
Ингредиенты на форму 20 см:
Тесто
-
4 шт.
-
200 грамм
-
100 грамм
-
170 грамм
-
1 ст.л.
-
1/4 ч.л.
-
200 грамм
-
1 ч.л.
Крем
-
500 грамм
-
200 грамм
-
250 грамм
-
75 грамм
Клюквенное конфи
-
400 грамм
-
150 грамм
-
15 грамм
Пропитка
-
80 грамм
- вода120 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/izumrudnyj-shpinatnyj-tort-s-klyukvoj/Примечания по ингредиентам:
- Шпинат. Здесь подходит и замороженный, и свежий. Замороженный шпинат нужно просто разморозить и слегка отжать воду. Свежий шпинат нужно перебрать, оторвать стебли, а листья припустить в кипятке в течение пары минут. Вес шпината в списке ингредиентов – ровно тот, что уже идет в тесто. Поэтому закладывайте запас на оттаивание замороженного или холодную, а потом горячую обработку свежего.
- Клюква. Можно использовать свежую или замороженную ягоду. Замороженную можно не размораживать предварительно. Вместо клюквы можно использовать вишню или малину.
- Крим-чиз. Здесь подходит любой сливочно-творожный сыр типа филадельфии.
- Сливки. Вам нужны сливки 30% жирности и выше. 20% оставляем для соусов – они слишком жидкие для наших целей. Сливки должны быть очень хорошо охлаждены перед взбиванием.
- Масло. Подходит любое рафинированное растительное масло. Если вам по какой-то причине не нравится выпечка с растительным маслом, вы можете использовать растопленное сливочное – в данном случае можно заменить его в пропорции 1 к 1.
- Яйца. Размер яиц – С-1 или M. Это около 50-55 г без скорлупы.
- Пектин. Здесь я использовала пектин NH. Яблочный пектин и даже смеси типа “Желфикса” тоже подойдут, но пропорции придется подбирать экспериментально. Если купить пектин у вас вообще нет возможности, вы можете использовать кукурузный крахмал, разведенный в холодной воде. Для количества клюквы в рецепте вам потребуется 15 г крахмала и 2 ст.л. воды.
Готовим шпинатный бисквит.
Яйца разделяем на желтки и белки.
Шпинат соединяем с маслом, желтками, ванильным сахаром и третью обычного сахара. Пробиваем блендером до однородного состояния.
Добавляем муку, просеянную с разрыхлителем и взбиваем.
В отдельной миске взбиваем до средних пиков белки с добавлением соли и оставшимся сахаром.
Добавляем треть белковой массы в шпинатное тесто и аккуратно перемешиваем до однородного состояния.
Добавляем всю оставшуюся белковую массу в тесто и снова перемешиваем до однородного состояния. Мешать нужно бережно, стараясь выдавить из теста как можно меньше воздуха.
Переливаем тесто в форму и отправляем в предварительно разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаем около 45-50 минут, до сухой спички. В первой половине времени выпекания духовку не открываем.
Готовому бисквиту даем 10 минут постоять в форме, затем вынимаем и остужаем.
С остывшего бисквита срезаем неровности, если они есть. Разрезаем бисквит на 3 коржа.
Готовим клюквенное конфи.
От общей массы сахара отделаем 2 ст.л. и смешиваем с пектином.
Клюкву соединяем в сотейнике с оставшимся сахаром и ставим на огонь.
Доводим до кипения и варим около 5-7 минут на среднем нагреве. В процессе раздавливаем ягоды (если вы используете свежую клюву, можно это сделать в самом начале – например, толкушкой для картофеля). В конце варки при постоянном помешивании сыплем сахар с пектином в общую массу. Варим 2 минуты и снимаем с огня. Полностью остужаем.
Готовим сироп для пропитки.
Для этого соединяем воду со сгущенкой и перемешиваем до однородного состояния.
Готовим крем.
Крим-чиз соединяем со сгущенкой и взбиваем до гладкости.
В отдельной емкости взбиваем сливки. В самом конце добавляем сахарную пудру.
Соединяем сливки с крим-чизом и аккуратно перемешиваем до однородного состояния.
Перекладываем крем в кондитерский мешок и отрезаем кончик.
Собираем торт.
Лучше всего делать это в разъемном кольце.
Кладем на дно первый корж и пропитываем его.
Выкладываем на него слой крема и разравниваем. Затем делаем кремом из мешка окружности-бортики.
Между окружностями крема выкладываем половину конфи.
Повторяем со вторым коржом. Накрываем третьим и пропитываем его.
Заворачиваем торт в форме в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 6-8 часов для стабилизации.
В идеале после сборки у вас должна остаться еще часть крема для наружной отделки торта. Ее вы можете сложить в холодильник до завтра прямо в мешке.
После стабилизации покрываем торт оставшимся кремом. Декорируем по своему вкусу. Я обсыпала бока торта крошкой из обрезков неровностей бисквита, сверху – дополнительные взбитые сливки, фисташка и сублимированная вишня.
После отделки дайте торту постоять в холодильнике хотя бы полчаса. После этого он готов к подаче.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/izumrudnyj-shpinatnyj-tort-s-klyukvoj/
Комментарии
Красота!!!🙏❤️
Голос против
Красиво
Голос против
Танечка, какая красота и уверена вкуснота… ммм. Точно рецепт в тон новогодней зелёной змейки) Обязательно попробую испечь. Уже много лет с вашим замечательным блогом! Процветания вам и дальнейшего вдохновения, положительных эмоций и неиссякаемых фантазий! Мы с вами с большой благодарностью к вашему труду!
Голос против
Танечка, дай я тебя расцелую!!! Спасибо-спасибо-спасибо за зелёный торт!! Назад пути нет – все мосты сожжены – пошла закупаться по списку
Голос против
Таня, это великолепно! 😍 А сколько сливок у вас ушло на украшение? Вы добавляли в них сахарную пудру для сладости?
Голос за
Голос против
Добрый вечер, а сколько соли нужно в белки? В рецепте не указано.
Голос за
Голос против
Добрый!
1/4 ч.л. будет достаточно. В рецепт добавила.
Голос за
Голос против
Очень красивый торт!
Голос за
Голос против
Дорогая тезка! С Наступающим Вас!
Давно готовлю по Вашим рецептам!
На просторах интернета многие тысячи рецептов, и далеко не все из них приемлимые! Ваши же рецепты все жизненные и очень удачные ! С удовольствием вчера тортик со шпинатом смастерила! Спасибо за Ваш труд!
Творческих Вам успехов и всего самого доброго и светлого в Новом Году!
Голос против
Татьяна, спасибо большое!
Всё получилось, торт божественный и очень яркий!
Голос за
Голос против
Делала на новый год два таких торта. Дала торжественно обещание повторить). Спасибо большое за рецепт
Голос за
Голос против
Офигенски вкусный и сочный торт!
Обязательно повторю, т.к. торт остался практически голый, тк крем был слишком жидкий (ни в коем случае не использовать экстрамягкий кримчиз(!)), но разошёлся моментально под восторженные овации😁
Короче всем готовить и есть с удовольствием!
На вид тоже шикарный. На очереди бархаты
Это офигенный торт! Таня, благодарю за рецепт!
Голос за
Голос против
Классный тортик, спасибо за рецепт! Пекла на Новый год, вместо клюквы положила пьяную вишню, вышло замечательно.
Голос против
Татьяна, здравствуйте. У меня почему-то получился клеклый , не допекся в середине и нижней части торта, а верхняя треть торта идеальный рыхлый. Выпекала даже больше по времени на 15 минут. Неужели не допекла…
Не знаете, в чем может быть причина?
Голос за
Голос против
Здравствуйте!
Вероятнее всего, вы его не додержали((
Возможно, ваша духовка выдает более низкую температуру, чем показывает регулятор.
Голос за
Голос против
Здравствуйте. А чем пропитываете коржи? Несколько раз перечитала, так и не поняла
Голос за
Голос против
Здравствуйте.
Перечитайте еще раз. Информация есть и в списке ингредиентов, и в тексте.
Голос за
Голос против