Медовик с лимонным кремом

Name: Медовик с лимонным кремом
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Cuisine: Славянская
Ingredients: мёд — 280 грамм; сахар — 50 грамм; сливочное масло — 70 грамм; сметана — 100 грамм; сода — 2/3 ч.л.; яйца — 3 шт.; мука — 260 грамм; крим-чиз — 340 грамм; сгущенное молоко — 200 грамм; лимонный сок — 70 мл.; сливочное масло — 180 грамм; сахар — 80 грамм; вода — 120 мл.

90 минут

Средний

А вот и анонсированный медовик. Ну или вариация на тему этого торта. Коржи в нем медовые, как и положено. А вот крем - не из сметаны с сахаром, а из крим-чиза с лимоном и сгущенкой. За счет сыра крем получается таким густым, что его можно уложить между коржами толстым слоем. А за счет лимонного сока в составе у торта есть характерная кислинка, хоть и не сметанная.

Торт вкусный. И как минимум для разнообразия я бы очень рекомендовала его попробовать :)

Выпечка

02.03.2022

Ингредиенты на форму 21 см:

Тесто

мёд

280 грамм
сахар

50 грамм
сливочное масло

70 грамм
сметана

100 грамм
сода

2/3 ч.л.
яйца

3 шт.
мука

260 грамм

Крем

Пропитка

сахар

80 грамм
вода
120 мл.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/medovik-s-limonnym-kremom/

Готовим коржи.

Смешиваем сметану с содой, отставляем в сторону.

Соединяем мед, сахар и масло, ставим на водяную баню и греем, помешивая, пока сахар не растворится.

Добавляем сметану с содой и размешиваем, пока масса не перестанет пениться.

Снимаем с бани, добавляем яйца и муку и замешиваем тесто – по густоте оно будет примерно как на песочные вафли-трубочки.

Делим тесто на 2 части, кладем в формы и выпекаем в предварительно разогретой духовке при 180 градусов до сухой спички, около 25 минут.

Остужаем коржи, каждый разрезаем на 2 более тонких, подравниваем неровности, обрезки сохраняем.

Готовим крем.

Сгущенку смешиваем с лимонным соком и цедрой. Добавляем сливочный сыр и перемешиваем до однородной консистенции.

Ставим на ледяную баню, добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем миксером до получения однородного гладкого крема.

Для пропитки делаем простой сироп – соединяем сахар и воду и прогреваем до растворения сахара. Остужаем.

Собираем торт. Пропитываем коржи сиропом и промазываем кремом.

Обмазываем кремом верх и бока торта.

Измельчаем обрезки коржей и обсыпаем бока и верх торта. Отправляем его в холодильник хотя бы на 4 часа, затем подаем.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/medovik-s-limonnym-kremom/

Ну очень вкусный получился торт! Спасибо за рецепт большое. Только мне многовато столько лимонного сока было (ну или коржи были недостаточно сладкие за счет меда), в следующий раз положу меньше. Сам корж медовый можно и просто так кушать, мне даже без пропитки он понравился 🙂
Единственное что, если можно обновить рецепт, я бы дописала, что нужно сначала забросить и размешать с медовой массой яйца (по одному), а уж потом добавить муку. Я добавила все сразу (для первых двух коржей), и они получились на выходе недостаточно пышными. Понимаю, что надо было немного подумать, прежде чем так делать, но кто-то же… Читать весь »

Dana_K

Очень вкусный!

Марина

Скажите пожалуйста, без сахарного сиропа будет очень сухой? Или просто недостаточно сладкий? Всегда слегка урезаю сахар в рецептах, не люблю приторно сладкие. Спасибо!

Mild

в ответ Марина

Сироп тут не для сладости, а для влажности. Вы можете сделать его с меньшей концентрацией сахара.

Мария

Эх…Ателье получился на ура(как и многое другое)! Делала мужу на ДР. А вот этот хотела приготовить, чтоб не работу взял, но почему-то не поднялись коржи 🙁 всего 2 коржа клёкловатых :В
Таня, может быть из-за того, что сметану не варила с мёдом, а добавила и размешала, когда сняла с плиты? Или потому что сметана всего 10%(не думаю!) Или потому что , как кто-то тут написал, сначала добавила половину муки (чтоб остыло скорее), а затем яйца (боялась, что свернутся) ?

Mild

в ответ Мария

Честно говоря, ни один и з вариантов не выглядит веским поводом для клеклого бисквита 🙁
Мне сложно предположить, что именно пошло не так в вашем случае 🙁

Мария

в ответ Mild

Вот аналогично)) Тем более, что медовики по разным рецептам делала ни раз и не два, и по вашим рецептам всегда всё отлично! Ну значит, спишем на полнолуние 😀

Marinka

Чудесный торт! Мне очень понравился! Теперь надо решиться на классический медовик

Nuary

сделала только корж. Т.к в Италии сложно найти сметану, особенно сейчас, то вместо нее использовала сливки для готовки (консистенция что надо, только нет вкуса кислинки, который есть в сметане). До крема не дошли руки, т.к получилась отличная медовая коврижка 🙂

Tanya

При выпекании коржей в медовике они всегда вздуваются, в итоге получаются не горбатые торты. Как сделать такой идеально ровный как у вас?

Mild

в ответ Tanya

Они и у меня неровные. Перед сборкой их имеет смысл подрезать 😉

Марина

Коржи вздыбили (((( видно что то сделала не так
А на вкус безумно вкусно

Полина

Татьяна, подскажить пожалуста, крем из этого рецепта подойдет для украшения? Получится ли сделать с ним красивые фигуры при помощи кондитерского шприца или крем плохо держит форму?

Mild

в ответ Полина

Он недостаточно плотный для сложного декора, к сожалению.

ordu14

Коржи поднялись совсем немного, с образованием бугорков. Когда выравнивала, получилось очень много обрезков, и, соответственно, потом посыпки :). Коржи внутри с очень крупными порами (фото прилагаю). Торт вкусный, что неудивительно при таком наборе продуктов 🙂 У меня еще вопрос: после добавления яиц и муки тесто можно вымешивать кухонной машиной или надо лопаткой вручную?

Mild

в ответ ordu14

Можно кухонной машиной или миксером.

ordu14

в ответ Mild

Спасибо! С Новым годом! Успехов и вдохновения!

Reptiloid

Подскажите пожалуйста, в каком количестве нужны ингридиенты если форма 26 см?

Mild

в ответ Reptiloid

Вы можете пересчитать ингредиенты автоматом, кликнув на диаметр формы над списком ингредиентов.

Anna Beloglazova

Что сказать, торт получился противоречивым для меня. Делала в маленькой форме (16 см), пересчитала ингредиенты. Испекла 2 коржа, а они поднялись горкой и в таком виде я была не в состоянии разрезать их еще на 2 коржа, чтобы получить 4. Ладно, сделала торт из 2 коржей, пропитала их сиропом, крема сделала меньше, все собрала. Сегодня за столом попробовали – очень вкусно! Пропитанный корж (который, блин, разбух от сиропа и стал выглядеть так, что почему ж вы меня на 2 части не разрезали) + лимонный крем – это все очень и очень вкусно!!

Вопрос: а зачем в креме с сливочным сыром… Читать весь »

Mild

в ответ Anna Beloglazova

Да, масло тут для консистенции.

Подпишись в Инстаграме!