос за
Голос против
1. Да, это нормально.
2. Мне кажется, двойной объем сырной части – это перебор, это слишком разбавит вкус брауни в целом. Если увеличивать, то не больше, чем раза в полтора.
Присоединяюсь к вопросу о двойной порции сырного крема. Он не опустится на дно, не перемешается с шоколадной массой?
Как можно исправить, если вдруг покажется, что белый слой более плотный чем шоколадный? Может добавить дополнительный крахмал в нижний слой
Голос за
Голос против
Я приготовила с полуторной порцией сыра (увеличив яйца и сахар соответственно), слой не опустился на дно, но после остывания разрезанный кусочек разваливается на три части: темная, белая, еще одна темная. Т.е. три слоя не скреплены между собой. Почему это могло произойти?
Голос за
Голос против
Возможно, между слоями образовалась жировая прослойка еще до того, как они успели схватиться. Думаю, стоило более интенсивно соединить слои шпажкой.
Голос за
Голос против
Танечка,подскажите,пожалуйста,для чего в рецепте такое большое количество яйц, в готовом изделии не будет ощущаться характерный привкус? возможно ли уменьшить без потери консистенции готовой выпечки? Заранее спасибо!
Голос против
На приведенное количество ингредиентов и на конечный выход брауни количество яиц нормальное. Если яйца качественные, то яичного привкуса не будет. Уменьшать не стоит.
Голос за
Голос против
Добрый день!
Татьяна, а яйца какой маркировки Вы использовали?
Я всегда беру только С0, иногда понимаю, что с яйцами перебор вышел.
Не хочется загубить такие замечательные брауни))
Голос за
Чаще всего я беру С-0, реже – С-1. Для этих брауни разница будет не особо критична.
Голос за
Голос против
Таня, вопрос на засыпку. В этих брауни ингредиентов по весу почти в два раза больше, чем в брауни с сыром и малиной. При одинаковой форме 24 на 24. Это верно или я где то что то про смотрела?
Голос за
Голос против
Это верно. Просто тут они толще получаются 🙂
Голос за
Голос против
Когда я задумываю что-нибудь испечь, и мне нужен гарантированно хроший результат (эти брауни были, чтобы порадовать маму), я смело беру любой Ваш рецепт. Что это будет вкусно, я поняла еще на этапе облизывания ложек в процессе. Всем любителям шоколадной выпечки рекомендуется! Спасибо, Татьяна!
Голос против
Брауни получились вкусные!) Только кофе мне не чувствуется. Делала с 50% шоколадом, сладости в меру. Но брауни с малиной и сливочным сыром волшебнее! Танюше большое спасибо!
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, чем в рецепте можно заменить кофе? Какао наверное добавлять нет смысла.
Голос за
Голос против
Я однажды просто забыла про него и ничего страшного не случилось, не было той маленькой изюминки, которую дает привкус и запах кофе, но все равно вкусно
Голос за
Голос против
Зоя, спасибо Вам за стремительный ответ. Буду делать без кофе.
Голос за
Голос против
Татьяна,у меня шоколадный маскаропне, как вы думаете, если сделать тесто без шоколада, а начинку с шоколадным маскаропне, то получится брауни(белый)?
Голос за
Голос против
У вас получится просто кекс с шоколадным маскарпоне. Возьмите за основу тесто из блонди: http://www.vkusnyblog.ru/smak/15266
Оно более влажное.
Голос за
Голос против
Очень шоколадный! У меня одна плитка шоколада была с миндалем, изредка миндальные кусочки на зуб попадают. Очень вкусно, взято на вооружение. Спасибо, Татьяна!
Голос за
Голос против
Добрый день .
А как на счет силиконовой формы ? Она подойдет для этого рецепта ?
Спасибо
Голос за
Голос против
Да, подойдет.
Голос за
Голос против
Здравствуйте! Ровно год как я подсела на Ваш сайт -это чудо! Всё понятно, доступно и главное – почти всё получается
Голос против
Супер, особенно в середине)))
Голос за
Голос против
Пожалуйста, помогите-подскажите мне!! Готовила строго по рецепту, пекла в форме 24/24, на 180 градусах 50 минут (нижний нагрев, тк другого нет). Доставала из духовки, центр чуть подрагивал, как и написано в рецепте, но он уже почти остыл в форме, а центр продолжает колыхаться при движении формы..мне кажется, он не застынет и в холодильнике((
Что делать? Допечь? Или так и должно быть?
Голос за
Голос против
Ваш брауни явно не допечен. Боюсь, что при попытке исправить ситуацию вы получите кое-как допеченный центр и сухой периметр. Мне кажется, лучше оставить как есть и центральную часть просто съесть ложкой)))
Голос против
Татьяна, спасибо большое за ответ! Я так и поступила)))
Теперь вот думаю, как лучше поступить при следующем приготовлении, потому что мне этот брауни понравился, хотелось бы попробовать его таким, каким он и должен быть. Посоветуйте, пожалуйста, Татьяна, что изменить в процессе? Температуру, время, взять форму побольше?
Голос за
Голос против
Делала на День рождения. Сугубо на мой вкус – рецепт с малиной и маскорпоне все же удачнее 😉
вот это я понимаю СТОЛ!!! Где Вы работаете? Нам срочно надо объединяться))) Своих кумушек ни на что раскачать не могу, всё им некогда( Не одной же мне столы на праздники накрывать…
Голос против
Ахаха, спасибо) Приходите к нам в epam, будем рады всем готовым столы накрывать, а не просто пиццу заказывать 😀
Голос за
Голос против
Спасибо за такой замечательный рецепт. Пекла уже сто раз наверное. Без кофе, без маскарпоне и с ним. Мне больше нравится недопеченый, т.е. 25-30 мин. не больше. Как то готовила одновременно брауни и штрудель. Брауни только схватился по краям, а середина жидкая, так гости ложками прям из формы хлебали?и приговаривали мммм как вкусно. Короче этот пирог можно есть сырым?
Здравствуйте! А можно ли обьединить этот рецепт и тот, что с малиной? То есть пропорции все оставить как здесь, но добавить замороженную малину?
Голос за
Голос против
Малина и кофе – так себе сочетание в данном случае. Но это на мой вкус.
Если вас это не смущает – можете добавить ягоды.
Голос за
Голос против
А если без кофе?
Голос за
Голос против
Можно без кофе 🙂
Голос за
Голос против
Татьяна, добрый день. Скажите пожалуйста, чем можно здесь заменить муку? У гостей глютеновая непереносимость.Спасибо!!
Голос за
Голос против
Можно попробовать заменить миндальной мукой.
Голос против
Огромное спасибо!!!!!
Голос за
Голос против
Спасибо, Татьяна, за рецепт! Очень вкусно!
Только я положила в прямоугольную удлиненную форму. Из-за этого слой маскарпоне получился тонким и не таким заметным. Переживала, что будут чувствоваться крупинки молотого кофе, но в итоге не слышу даже его запаха. ))))
Брауни с малиной руки не доходили испечь, сравнить не могу. Но могу сказать, что конкретно этот брауни однозначно так-вкусен-что-конец-диете!
Голос за
Голос против
Добрый день! Можно ли использовать молочный шоколад? Меньше сахара тогда добавить?
Голос за
Голос против
Молочный шоколад не даст выразительного вкуса в данном случае.
И с заменой просто так не получится. Если просто уменьшить сахар, изменится консистенция теста и текстура готовых пирожных.
Готовой формулы для замены у меня, к сожалению, нет. Придется экспериментировать((
Голос за
Голос против
Заменила. Кол-во сахара не трогала. Получилось вкусно))
Голос за
Голос против
Здравствуйте, Татьяна! В море прекрасных отзывов хочу внести свою ложку меда: брауни прекрасны!!! Очень сочные (как любит мой муж), очень нежные и вкусные. Делала в форме 24х24, использовала ингредиенты строго по рецепту (почти): только к маскарпоне добавила еще маленькую коробочку (150 гр) сыра Виолетте. Ум отъешь! Спасибо за Вашу работу, за творческий подход к такому благодарному делу – кондитерскому мастерству.
Голос за
Голос против