
Ингредиенты на форму диаметром 21 см:
Тесто
-
6 шт.
-
150 грамм
-
120 грамм
-
150 грамм
-
1 ч.л.
-
1 ч.л.
-
1/4 ч.л.
Крем
-
350 грамм
-
400 грамм
-
120 грамм
-
30 грамм
Сироп
-
2 ст.л.
- вода200 мл.
-
50 грамм
Дополнительно для обсыпки
-
40 грамм
-
20 грамм
- конфеты трюфели для украшения (опционально)8 шт.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/funduchnyj-tort-s-shokoladnym-kremom/Примечания по ингредиентам:
- Орехи. Для этого торта я молола фундук при помощи измельчителя. Если будете делать так же, учитывайте, что орехи не должны быть сильно обжарены. Я уже рассказывала, как снять шкурку с фундука и не зажарить его. Если у вас есть готовая фундучная мука – используйте ее, по весу нужно взять столько же, сколько и орехов. Миндаль и, соответственно, миндальная мука тоже подходят.
- Мука. Рецепт рассчитан на обычную пшеничную муку высшего сорта с белком 10,5 г на 100 г. Более сильную муку для этого теста использовать не стоит
- Яйца. Размер яиц – С-1 или M. Это около 50-55 г без скорлупы. Помните, что яйца комнатной температуры при взбивании дают больший объем и более стабильную массу, чем яйца из холодильника.
- Нутелла. Подходит любая шоколадно-ореховая поста, близкая по вкусу и консистенции к “Нутелле”.
- Сливочное масло. Здесь необходимо масло с жирностью 80% и выше, комнатной температуры.
- Маскарпоне. Этому сыру перед приготовлением крема нужно дать постоять при комнатной температуре около получаса. Замена на творожный сливочный сыр (он же крим-чиз) технически возможна, но по вкусу разница будет большая.
- Кофе. Лучше всего заварить натуральный кофе, растворимый дает другой вкус и аромат.
- Какао-порошок. Я использую алкализованное какао, но подойдет и обычный порошок. Разница будет в том, что он даст менее насыщенный цвет, чем алкализованный. Несквики и прочая растворимая история здесь не подходят.
Переходим к приготовлению.
Готовим бисквит.
Орехи мелко перемалываем при помощи измельчителя и фуд-процессора. Соединяем с мукой и разрыхлителем, перемешиваем. Важно убедиться, что в смеси нет комков.
Яйца соединяем с сахаром, ванильным сахаром и солью и взбиваем до увеличения объема втрое. Масса должна посветлеть и стать воздушной.
Постепенно добавляем орехово-мучную массу в яичную и аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх.
Перекладываем тесто в форму и отправляем в предварительно разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаем до готовности, около 40 минут.
Форму с готовым бисквитом переворачиваем на решетку и оставляем на 10-15 минут. Затем вынимаем бисквит и полностью его остужаем.
Подрезаем неровности, обрезки сохраняем для обсыпки торта. Сам бисквит разрезаем на 3 коржа.
Готовим сироп.
Соединяем в сотейнике кофе и воду, доводим до кипения и снимаем с огня. Добавляем сахар и перемешиваем. Оставляем под крышкой на 10 минут, затем процеживаем через мелкое сито.
Сироп готов.
Готовим крем.
Соединяем сливочное масло комнатной температуры с нутеллой и какао. Взбиваем до однородного состояния.
Маскарпоне разминаем лопаткой. Добавляем к остальной массе и взбиваем на небольшой скорости до соединения.
Лайфхак на всякий случай.
Если крем у вас не дай бог расслоился, не паникуйте. Поставьте миску с кремом в миску побольше, наполненную холодной водой со льдом, и снова взбейте. Крем соберется в гладкую массу.
Готовим обсыпку.
Соединяем в измельчителе обрезки бисквита, орехи и 1 ч.л. с горкой какао. Перемалываем в крошку.
Собираем торт.
Практически все торты я собираю в разъемной форме-кольце, этот – не исключение.
Откладываем примерно 1/5 крема для внешней отделки.
На дно кладем первый корж и хорошо пропитываем его сиропом.
Выкладываем половину крема и разравниваем.
Повторяем со вторым коржом и второй половиной крема. Накрываем крем третьим коржом, пропитываем его.
Заворачиваем форму в пленку и отправляем в холодильник на ночь или хотя бы на 6 часов.
После стабилизации в холодильнике снимаем с торта кольцо и обмазываем верх и бока отложенным кремом. Крему для отделки дайте 20 минут постоять вне холодильника прежде чем мазать.
Бока торта отделываем крошкой.
Сверху выкладываем трюфели (по желанию) и посыпаем поверхность какао через ситечко.
Торт готов!
Приятного чаепития!
Комментарии
Роскошно, как и всегда!!!!
Голос против
Очень вкусный торт и в меру сладкий.
Приготовила вчера, не без сюрпризов – бисквит упал, но это моя оплошность, что не купила фундучную муку, а понадеялась на фудпроцессор, который смог перемолоть фундук только до состояния крошки. Но бисквит все равно очень красивый пористый и воздушный, не блин. Крем тоже очень вкусный, в рецепте не написано на каком этапе вводить какао в крем – я его не включила в крем.
Однозначно буду печь еще! Спасибо, Татьяна!
Голос против
Дописала про какао.
Голос против
Спасибо большое за пошаговое приготовление тортика! Получился вкусным!
Голос за
Голос против
А как тут фотографии прикреплять?)
Голос за
Голос против
Для этого вам нужно зарегистрироваться и залогиниться на сайте.
Голос за
Голос против
Спасибо за рецепт!
Голос против
Подскажите пожалуйста почему провалился при выпечки корж в середине, духовку не открывала? Сначало всё было идеально, взбила, соединила с мукой , потом в форму, всё хорошо было, а потом хоть плачь
Голос за
Голос против
Так может быть, если орехи недостаточно мелко смолоты, и от этого не стабилизировался бисквит.
Вы мололи орехи или использовали готовую фундучную муку?
Голос за
Голос против
Можно заменить маскарпоне на сливки?)
Голос за
Голос против
Нет, со сливками не получится.
Голос за
Голос против