![Пляцок “Пани Валевская” с малиной и грецкими орехами](https://static.vkusnyblog.com/full/uploads/2023/09/pani-valevska-s-malinoi-300x400.jpg)
Ингредиенты на 12 порций:
Тесто
-
200 грамм
-
100 грамм
-
4 шт.
-
50 грамм
-
1/4 ч.л.
-
360 грамм
-
1 ч.л.
Заварной крем
-
500 грамм
-
2 шт.
-
130 грамм
-
40 грамм
-
200 грамм
Малиновое конфи
-
200 грамм
-
50 грамм
-
2 ч.л.
- вода50 грамм
Меренга
-
4 шт.
-
200 грамм
Дополнительно
-
50 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/plyatsok-pani-valevskaya-s-malinoj-i-gretskimi-orehami/Примечания по ингредиентам:
- Малиновое конфи. В классической рецептуре пирога используется смородиновое варенье. Если мы говорим о вариациях, то варенье/джем может быть любым – клубничным, малиновым, вишневым и т.д. Но учитывайте, что тут лучше всего использовать тот ингредиент, который даст небольшую кислинку. Я использовала свежеприготовленное конфи, т.к. оно, в отличие от готового варенья, дает возможность отрегулировать количество сахара. Если у вас есть густое малиновое варенье с не запредельным количеством сахара, можете пропустить шаг с приготовлением конфи и использовать его.
- Орехи. Оригинальный вариант – миндальные лепестки. У меня в вариации – грецкие орехи со своим уникальным вкусом. По желанию вы можете приготовить пирог с жареным фундуком, фисташкой, кешью или другими орехами на ваш выбор.
- Крахмал. Если вы, как и я, будете готовить конфи, а не использовать варенье, вопрос крахмала может быть актуальным. В рецепте используется кукурузный крахмал. Если вы будете заменять его картофельным, то кладите его вдвое меньше.
- Меренга. Она же безе. В данном случае она готовится по французской технологии – т.е. просто с постепенным введением сахара в белки. Если вам так больше нравится, вы можете приготовить швейцарскую или итальянскую меренгу, но в данном случае нет смысла с этим заморачиваться, т.к. белки все равно подвергаются длительной термообработке.
Я выпекала корж для этого пирога на стандартном противне для духовки 30*40 и разрезала пополам. Размеры пласта теста при раскатке – 37*30.
Переходим к приготовлению.
Готовим заварной крем.
Молоко вливаем в сотейник или кастрюлю и ставим на средний огонь. Пока оно закипает, в миске соединяем яйца, сахар, крахмал и ванилин. Взбиваем до получения пышной светлой массы.
Не прекращая взбивать, постепенно вливаем в смесь закипевшее молоко. Затем переливаем молочную массу обратно в сотейник и ставим на плиту. При постоянном интенсивном размешивании венчиком завариваем до загустения.
Перекладываем заваренную массу в миску, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать. Чтобы ускорить процесс (по необходимости) можно поставить миску с кремом во вторую, бОльшую миску с ледяной водой.
Готовим тесто.
Соединяем масло, соль и сахар, взбиваем до кремообразной консистенции. Сахар при этом полностью не растворится, это нормально.
Добавляем желтки и взбиваем до однородного состояния. Затем добавляем сметану и снова взбиваем. Добавляем просеянную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто.
Дальше тесто нужно охладить в течение хотя бы получаса. Чтобы было проще раскатать его в прямоугольный пласт после охлаждения, я кладу тесто в пакет и делаю плоскую прямоугольную заготовку.
Отправляем тесто в холодильник.
Готовим малиновое конфи.
Замороженную малину соединяем с сахаром и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим около 5 минут. Затем при постоянном помешивании добавляем разбавленный в холодной воде крахмал и варим до загустения – это займет еще 1-2 минуты.
Подготавливаем орехи.
Орехи кладем на сухую разогретую на среднем огне сковороду и обжариваем, помешивая, в течение 3-4 минут.
Снимаем со сковороды и остужаем. Нарезаем не очень мелко ножом.
Готовим меренгу.
Делать это нужно непосредственно перед раскаткой теста.
Белки кладем в чашу миксера и начинаем взбивать на средней скорости. Постепенно добавляем сахар и после введения первой его трети увеличиваем скорость до максимальной. Постепенно добавляем весь оставшийся сахар и взбиваем массу до средних пиков.
Готовим корж к выпечке.
Охлажденное тесто вынимаем из холодильника и раскатываем в прямоугольный пласт. Удобнее всего будет раскатывать непосредственно на пергаменте, на котором вы будете его печь, поэтому отмерьте лист, который идеально уместится на противень и катайте тесто так, чтобы в итоге у вас остался отступ от края примерно в сантиметр.
Перекладываем пергамент с тестом на противень и делаем маленький бортик.
На тесто выкладываем конфи и разравниваем.
На конфи насыпаем нарубленные орехи. Накрываем меренгой и разравниваем.
Отправляем в предварительно разогретую до 160 градусов духовку (без конвекции!) и выпекаем около 1 часа.
Готовый корж остужаем прямо на противне. Затем разрезаем на 2 части и снимаем с пергамента.
Доделываем заварной крем.
Остывший заварной крем взбиваем миксером до однородного состояния. Постепенно добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем до однордности.
Собираем пирог.
На поднос или блюдо кладем половину коржа и наносим на него крем. Разравниваем.
Накрываем второй половиной коржа.
Отправляем пирог в холодильник на 4-6 часов, а лучше на ночь. Затем вынимаем и разрезаем на порционные куски.
Перед подачей пирогу лучше постоять минут 15 при комнатной температуре – так вы более полно почувствуете вкус и чудесный контраст текстур.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/plyatsok-pani-valevskaya-s-malinoj-i-gretskimi-orehami/
Комментарии
какая же вкусная украинская кухня
Таня, а если у меня электродуховка с режимами гриль, верх-низ с конвенцией и только низ (без конвенции), у меня не получится испечь?
Голос за
Голос против
В вашей комбинации я бы пробовала нижний режим без конвекции.
Голос за
Голос против
Спасибо
Голос за
Голос против
Когда-то давно пекла классический вариант – один из самых моих любимых тортов.
Голос за
Голос против
Пляцки – это тема! Есть куча разных вариаций: от классических до современных, например, с кокосом а ля Рафаэлло, или с Нутеллой. Я все никак не соберусь приготовить с солёной карамелью, молочным шоколадом и орехами – наверное будет похоже на Сникерс
Голос против
Готово! Очень вкусный! Немного трудоемкий, но по таким подробным инструкциям готовить – одно удовольствие! Муж задал только один вопрос – чей рецепт. И услышав “Танин”, других вопросов не задавал. Только мурчал от удовольствия. Да, нарезать так красиво как у автора не удалось, конструкция немного не устойчивая, но на вкус это не повлияло. Таня, спасибо!
Голос за
Голос против
Доброго дня. А можно тесто сначала раскатать под размер формы , а потом охладить?
Голос за
Голос против
Для песочного теста это не очень хорошо. От такой схемы оно становится жестче после выпекания.
Голос за
Голос против
Врахую, на майбутнє.
Ця варіація пляцка, вдаліша за оригінальний рецепт. Виразніший за смаком💪👍
Татьяна, здравствуйте. Подскажите есть достаточно густое не притворное смородиновое варенье, может в него добавить крахмал для надёжности? Или как определить необходимую густоту? Почему то хочется со смородиной торт.
Голос за
Голос против
Здравствуйте!
Можете использовать его как есть 🙂
Голос против
Торт вкусный, безусловно!
Меренга под заварным кремом тает, особенно на следующий день На это и рассчитано или есть какие-то хитрости профессионала?
Голос за
Голос против
Здесь нет задачи сохранить меренгу хрустящей во внутреннем слое. Да это и не особо возможно, учитывая то, что она не просушивается насквозь при выпекании.
Голос за
Голос против
Пляцок по вашему рецепту получился бесподобным. Вместо конфи – брусничный джем из ИКЕИ.
Голос за
Голос против