Заварные пирожные с кремом из голубики

Name: Заварные пирожные с кремом из голубики
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Cuisine: Французская
Ingredients: вода — 120 мл.; сливочное масло — 60 грамм; соль по вкусу; мука — 85 грамм; яйца — 2 шт.; голубика — 200 грамм; сахар — 100 грамм; кукурузный крахмал — 15 грамм; желтки — 2 шт.; маскарпоне — 200 грамм; белый шоколад — 130 грамм

90 минут

Средний

Эти малышки покорили мое сердце. В заварном тесте нет ничего нового - тут спору нет. А вот его сочетание с заварным ягодным кремом с маскарпоне - это уже что-то очень интересное. Если начать их есть - остановиться ну очень сложно. Поэтому будьте предельно осторожны, когда приготовите их ;)

Голубику в этом рецепте можно заменить на другую ягоду - например, на вишню, чернику, малину или клубнику. Маскарпоне со сливочным сыром тоже взаимозаменяемы - разумеется, с разбежкой во вкусе.

Выпечка

К прочтению:

Кулинарные основы: Заварное тесто

31.07.2018

Ингредиенты на 24 штуки:

Для теста

вода
120 мл.
сливочное масло

60 грамм
соль по вкусу
мука

85 грамм
яйца

2 шт.

Для крема

голубика

200 грамм
сахар

100 грамм
кукурузный крахмал

15 грамм
желтки

2 шт.
маскарпоне

200 грамм

Для декора

белый шоколад

130 грамм

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/zavarnye-pirozhnye-s-kremom-iz-golubiki/

Готовим заварное тесто.

Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль и нарезанное на кусочки масло.

Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку.

Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.

Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией – тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем его в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой диаметром 10-11 мм.

Отсаживаем профитроли на застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень.

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов и выпекаем до темно-золотистого цвета, около 30-40 минут.

Готовим крем.

Голубику и половину сахара кладем в ковшик, ставим на конфорку. Доводим до кипения и варим на среднем нагреве 5-7 минут.

Снимаем с огня и перебиваем блендером в пюре.

Желтки взбиваем со второй половиной сахара и крахмалом до получения светлой массы.

Постепенно вливаем в желтковую массу горячее ягодное пюре, постоянно помешивая.

Перекладываем в сотейник и ставим на средний нагрев. Варим, постоянно мешая венчиком, до загустения смеси.

Снимаем с плиты, перекладываем в миску и накрываем пищевой пленкой в контакт. Полностью остужаем.

В остывшую заготовку добавляем маскарпоне комнатной температуры. Взбиваем миксером на невысокой скорости до однородного состояния.

В остывших шу проделываем в донышке отверстия ножом.

Перекладываем крем в мешок и начиняем им заварные заготовки.

Шоколад растапливаем на водяной бане. Обмакиваем в него верхушки пирожных.

Я посыпала пирожные пудрой из сушеной малины. Вы можете использовать декоративные посыпки или оставить шоколад как есть.

Даем пирожным постоять пару часов в холодильнике и подаем.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/zavarnye-pirozhnye-s-kremom-iz-golubiki/

Татьяна, помогите. Почему то крем получился жидким. Миксером не взбивала, просто размешала. Похоже побоялась переварить заварной крем и он получился жидким. Отправила в холодильник, но терзают смутные сомнения, что лучше не станет. Возможно ли “закрепить” его желатином и сколько в таком случае его надо?

Mild

в ответ Pshenichka

Да, судя по всему, заварной не доварен.
Жидким получился крем уже после добавления маскарпоне?

Катя-Катерина

Татьяна, добрый вечер! Уточните, пожалуйста, нужно ли протирать пюре из голубики перед введением в желтковую массу?

Mild

в ответ Катя-Катерина

Я не протираю. У голубики очень мягкая кожица и семечки.

Nina

Делала с замороженной клубникой, получилось вкусно! И крема хватило как раз, не много и не мало.

Катерина

Татьяна, подскажите, а можно этим кремом заменить крем в Карпатке? Сын обожает Карпатку и у нас уже традиция поедать ее на его ДР, но хочется не большого разнообразия. И если можно заменить. то крема наверное раза в два надо больше?

Mild

в ответ Катерина

Да, вполне можно. И пропорцию действительно нужно увеличить вдвое.

Катерина

в ответ Mild

Татьяна, большое вам спасибо.

uta.art

Использовала заварные для украшения торта, а крем еще и для самого торта. Единственное, пришлось переделывать профитроли, из-за слишком густого теста (яйца мелкие были, не рассчитала пропорции) плохо поднялись и были не полые.

Mylazydays

Всё делала строго по рецепту, всё получилось, хотя некоторые профитроли были не совсем полые, что не помешало, применив силу, наполнить их кремом. Это мой первый опыт приготовления и заварного теста и заварного крема, и я очень рада, что теперь умею готовить такие вкусные вещи.

mosheir

Татьяна, подскажите, можно заменить маскарпоне крем-чизом?

Mild

в ответ mosheir

Да, можно. Это изменит вкус, но и в таком варианте крем будет вкусным.

Elga

Отличный рецепт. Очень вкусно, но опасно. Не замечаешь, как они исчезают с тарелки у тебя во рту.

Татьяна

Приготовила впервые заварное тесто. Не обошлось без ошибок) Выдавливала тесто кондитерским мешком аккуратные кружочки, но часть пирожных при запекании поднялась не круглым куполом, а в форме, извините, какульки. Но даже они были полые внутри, так что съели с удовольствием)

TatianaZ

в ответ Татьяна

Прилагаю фото. Крем голубичный красоты невероятной. Вместо маскарпоне использовала рикотту, была под рукой. Конечно, не такой нежный крем как был бы с маскарпоне, но тоже очень вкусный.

Ирина

Татьяна, подскажите, пожалуйста. Буду делать двойную порцию. Подождет ли вторая часть теста, пока первая будет в духовке, или надо два раза замешивать тесто? И как Вы думаете, стоит ли клубнику протирать от косточек?

Mild

в ответ Ирина

Тесто подождёт без проблем – в мешке при комнатной или отсаженное в холодильнике.
Я бы клубнику не протирала.

Ирина

в ответ Mild

Спасибо

Надежда

Подскажите, пожалуйста,
если голубика свежая, нужно ли добавить воду в кастрюлю, где она варится с сахаром?

Mild

в ответ Надежда

Имеет смысл добавить чуть-чуть.

Татьяна

Подскажите пожалуйста, свежей голубики нет, но есть варенье из неё, можно из него сделать крем? Я ни разу не делала ни заварное тесто, ни крем, переживаю, что испорчу

Mild

в ответ Татьяна

Нужно пробовать. Все зависит от конкретного варенья – насколько засахарены ягоды, сколько в принципе сахара, какая у него консистенция.
Я бы не рисковала. Лучше все же поискать замороженную ягоду и сделать с ней. Подойдет не только голубика, но и черника, смородина.

АНАСТАСИЯ

Здравствуйте. Почему голубика при приготовлении потеряла цвет? мусс был что-то между серым и коричневым ?((

Mild

в ответ АНАСТАСИЯ

Возможно, из-за перегрева. Или она была переморожена. Но перегрев вероятнее.

Подпишись в Инстаграме!