Шоколадный сметанник с вишней

Name: Шоколадный сметанник с вишней
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Cuisine: Славянская
Ingredients: мука — 280 грамм; сливочное масло — 175 грамм; сахар — 120 грамм; желтки — 4 шт.; яйца; какао-порошок — 4 ст.л.; разрыхлитель — 1 ч.л.; соль — 1/4 ч.л.; сметана 25-30% жирности — 700 грамм; сахар — 170 грамм; кукурузный крахмал — 3 ст.л.; белки — 4 шт.; замороженная вишня — 400 грамм

80 минут

Средний

Это неожиданно вкусный пирог. Нет, я знала, что он будет вкусным, но чтобы настолько - кто бы мог подумать. Нежнейшая сметанная начинка в первый момент вводит в заблуждение и навевает мысли о хорошо приготовленном чизкейке. Но ты понимаешь, что сливочного сыра в составе нет и от этого удивляешься еще больше.

По сладости пирог умеренный, и это в нем очень подкупает. Вишня прекрасно оттеняет и начинку и вкусное шоколадное тесто. Короче, праздник, а не десерт :)

Сметану лучше использовать не менее 25% жирности - в таком случае начинка будет наиболее стабильной и нежной.

Выпечка Пироги

113

26.06.2017

Ингредиенты на форму 24*24 см:

Тесто

мука

280 грамм
сливочное масло

175 грамм
сахар

120 грамм
желтки

4 шт.
какао-порошок

4 ст.л.
разрыхлитель

1 ч.л.
соль

1/4 ч.л.

Начинка

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shokoladnyj-smetannik-s-vishnej/

Готовим тесто. Муку, какао, сахар, соль и разрыхлитель кладем в чашу блендера. Добавляем нарезанное кубиками холодное сливочное масло.

Рубим до состояния мелкой влажной крошки.

Добавляем желтки и снова рубим. Затем собираем тесто руками и быстро вымешиваем. Если тесто не собирается – добавляем 1-2 ст.л. холодной воды, чтобы соединить массу.

Делим тесто пополам, обе части заворачиваем в пленку и кладем в морозильную камеру на 20 минут.

Форму смазываем маслом и застилаем пергаментом.

Вынимаем одну часть теста из морозилки и трем ее на крупной терке в форму. Немного прижимаем.

Отправляем в предварительно разогретую до 170 градусов духовку и запекаем в течение 8 минут. Вынимаем. Духовку не выключаем.

Сметану взбиваем с сахаром и крахмалом.

Белки взбиваем до средних пиков.

Добавляем белки к сметане и аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх.

Перекладываем массу в форму на подпеченное тесто.

На сметанный слой укладываем размороженную и слегка отжатую вишню.

Сверху трем вторую половину теста.

Ставим в духовку и выпекаем в течение 45 минут. Затем выключаем духовку и даем пирогу постоять еще 30 минут с приоткрытой дверцей. Вынимаем, остужаем до комнатной температуры, затем ставим в холодильник на 2-3 часа.

Подаем.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shokoladnyj-smetannik-s-vishnej/

Делалось немного видоизменённым, без какао, но получилось всё равно очень вкусно, хотя консистенция теста поменялась из-за того, что сухих продуктов было меньше, чем нужно.

Таня

Получилось очень круто, пышно.
Но просела середине, не подскажите почему?

Mild

в ответ Таня

Возможно, температура в духовке была высоковата, и края перепеклись.

Tatiana_Bo

Вкусно и просто. Очень удачное сочетание – шоколадного теста, вишни и сметанного суфле. Для теста добавила больше воды – иначе никак не получалось собрать тесто. После выпечки в середине немного просел, грешу на духовку, так как пекла в газовой. Пирог понравился всем. Спасибо за рецепт.

Ира

А можно вишню из консервированного компота, а не мороженую?

Mild

в ответ Ира

Технически можно, только вкус при этом будет другой.

Анна

Добрый день.В этот раз у меня тесто не пошло,хотя граммовку всю соблюдала, и яиц взяла 3,а не 4, крупные были,тесто после 40 мин. в морозилке не терлось,видимо,не хватило муки.Из-за этого белковая начинка взорвала верхний слой и теперь пирог похож на ландшафт после извержения вулкана.Стоит-остывает,думаю,что на вкус это не должно повлиять.После холодильника будем дегустировать.

← Ранее 1 2

Подборки с этим рецептом

14 рецептов пирогов с вишней

Подпишись в Инстаграме!