![Кофейные брауни с маскарпоне](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/2012/11/kofeinye-brauni-s-maskarpone.jpg)
Ингредиенты на форму 24*24 см:
Для шоколадного теста
-
300 грамм
-
200 грамм
-
200 грамм
-
6 шт.
-
150 грамм
- крахмал (лучше кукурузный)2 ст.л.
-
1 ст.л.
Для сырного крема
-
500 грамм
-
70 грамм
-
2 шт.
-
1 ч.л.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kofejnye-brauni-s-maskarpone/Шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи.
Масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции. По одному добавляем яйца, хорошо взбивая после каждого.
Добавляем растопленный шоколад и кофе и еще раз взбиваем.
Добавляем просеянную с крахмалом муку и замешиваем тесто.
Маскарпоне взбиваем с яйцами и сахаром (обычным и ванильным).
Форму смазываем маслом и застилаем пергаментом. Выкладываем шоколадное тесто, оставив при этом примерно 1/6 часть в миске. Выливаем сырную массу. Кладем ложкой остатки шоколадного теста, проводим шпажкой по поверхности, чтобы создать мраморный рисунок.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 45-50 минут. Края должны схваиться, а центр – слегка подрагивать при постукивании.
Охлаждаем до комнатной температуры прямо в форме, затем ставим в холодильник на 2-4 часа.
Нарезаем и подаем.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kofejnye-brauni-s-maskarpone/
Комментарии
ммм…. новые брауни!!! Как вкусно! Татьяна, а какие брауни у Вас любимые? С какими прямо остановиться невозможно, если пробуешь? : ) И еще вопрос прозаический – как изменяется текстура от крахмала? Они становятся менее влажными?
Голос за
Голос против
Здесь крахмал выступает как стабилизатор – то есть закрепляет структуру готового брауни. Вы ведь заметили, наверное, что в пропорции не очень много муки, которая обычно выступает как связующий компонент?
Менее влажными пирожные при этом не становятся.
Что касается моих любимых брауни, то тут все очень сложно 🙂 Все хороши по-своему. В фаворитх два вида: эти и вот эти: http://www.vkusnyblog.ru/smak/15458
Голос за
Голос против
Татьяна, у меня сейчас ,практически всё есть в наличии,нет только маскарпоне.А если заменить творогом или не стоит даже и пытаться.Брауни с малиной делала и с творогом,и со слив. сыром. Нравятся и те,и другие.Весь день думала, что же испечь,а тут новый рецепт наркотического брауни.Я бы и в магазин сбегала,да живем за городом.
Голос за
Голос против
Если малиновые брауни вам понравились с творогом, то эти, думаю, тоже хороши будут.
Голос за
Голос против
Боже мой! Какие у Вас фотографии!!! Какая посуда!!! Волшебство!
Голос за
Голос против
Жаль только, что некоторые “несознательные элементы” выдают эти фото и рецепты за свои! Надеюсь что есть хоть какие то методы борьбы с такими. Спасибо, Танечка, за ваши рецепты!
Голос за
Голос против
Татьяна, я правильно понимаю, что маскарпоне остаётся мягким? Или схватывается?
Голос за
Голос против
Маскарпоне схватывается.
Голос за
Голос против
Ой как много яиц! Так и тянет сократить рецепт на парочку,( в брауни с малиной, которые мне очень понравились, их 2 и белок) и по фото я вижу, что текстура как будто “слипшаяся”..Но в тоже время понимаю, что такое кол-во не с проста, и может именно в такой текстуре вся “фишка”?))))))Татьяна, что Вы думаете по этому поводу?
Голос за
Голос против
Здесь другая пропорция и несколько другая технология. Не стоит менять количество ингредиентов, если вы хотите получить результат, который предусматривает именно этот рецепт.
Голос за
Голос против
Танюш, у нас в магазине продают сыр Буко. В большой килограмовой банке.Не могу понять, что за сыр и куда он может пригодиться. Банка большая, столько просто так не съешь. Подскажи, пожалуйста. Подойдет ли он в выпечку и в какую.
Девочки, если кто знает-подскажите, пожалуйста.
Голос за
Голос против
Если там написано творожный сыр, то подойдет в любую выпечку, где требуется сливочный сыр. Я периодически покупаю Буко. Но он в выпечке более сухой получается (более творожная структура), мне больше нравится в банках “Хохланд крим-чиз”. Эти оба сыра продаются у нас в Метро. А вообще, если не Филадельфия, то на мой вкус лучше всего “Крем-бонжур с нежным творогом”, производитель Юнилевер. У меня с ним как то всегда удается выпечка. У него нежная и сливочная консистенция, такая как и должна быть.
Голос за
Голос против
Эх, индивидуально все 🙂
Мне вот Буко кажется самым близким к Филадельфии, а Рама наоборот не очень. Да и пр составу там много всякой ерунды…
Голос за
Голос против
Спасибо большое за ответы. Будем брать!!!!))))))
Голос за
Голос против
Vikki, это а-ля творожный сливочный сыр. для чизкейка годится.
Голос за
Голос против
Очень интересный рецептик брауни. Никогда с маскарпоне не готовила. Нужно будет попытаться испечь такую красоту)))
Голос за
Голос против
Спасибо за ответ, обязательно на днях приготовлю в соответствии с рецептом ( как только доедим чизкейк с малиной)))) , ну если что только вишни в тесто добавлю, уж очень мне нравится сочетание шоколада с ягодами))))))
Голос за
Голос против
Кстати, я брауни, которые с малиной, которые безумно мне понравились,готовила именно с маскарпоне, но после выпекания сырный слой почему-то полностью растворился(((
Голос за
Голос против
По-моему самые вкусные брауни, достаточно плотная консистенция низа (не люблю, когда пальцы в тесте и их надо облизывать:D) и мягкий нежный верх. И по сахару ок, ничего не слипается.
Голос за
Голос против
Татьяна, ответьте пожалуйста: можно ли использовать молочный шоколад?или напополам, чтобы сгладить немного вкус?
Сода и разрыхлитель здесь совсем не используются?
Голос за
Голос против
Сода и разрыхлитель действительно не нужны.
Молочный шоколад даст больше сладости. Если вас это устраивает, можно заменить.
Голос за
Голос против
я перепробовала уже кучу рецептов
лучше тех с малиной нету!!
для меня они просто идеальны!
Голос против
Татьяна, судя по комментариям, только меня вгоняет в ступор необходимость добавить размолотый кофе… Я обожаю кофейный вкус выпечки, но кофемолки у меня нет. Может быть, можно растворить 1 ст. л. кофе в воде и добавить получившийся “раствор” в тесто? Татьяна, что Вы мне посоветуете?
Голос за
Голос против
Юлия, так в рецепте написано “РАСТВОРИМОГО кофе, размолотого в пудру”. Зачем вам кофемолка-то? Растворимый кофе, если у вас нет ступки, можно хоть ложкой, хоть в пакетик положите и скалкой (бутылкой) прокатите.
Голос против
А если без сырной прослойки? Как Вы думаете, стоит пробовать?
Голос за
Голос против
Можно и без сырной прослойки. Вкус будет более концентрированно шоколадным в таком случае.
Голос за
Голос против
Татьяна, о таких способах измельчения кофе я догадалась, НО частицы получатся разного размера, соответственно крупные будут хрустеть в готовом изделии, а это бррр… Потому и спрашиваю у Татьяны, можно ли эту ложку кофе растворить, чтобы вкус был однородный (и без хруста!)!
Голос за
Голос против
Эти частицы растворятся во влажной среде.
Голос за
Голос против
СПАСИБО, Татьяна! Попробую – отчитаюсь, хотя уже заранее чувствую, что будет вкуууусно! :))
Голос за
Голос против
А у меня руки слишком кривые для брауни(( Получаются всегда или жидкие (совсем сырое тесто) или (если я сразу вижу что не запекается никак) сухарики, которые и разгрызть-то сложно((( и с чизкейками та же проблема – если увеличить нагрев, то подгорают снизу даже если поставить емкость с водой, а на маленьком нагреве хоть два часа держи – все равно жидкое, как манная каша((
Голос за
Голос против
А можно использовать рикотту вместо маскарпоне? Лежит банка, не знаю, куда пристроить…
Голос за
Голос против
Можно. Текстура белой части получится творожистой, но будет очень вкусно 🙂
Голос за
Голос против
Брауни получились как будто суховатыми, хотя в духовке были 45 мин, а сырный слой просто великолепен( смешивала маскарпоне со сливочным сыром 1:1)!Надо убдет еще раз попробовать выпекать при меньшей температуре и с добавлением каких-нибудь ягод..А пока брауни с малиной вне конкуренции))
Голос за
Голос против
Вчера приготовила мужу на день рожденье! Половину забрал на работу, коллег угостить, сказал, что все расхваливали и попросил еще испечь 🙂 спасибо большое за рецепт!
Голос за
Голос против
А если готовить без кофе его просто исключить и ничего взамен не добавлять?
Голос за
Голос против
Да, просто исключить.
Голос за
Голос против
Татьяна, спасибо Вам большое за еще один потрясающий рецепт. Брауни получились просто супер. Я уже давно “подсела” на этот сайт! Вам неиссякаемого вдохновения, чтоб продолжать баловать нас каждый раз чем-нибудь новеньким и бесподобно вкусным!
Голос за
Голос против
СПАСИБО за этот рецепт, Татьяна! Как я и подозревала :)), очень вкусно!!!
Голос за
Голос против
Таня, спасибо за рецепт, эти брауни бесподобны!
Раньше любимыми были брауни мокко по Вашему рецепту, я пекла их регулярно на свой день рождения и привозила угоститься коллегам на работу, они эти брауни каждый раз ждали как праздник 🙂
В следующий раз испеку для них вот эти! Вчера был пробный первый опыт, ингредиенты взяла как по рецепту, ничего не заменяла. Только формы не было подходящей квадратной (надо бы купить), взяла разъемную круглую чуть меньшей площади, брауни получились в итоге чуточку толще, и пеклись дольше, но вышло просто великолепно! немножко рыхлый, чуть влажный шоколадный низ и нежный-нежный кремовый верх!
… Читать весь »
Голос за
Голос против
А мне показались”тяжеловатыми” эти брауни. Но вкусными.
Вот меня еще интересует зачем смазывать форму, если сверху кладешь пергамент, а на него уже тесто?
Голос за
Голос против
Это такой спец. приём, чтобы пергамент не “елозил” по форме, когда вы выкладываете туда тесто. С помощью масла он вполне надежно и удобно фиксируется.
Голос за
Голос против
Таня, если использовать сливочный сыр вместо маскарпоне, количество сахара нужно увеличить, чтобы сгладить солоноватость?
Голос за
Голос против
Татьяна, рецепт восхитительный, спасибо! Теперь очень хочется испечь брауни с карамелью и пеканом, как в американской кофейне старбакс)) Подскажите, пжлст, если вместо маскарпоне добавить карамель, а в тесто пекан, есть шанс на успех? Заранее благодарю за ответ!
Голос за
Голос против
Спасибо, очень интересный и простой рецепт. Для меня , конечно, маскарпоне дороговат, можно заменить нашей рикоттой или савушкиным в вакуумной упаковке?
Голос за
Голос против
малиновые вне конкуренции, но эти брауни тоже очень хороши! Я сократила количество сахара почти в 2 раза – на мой вкус – то что надо получилось
Голос за
Голос против
ммм, в первый раз приготовила брауни!!! Очень вкусно, такое необыкновенное сочетание с нежным сырным верхом))
надо поробовать столь разрекламированные брауни с малиной, если они вкуснее, чем этот рецепт, то я, наверное, вообще язык проглочу)))
Голос за
Голос против
А этот рецепт малиной не испортишь?
Голос за
Голос против
Нет, не испортишь 🙂
Голос за
Голос против
А зачем нужно взбивать массу после каждого яйца? Это как-то влияет на качество теста? Просто один раз попробовал после каждого взбивать, а второй раз все сразу разбить – и потом хорошо взбить, и вроде разницы не ощутил. Или там в чём-то другом дело?
Голос за
Голос против
Такая последовательность действий обеспечивает более правильную консистенцию и более равномерное смешивание масла с яйцом. Масса не так сильно расслаивается.
Голос за
Голос против
А кофе можно не растворимый, а просто молотый? или хрустеть будет?
Голос за
Голос против
Действительно будет хрустеть 🙁
Голос за
Голос против
Мне очень нравится ваш сайт. Пеку по вашим рецептам и все брауни и чизкейк. Все доступно и понятно показано. Спасибо вам боьшое!!! Кофейный брауни очень мне понравился. Сейчас если получится, загружу фото.
Голос за
Голос против
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите пожалуйста и не нужно как при выпечке чизкейков на дно поставить форму с водой?
Голос за
Голос против
Нет, не нужно.
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите, пожалуйста!У меня былый слой упал на самое дно! Почему так?
Голос за
Голос против
Скорее всего из-за более жидкого шоколадного слоя.
Голос за
Голос против
Добрый день, очень благодарна вам за рецепт)))) Получилась такая красота как и на картинке)))
Голос за
Голос против
Решилась! Ох, и долго же я вынашивала идею выпечки этой красоты, тысячу раз перечитывала рецепт, укладывала в голове и вот надумала. стоит мое произведение в духовке, жду с нетерпением! Даже если мой опыт будет неудачным (дурная духовка), я уже напробовалась полуфабрикатов – ох и вкусно же! Надеюсь на лучшее! спасибо за рецепт!
Голос за
Голос против
Свершилось! Я его попробовала, собственного приготовления! Конечно же сделала для себя выводы насчёт времени выпекания и температуры, но это мелочи! Получился вполне достойный десерт. Я рада! Руки чешутся ещё с малиной исполнить, но боюсь за фигуру… Коллеги оценили на отлично моё произведение, вечером буду родственников кормить (вечером пекла, остывало всё очень долго, пришлось оставить нетронутым до утра).
Голос за
Голос против
сделала наконец) они совершенно не похожи на малиновые брауни, но тоже очень вкусные))готова все съесть сама)))Я уменьшала все ингредиенты на 1/3, потому что забыла одну шоколадку купить, и пекла в меньшей форме, испеклись они у меня минут за 20, чуть не прозевала)Спасибо Вам огромное!))
Голос за
Голос против
Сладкоежкам – в маскарпоне смело увеличивайте сахар в 2 раза! И сверху можно залить ганашем. Пекла в форме 15Х20 , высокий получается!
Голос за
Голос против
Танечка, здравствуйте! Спасибо Вам, большое, за Ваши чудесные рецепты! Много раз пользовалась сайтом, и вот теперь решилась на брауни. У мня очень капризная духовка, блюда частенько подгорают. Как на Ваш взгляд, могу я в данном рецепте использовать емкость с водой снизу, чтобы избежать подгорания? Я так делаю, когда готовлю запеканку и результат хороший.
Голос за
Голос против
Да, вы действительно можете поставить внутрь духовки форму с водой для стабилизации результата.
Голос за
Голос против
Спасибо за рецепт! У меня как раз все любители шоколада:) Приготовили вместе с детьми, вкусно, но в следующий раз взяла бы не такой горький шоколад (70), потому что он перебивает все вокруг, и маскарпоне словно и нет:)
И такой вопрос: я впервые делала брауни, и до сих пор даже не пробовала нигде, и вообще не знаю – каков он должен быть на вкус? влажный рыхлый или нет? У меня нижний слой вышел достаточно плотным, вроде бы плотнее, чем на фото – так надо или это мой недогляд?:)
Есть ли рекомендации по использованию режима духовки? Включала традиционный (верхний и нижний… Читать весь »
Голос за
Голос против
Брауни должны быть влажными. Что касается плотности. У вас нижний слой был хоть немного пористым? Или просто плотная маса?
Голос за
Голос против
Скорее был весь плотным, получается надо было раньше выключить духовку? Хочу попробовать Брауни с малиной теперь, нужно понять, когда готово:) или может быть лишнего муки было? Отмеряла точно по рецепту
Голос за
Голос против
Купила для этого брауни первый раз маскарпоне. И вот надо чтобы он мне не понравился 🙁 Не то, чтобы вообще не понравился, но брауни мокко все-таки вкуснее, они такие тягучие, влажные. А эти все-таки более рассыпчатые и сухие. Попробую еще с малиной, может они будут более мокрые 🙂
Голос за
Голос против
То, что брауни получились сухими и рассыпчатыми, свидетельствует о том, что вы передержали их в духовке. В норме они влажные. И в этом рецепте, и во всех остальных рецептах брауни, которые есть в блоге.
Голос за
Голос против
Татьяна, а чем можно заменить крахмал?
или его можно свсем исключить?
Голос за
Голос против
Можно заменить тем же весом муки.
Голос за
Голос против
Татьяна , Добрый день! Я работаю на кондитерском про-ве и у нас был конкурс домашней выпечки. Я решила приготовить этот замечательный рецепт брауни, и не прогодала 🙂 генеральный директор ел- ел… вообщем я выйграла 🙂 на фоне других десертов, этот конечно выигрывает! Безумно вкусно! Большое Вам спасибо !!!
Голос за
Голос против
купила шоколад 90%. Не получатся ли брауни с ним слишком горькими?
Голос за
Голос против
90% какао – слишком много. Будет очень горько.
Голос за
Голос против