
Ингредиенты на 12 порций:
Тесто
-
200 грамм
-
100 грамм
-
4 шт.
-
50 грамм
-
1/4 ч.л.
-
360 грамм
-
1 ч.л.
Заварной крем
-
500 грамм
-
2 шт.
-
130 грамм
-
40 грамм
-
200 грамм
Малиновое конфи
-
200 грамм
-
50 грамм
-
2 ч.л.
- вода50 грамм
Меренга
-
4 шт.
-
200 грамм
Дополнительно
-
50 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/plyatsok-pani-valevskaya-s-malinoj-i-gretskimi-orehami/Примечания по ингредиентам:
- Малиновое конфи. В классической рецептуре пирога используется смородиновое варенье. Если мы говорим о вариациях, то варенье/джем может быть любым – клубничным, малиновым, вишневым и т.д. Но учитывайте, что тут лучше всего использовать тот ингредиент, который даст небольшую кислинку. Я использовала свежеприготовленное конфи, т.к. оно, в отличие от готового варенья, дает возможность отрегулировать количество сахара. Если у вас есть густое малиновое варенье с не запредельным количеством сахара, можете пропустить шаг с приготовлением конфи и использовать его.
- Орехи. Оригинальный вариант – миндальные лепестки. У меня в вариации – грецкие орехи со своим уникальным вкусом. По желанию вы можете приготовить пирог с жареным фундуком, фисташкой, кешью или другими орехами на ваш выбор.
- Крахмал. Если вы, как и я, будете готовить конфи, а не использовать варенье, вопрос крахмала может быть актуальным. В рецепте используется кукурузный крахмал. Если вы будете заменять его картофельным, то кладите его вдвое меньше.
- Меренга. Она же безе. В данном случае она готовится по французской технологии – т.е. просто с постепенным введением сахара в белки. Если вам так больше нравится, вы можете приготовить швейцарскую или итальянскую меренгу, но в данном случае нет смысла с этим заморачиваться, т.к. белки все равно подвергаются длительной термообработке.
Я выпекала корж для этого пирога на стандартном противне для духовки 30*40 и разрезала пополам. Размеры пласта теста при раскатке – 37*30.
Переходим к приготовлению.
Готовим заварной крем.
Молоко вливаем в сотейник или кастрюлю и ставим на средний огонь. Пока оно закипает, в миске соединяем яйца, сахар, крахмал и ванилин. Взбиваем до получения пышной светлой массы.
Не прекращая взбивать, постепенно вливаем в смесь закипевшее молоко. Затем переливаем молочную массу обратно в сотейник и ставим на плиту. При постоянном интенсивном размешивании венчиком завариваем до загустения.
Перекладываем заваренную массу в миску, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать. Чтобы ускорить процесс (по необходимости) можно поставить миску с кремом во вторую, бОльшую миску с ледяной водой.
Готовим тесто.
Соединяем масло, соль и сахар, взбиваем до кремообразной консистенции. Сахар при этом полностью не растворится, это нормально.
Добавляем желтки и взбиваем до однородного состояния. Затем добавляем сметану и снова взбиваем. Добавляем просеянную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто.
Дальше тесто нужно охладить в течение хотя бы получаса. Чтобы было проще раскатать его в прямоугольный пласт после охлаждения, я кладу тесто в пакет и делаю плоскую прямоугольную заготовку.
Отправляем тесто в холодильник.
Готовим малиновое конфи.
Замороженную малину соединяем с сахаром и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим около 5 минут. Затем при постоянном помешивании добавляем разбавленный в холодной воде крахмал и варим до загустения – это займет еще 1-2 минуты.
Подготавливаем орехи.
Орехи кладем на сухую разогретую на среднем огне сковороду и обжариваем, помешивая, в течение 3-4 минут.
Снимаем со сковороды и остужаем. Нарезаем не очень мелко ножом.
Готовим меренгу.
Делать это нужно непосредственно перед раскаткой теста.
Белки кладем в чашу миксера и начинаем взбивать на средней скорости. Постепенно добавляем сахар и после введения первой его трети увеличиваем скорость до максимальной. Постепенно добавляем весь оставшийся сахар и взбиваем массу до средних пиков.
Готовим корж к выпечке.
Охлажденное тесто вынимаем из холодильника и раскатываем в прямоугольный пласт. Удобнее всего будет раскатывать непосредственно на пергаменте, на котором вы будете его печь, поэтому отмерьте лист, который идеально уместится на противень и катайте тесто так, чтобы в итоге у вас остался отступ от края примерно в сантиметр.
Перекладываем пергамент с тестом на противень и делаем маленький бортик.
На тесто выкладываем конфи и разравниваем.
На конфи насыпаем нарубленные орехи. Накрываем меренгой и разравниваем.
Отправляем в предварительно разогретую до 160 градусов духовку (без конвекции!) и выпекаем около 1 часа.
Готовый корж остужаем прямо на противне. Затем разрезаем на 2 части и снимаем с пергамента.
Доделываем заварной крем.
Остывший заварной крем взбиваем миксером до однородного состояния. Постепенно добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем до однордности.
Собираем пирог.
На поднос или блюдо кладем половину коржа и наносим на него крем. Разравниваем.
Накрываем второй половиной коржа.
Отправляем пирог в холодильник на 4-6 часов, а лучше на ночь. Затем вынимаем и разрезаем на порционные куски.
Перед подачей пирогу лучше постоять минут 15 при комнатной температуре – так вы более полно почувствуете вкус и чудесный контраст текстур.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/plyatsok-pani-valevskaya-s-malinoj-i-gretskimi-orehami/
Комментарии
какая же вкусная украинская кухня
Таня, а если у меня электродуховка с режимами гриль, верх-низ с конвенцией и только низ (без конвенции), у меня не получится испечь?
Голос за
Голос против
В вашей комбинации я бы пробовала нижний режим без конвекции.
Голос за
Голос против
Спасибо
Голос за
Голос против
Когда-то давно пекла классический вариант – один из самых моих любимых тортов.
Голос за
Голос против
Пляцки – это тема! Есть куча разных вариаций: от классических до современных, например, с кокосом а ля Рафаэлло, или с Нутеллой. Я все никак не соберусь приготовить с солёной карамелью, молочным шоколадом и орехами – наверное будет похоже на Сникерс
Голос против
Готово! Очень вкусный! Немного трудоемкий, но по таким подробным инструкциям готовить – одно удовольствие! Муж задал только один вопрос – чей рецепт. И услышав “Танин”, других вопросов не задавал. Только мурчал от удовольствия. Да, нарезать так красиво как у автора не удалось, конструкция немного не устойчивая, но на вкус это не повлияло. Таня, спасибо!
Голос за
Голос против